Cannelloni com Espinafre e Ricotta
Ingredientes: -12 peças de cannelloni -1 caixa de ricota (200 g) -150 g de queijo ralado -500 g de espinafre -1 lata de tomates em suco -1 colher de chá de açúcar -1 cebola -3-4 dentes de alho -1 raminho de manjericão ou 1/4 de colher de chá de manjericão seco -1 raminho de tomilho ou 1/4 de colher de chá de tomilho seco -sal -pimenta -noz-moscada, a gosto -azeite de oliva
Ferva o espinafre bem lavado em água fervente com sal até que fique macio e tenro. É essencial enxaguá-lo imediatamente após a fervura com água fria, para parar o processo de cozimento e manter sua cor verde vibrante. Depois de esfriar, escorra bem e passe por uma peneira ou pique bem fino, de modo a obter uma textura uniforme que se integrará perfeitamente ao recheio da massa.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Bata os tomates em purê usando um liquidificador, adicionando gradualmente água para diluir a composição. Esta etapa é crucial para obter um molho liso e homogêneo. Coloque o molho em fogo médio e adicione uma colher de sopa de azeite, manjericão seco, tomilho, uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos e, em seguida, reserve para esfriar um pouco.
Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de óleo e adicione a cebola e o alho picados finamente. Refogue em fogo baixo, mexendo constantemente, até que fiquem dourados e liberem seus aromas. Adicione o espinafre picado à frigideira e continue refogando tudo por alguns minutos, garantindo que os ingredientes se combinem perfeitamente. Depois que a mistura esfriar, adicione a ricota e metade do queijo ralado. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, ajustando o gosto no final.
Agora que o recheio está pronto, recheie a massa com a mistura obtida, tomando cuidado para não sobrecarregá-las. Arrume a massa recheada em um prato resistente ao calor, sobre uma cama de molho de tomate menos espesso, reservando um pouco de molho para uso posterior. Preaqueça o forno a 180°C e coloque o prato coberto por cerca de 20 minutos, para que a massa aqueça bem e absorva os sabores do molho.
Após o cozimento, retire o prato do forno, polvilhe o restante do queijo ralado por cima e despeje o molho de tomate restante. Coloque-o de volta no forno, desta vez descoberto, por mais 10 minutos, ou até que o queijo fique dourado e borbulhante, e a massa esteja completamente cozida. Sirva imediatamente, acompanhado de um copo de vinho branco seco para uma experiência culinária perfeita.
