Cannelloni de carne de porco
Cannelloni com carne de porco
Normalmente, preparo cannelloni quando estou com vontade de um jantar substancial, mas não muito complicado. Experimentei esta receita pela primeira vez depois de comprar um moedor de carne e ela se tornou parte da minha rotina para os dias em que quero massa recheada com carne, mas sem muitas etapas complicadas. O recheio de carne de porco, cogumelos e legumes fica suculento, e o molho bechamel combina bem com a massa.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento/assado: 35-40 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: média
Tipo de receita: massa com carne, adequada para um almoço substancial ou um jantar de fim de semana
Ingredientes
Cannelloni (secos): 20 unidades
Para o recheio:
500 g de carne de porco moída
1 lata de cogumelos fatiados (aprox. 400 g, escorridos)
1 cenoura
2 colheres de sopa de pasta de pimentão
200 g de molho de tomate
1 cebola branca
50 ml de óleo
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca
2 dentes de alho
Para o molho bechamel:
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite frio
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta branca a gosto
Para gratinar:
200 g de queijo ralado e parmesão ralado (opcional, você pode usar apenas um ou a combinação)
Modo de preparo
1. Preparação do recheio:
Descasque a cebola e pique-a finamente. Coloque o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola em fogo médio, apenas até que ela fique um pouco macia, não é necessário dourá-la. Adicione o molho de tomate, a pasta de pimentão e a pimenta vermelha. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir um pouco o líquido.
2. Adicione a carne de porco moída e a cenoura ralada. Misture bem e cozinhe até que a carne se desfaça e o líquido reduza. Não tenha pressa nesta etapa, você quer que o recheio não fique muito aguado, para não amolecer demais a massa.
3. Depois que a carne estiver cozida, adicione os cogumelos picados e o alho amassado. Tempere com sal, pimenta, manjericão e orégano. Cozinhe por mais 5-10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos tenham liberado água e a mistura tenha ficado mais consistente. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Molho bechamel:
Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter em fogo baixo. Quando derreter, adicione a farinha e misture rapidamente com um batedor, para não formar grumos. Quando a farinha começar a adquirir uma cor dourada, despeje o leite frio, aos poucos, mexendo sempre. Continue mexendo no fogo até que o molho comece a engrossar. Quando tiver a consistência de um creme de leite fino, desligue o fogo. Tempere com sal, pimenta branca e adicione a noz-moscada ralada. Reserve.
5. Montagem:
Preaqueça o forno a 180°C. Pegue um refratário (tipo yena) e espalhe metade do molho bechamel no fundo. Recheie os cannelloni (secos, não precisam ser cozidos antes) com o recheio de carne, usando uma colher ou um saco plástico cortado na ponta, se quiser fazer mais rápido.
6. Coloque os cannelloni recheados no refratário, um ao lado do outro, sem apertá-los muito. Despeje o restante do molho bechamel por cima, de modo que a massa fique bem coberta. Polvilhe com o queijo ralado e o parmesão.
7. Leve o refratário ao forno, na prateleira do meio. Asse por 35-40 minutos, até que a massa esteja macia e uma crosta dourada se forme por cima.
8. Retire o refratário do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir. É mais fácil de porcionar quando não está quente.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que a receita não é exigente, mas o resultado é substancial e satisfatório. Os ingredientes são fáceis de encontrar, e o recheio pode ser preparado com antecedência. Os cannelloni gratinados se mantêm bem ao serem reaquecer, então são práticos para várias refeições.
Dicas e variações
Dicas
Não recheie os cannelloni com um recheio muito líquido, caso contrário, a massa pode ficar excessivamente mole. Se o molho bechamel parecer muito grosso, adicione um pouco mais de leite. Se você estiver usando cannelloni muito grossos, pode deixar o prato no forno coberto com papel alumínio por 20 minutos, depois descubra, para que a massa cozinhe bem.
Substituições
A carne de porco pode ser substituída por carne bovina ou de frango. Se você não tiver pasta de pimentão, use um pouco mais de molho de tomate. Para uma versão sem cogumelos, basta omiti-los, e o recheio ainda ficará saboroso.
Variações
Você pode adicionar espinafre picado ao recheio para um toque de cor e frescor. Para um sabor mais intenso, polvilhe um pouco de mussarela sobre o queijo antes de gratinar. Se você quiser um gosto mais picante, adicione um pouco mais de pimenta vermelha.
Ideias de apresentação
Sirva quente, com uma salada verde simples ou conservas. Para uma refeição mais rica, combinam bem com uma pequena porção de legumes assados ou uma sopa leve como entrada.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cannelloni frescos, não secos?
Sim, se você tiver cannelloni frescos (rolos de massa fresca), o tempo de cozimento será menor. Verifique na metade do tempo se estão macios.
2. O recheio deve esfriar antes de rechear os cannelloni?
Idealmente, deve estar morno ou à temperatura ambiente, para não amolecer a massa prematuramente e ser fácil de manusear.
3. Como posso saber se a massa está cozida o suficiente?
Tente espetar um cannelloni com um garfo; se passar facilmente, está pronto. Se sentir resistência no meio, deixe mais alguns minutos.
4. Posso fazer a receita apenas com queijo ou apenas com parmesão?
Sim, você pode usar apenas um dos dois, dependendo do que tiver à mão ou das preferências. O parmesão dá uma crosta mais crocante e saborosa.
5. O que faço se não tiver um refratário de yena?
Use uma assadeira refratária, mesmo de metal, mas unte-a com um pouco de manteiga ou óleo antes, para que a massa não grude.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 5 porções):
Calorias: ~600 kcal
Proteínas: aproximadamente 30 g
Gorduras: ~28 g
Carboidratos: ~55 g
O molho bechamel e o queijo adicionam gorduras e proteínas; a carne de porco é bastante satisfatória. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e parmesão usados e de quanto molho o recheio deixa.
Armazenamento e reaquecimento
Os cannelloni se mantêm bem na geladeira, cobertos, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque as porções em um prato coberto no forno ou no micro-ondas, até aquecer uniformemente. Não recomendo congelar, pois a textura da massa sofre após o descongelamento. Se você quiser armazenar por mais tempo, monte e congele antes de assar, e depois cozinhe diretamente do congelador, adicionando 10-15 minutos ao tempo de cozimento.
Ingredientes: 20 peças de canelones. Para o recheio: 500 g de carne de porco moída, 1 lata de cogumelos fatiados, 1 cenoura, 2 colheres de sopa de pasta de pimenta, 200 g de suco de tomate, 1 cebola branca, 50 ml de óleo, sal e pimenta, 1 colher de chá de manjericão seco, 1 colher de chá de orégano, 1/2 colher de chá de pimenta seca, 2 dentes de alho. Para o molho bechamel: 50 g de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha, 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta branca a gosto, 800 ml de leite. Para gratinar: 200 g de queijo ralado e parmesão.
