Estrelas de Natal
Aconteceu-me precisar de algo salgado, simples, que ficasse bem na mesa, especialmente quando vêm convidados nas festas. Estas estrelinhas de Natal realmente ficam bem. Exterior crocante, interior ligeiramente mole se as deixar um pouco mais grossas, e a forma pequena faz com que sejam ótimas para tirar da assadeira. Sem muitas complicações e ingredientes comuns em casa.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 15-20 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Porções: depende do tamanho das formas, com as pequenas saem muitas (aprox. 40-50 unidades)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo salgado, adequado para o Natal ou qualquer refeição festiva
Ingredientes
500 g de farinha
250 g de margarina (teor de gordura 70-80%)
1 ovo
100 ml de leite
1 cubo de fermento (aprox. 25 g)
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
Para pincelar:
1 gema
2 colheres de chá de leite
Por cima:
Sementes de sésamo ou cominho
Modo de preparo
1. Comece com o fermento. Coloque numa tigela o cubo de fermento, o açúcar, um pouco de leite morno (cerca de um terço da quantidade total) e uma colher de farinha. Misture bem e deixe fermentar por 7-10 minutos. Não precisa crescer muito, apenas ativar.
2. Separadamente, coloque o restante da farinha numa tigela maior. Adicione o sal e misture. Coloque a margarina fria, cortada em cubos e comece a amassar com as mãos, até que a mistura adquira uma textura esfarelada, como uma massa quebrada.
3. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Adicione o restante do leite e o ovo inteiro. Amasse até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um lugar morno por 15-20 minutos. Não precisa crescer como pão, apenas relaxar a massa.
5. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra uma folha mais grossa, cerca de 5-8 mm. Se as fizer muito finas, não terão aquele meio mole, mas se forem muito grossas também não assam bem, então mantenha-se nos 5-8 mm.
6. Corte estrelinhas (ou qualquer forma que tenha à mão) e coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga. As sobras são reunidas, estendidas novamente e cortadas da mesma forma.
7. Para dar aparência, misture a gema com as duas colheres de leite e pincele cada estrelinha com um pincel.
8. Polvilhe por cima as sementes, de acordo com a preferência (sésamo ou cominho).
9. Asse no forno pré-aquecido a 180-190°C, por cerca de 15 minutos ou até começarem a dourar nas bordas. Não as deixe muito tempo, pois ficam duras.
Por que faço esta receita frequentemente
Gosto porque a massa não é exigente, e as estrelinhas podem ser feitas em outras formas se não tiver à mão. São rápidas, não secam rapidamente e ficam boas também no dia seguinte. Para as festas, ficam bem em um prato sem perder tempo com decorações complicadas.
Dicas e variações
Dicas
- A farinha conta. Se usar uma com menor teor de proteína, a textura será mais quebradiça.
- A margarina fria mistura-se melhor e dá a textura esfarelada.
- Não pule a fermentação, embora seja curta – a massa fica mais arejada.
- Não abra a folha fina, senão ficam secas.
Substituições
- Você pode usar manteiga no lugar da margarina, mas a textura será um pouco diferente, mais densa e com sabor mais intenso.
- O leite pode ser substituído por um leite vegetal, mas o sabor final muda um pouco.
Variações
- Em vez de sésamo ou cominho, você pode polvilhar com papoila ou sementes de girassol trituradas.
- Para um toque de sabor, você pode adicionar uma colher de queijo parmesão ralado à massa, mas não está na receita original.
Ideias de servir
- Podem ser colocadas em um prato junto com outros biscoitos salgados, para um aperitivo variado.
- Combina bem com um creme de queijo ou um hummus simples.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas fermento em pó em vez de fermento biológico?
Não, a textura final será diferente. O fermento biológico dá aquela leve fofura por dentro, o fermento em pó não pode compensar completamente.
A massa pode ser feita com antecedência?
Sim, você pode mantê-la na geladeira por algumas horas, mas deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de abri-la.
Se eu não tiver uma forma de estrela, posso usar qualquer outra forma?
Sim, serve com qualquer forma pequena, o importante é não fazê-las muito grandes ou muito grossas.
Que tipo de margarina devo escolher?
Uma com 70-80% de gordura, como mencionado, caso contrário, a textura muda. Não use margarina light.
Podem ser congeladas após a cozedura?
Não recomendo, ficam bastante duras após o descongelamento.
Valores nutricionais (estimativa)
A cada 100 g, estas bolachas salgadas têm aproximadamente:
Calorias: 410-430 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 50-55 g
Gorduras: 20-23 g
Os valores dependem do tipo de margarina e se você usar mais sementes por cima. São bastante densas em calorias, típicas de uma massa quebrada com gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se bem por 2-3 dias, em caixa de metal ou recipiente hermético, à temperatura ambiente. Não perdem a textura rapidamente se não forem muito finas. Não recomendo o reaquecimento, pois ficam duras. O ideal é consumi-las nos primeiros dois dias após a cozedura.
Misture o fermento com o açúcar, um pouco de leite morno e um pouco de farinha e deixe descansar por alguns minutos. A farinha misturada com o sal é bem amassada com a margarina até ficar esfarelada. Despeje o fermento, o leite e o ovo sobre a farinha e amasse bem até formar uma massa não pegajosa, que deve descansar por 15-20 minutos. Abra uma folha mais grossa de cerca de 5-8 mm e corte em peças em forma de estrela. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com o ovo batido misturado com leite, em seguida, polvilhe sementes por cima. Asse por cerca de 15 minutos no forno pré-aquecido até dourar. Elas ficam ótimas na mesa de festas! Bom apetite!
Ingredientes: 500 g de farinha, 250 g de margarina com 70-80% de gordura, 1 ovo, 100 ml de leite, 1 cubo de fermento, 1/2 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 1 gema + 2 colheres de chá de leite, sementes de gergelim ou cominho.
