Bolo de framboesa e mascarpone

Fizemos esta base de bolo com framboesa e mascarpone várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa leve que combine bem com frutas frescas. A base não fica tão alta se você usar uma forma maior, mesmo que ajuste as quantidades, mas a textura permanece fofa e o sabor é superior a qualquer base com fermento em pó. Não é muito exigente em termos de técnica, apenas em relação aos ingredientes e a alguns detalhes de cozimento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3,5-4 horas, incluindo resfriamento
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 10-12 fatias, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões ou quando você quer algo com frutas e mascarpone

Ingredientes

Para a base:
7 ovos
7 colheres de sopa de água fria
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de farinha (ou 10 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de cacau, se você quiser uma base de chocolate)
uma pitada de sal
manteiga para untar a forma
papel manteiga

Para o recheio:
500 ml de creme de leite (preferencialmente sem açúcar)
250 g de mascarpone
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
200 g de framboesa
2-3 sachês de gelatina (preparar de acordo com as instruções do pacote)

Para a calda:
1 copo de suco de fruta natural

Para decorar:
250 ml de creme de leite
framboesas para decorar
corante alimentar, opcional

Modo de preparo

1. Preparação da base

Comece preparando todos os ingredientes para a base, medidos com precisão. Forre uma forma de fundo removível com papel manteiga na base e nas laterais e unte com manteiga por toda parte. A separação dos ovos é importante: coloque as claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até formar picos firmes. Adicione o açúcar gradualmente e bata por mais 5-7 minutos até obter um merengue brilhante que não cai da tigela se você a virar de cabeça para baixo.

Adicione todas as gemas de uma vez e despeje as 7 colheres de sopa de água. Misture delicadamente com uma espátula. Em paralelo, peneire a farinha (e o cacau, se estiver fazendo a base de chocolate). Incorpore a farinha em três adições, sempre com movimentos suaves, para não perder o ar da mistura. Despeje tudo na forma preparada, nivele e dê um leve sacudida na forma sobre a mesa.

Preaqueça o forno a 180°C. Asse a base por 30-40 minutos, sem abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos. Verifique com um palito no final – se sair limpo, está pronto. Deixe a base esfriar completamente na forma, depois retire e corte horizontalmente em duas partes.

2. Recheio

Bata o creme de leite até firmar, sem deixar virar manteiga. À parte, misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Incorpore o mascarpone ao creme batido, depois adicione as framboesas e misture delicadamente para não amassar as frutas. Prepare a gelatina conforme as instruções do pacote e despeje sobre o creme, misturando bem. Deixe o creme na geladeira enquanto corta a base.

3. Montagem

Coloque a primeira camada da base em um prato e fixe o anel da forma de fundo removível ao redor dela. Regue a base com metade do suco de fruta. Coloque todo o creme de mascarpone e framboesa por cima, nivelando. Adicione a segunda base e regue com o restante do suco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3-4 horas, ou durante a noite.

4. Decoração

Bata o creme de leite para decorar. Depois que o bolo esfriar, passe uma faca fina ao redor do anel para não grudar. Remova o anel e decore a gosto com o creme, framboesas frescas e, se desejar, um pouco de corante alimentar misturado ao creme.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita é útil porque a base pode ser usada em qualquer bolo com creme leve. O creme de mascarpone combina com várias frutas, e o bolo se mantém bem refrigerado. Pode ser facilmente adaptado de acordo com a estação ou o que você tiver na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos, caso contrário, a base não crescerá.
Se você usar uma forma maior, a base ficará mais fina; ajuste se quiser uma base mais alta.
Deixe a gelatina esfriar um pouco quando a despejar no creme, para não talhar o creme de leite.
Substituições

Você pode usar creme de leite vegetal se não tiver creme de leite de origem animal, mas o sabor não será o mesmo.
O mascarpone pode ser substituído, se necessário, por cream cheese, mas a textura será mais densa.
As framboesas podem ser substituídas por outras frutas vermelhas, mas ajuste a quantidade se as frutas forem mais suculentas.
Variações

Para uma base de chocolate, use 10 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de cacau no lugar de 12 colheres de sopa de farinha.
Se você quiser um creme mais ácido, adicione algumas gotas de suco de limão ao mascarpone.
Para um bolo menos doce, reduza o açúcar de confeiteiro no creme para 4 colheres de sopa.
Ideias de servir

Combina bem com um molho de frutas vermelhas ou com frutas frescas extras por cima.
Se você fizer para uma ocasião, pode decorar as bordas com lascas de amêndoas torradas.
Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, é até melhor deixá-lo na geladeira durante a noite. Ele corta melhor e o creme firma o suficiente.

2. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. O creme de leite e o mascarpone não mantêm a textura após o descongelamento, e as framboesas ficam aguadas.

3. Com o que posso regar a base se não tiver suco de fruta natural?
Você pode usar compota ou xarope diluído em água, eventualmente um pouco adoçado. Água com um pouco de limão e açúcar também funciona.

4. Posso usar framboesas congeladas?
Sim, mas deixe descongelar e escorra bem o suco antes de colocá-las no creme, caso contrário, o creme ficará mole.

5. Minha base saiu mais baixa. O que eu fiz de errado?
Provavelmente a forma era grande demais ou você não bateu as claras o suficiente. É importante respeitar as quantidades e não abrir a porta do forno nos primeiros minutos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia de 12:
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 35-40 g
Gorduras: 20-22 g
Açúcares: 23-25 g

Os valores podem variar de acordo com o creme de leite, o tipo de suco e a quantidade de açúcar utilizada. É um bolo relativamente denso em calorias, especialmente devido ao creme de mascarpone e ao creme de leite.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, coberto. Não é adequado para reaquecer. Não o deixe à temperatura ambiente por mais de 2-3 horas, especialmente no verão, devido ao creme lácteo. Se sobrar por mais de 3 dias, o creme pode soltar água e a base pode ficar muito mole.

 Ingredientes: Para a base: 7 ovos 7 colheres de sopa de água fria 12 colheres de sopa de açúcar cheia 12 colheres de sopa de farinha (para uma base de cacau use 10 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de cacau) uma pitada de sal um pouco de manteiga para untar a forma papel manteiga Para o recheio: 500 ml de creme de leite líquido 250 ml de mascarpone 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 200 g de framboesas 2-3 sachês de gelatina Para a decoração: 250 ml de creme de leite líquido algumas framboesas para quem deseja uma cor diferente, pode-se usar corante alimentar Para umedecer: 1 copo de suco de fruta natural

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