Bolo de creme de leite e coco

Bolo de creme de leite e coco

A primeira vez que fiz este bolo foi quando precisei de algo com ingredientes básicos, mas com um sabor diferente do que costumo fazer. A massa é simples, quase como um pão de ló, e o creme tem um sabor intenso de coco, sem ser pesado. Refiz a receita algumas vezes e não senti necessidade de mudar muito. É um bolo que se faz facilmente em uma tarde.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 45 minutos
Tempo de assar a massa: 30 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com creme, adequado para ocasiões ou quando você está com vontade de uma sobremesa de coco

Ingredientes

Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó

Creme:
670 ml de leite
70 g de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
70 g de chocolate meio amargo com creme de coco
2 colheres de sopa de cacau
170 g de manteiga (à temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de coco ralado
100 g de coco ralado para infundir no leite

Cobertura:
1 chocolate com creme de caramelo (100 g)
2 colheres de sopa de óleo

Decoração:
chocolate branco com coco (opcional)
algumas colheres do creme de leite restante (opcional)
coco ralado (opcional)

Modo de preparo

1. Massa:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme e, em seguida, adicione, aos poucos, as 6 colheres de açúcar, batendo até dissolver completamente. Adicione, uma a uma, as gemas, seguidas do óleo. Coloque a farinha peneirada misturada com o fermento e misture rapidamente, sem insistir muito.

Despeje a massa em uma forma menor (eu uso uma de aproximadamente 24x30 cm), forrada com papel manteiga. Alise e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, está pronto. Retire e deixe esfriar, de preferência em uma grade, para não suar.

2. Creme de leite com coco:
Coloque 670 ml de leite para ferver, junto com 100 g de coco ralado. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe infusionar por alguns minutos. Coe o leite através de uma peneira fina, pressionando levemente o coco para extrair todo o líquido. Reserve o leite coado (deve ficar cerca de 670 ml no total).

Em uma tigela separada, misture 100 ml do leite infusionado com o açúcar, o cacau e o amido de milho. Misture até que não haja grumos.

Coloque o restante dos 570 ml de leite em uma panela, adicione o chocolate meio amargo com creme de coco (quebrado em pedaços) e aqueça em fogo baixo. Misture levemente até que o chocolate derreta e o leite quase ferva.

Despeje a mistura de amido, açúcar e cacau sobre o leite quente, mexendo continuamente em fogo baixo. O creme vai engrossar rapidamente. Quando atingir a consistência de um pudim grosso, retire do fogo e adicione as 6 colheres de coco ralado restantes (desta vez não coe).

Deixe o creme esfriar completamente à temperatura ambiente. Pela minha experiência, não coloque a manteiga enquanto o creme estiver quente, para evitar que talhe.

Em uma tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa. Adicione o creme de leite esfriado, uma colher de sopa por vez, e misture até ficar homogêneo. Se sobrar um pouco de creme, reserve para a decoração.

3. Montagem:
Corte a massa esfriada em duas camadas, na horizontal. Se sair alta o suficiente, pode ser cortada em três, mas geralmente faço em duas. Coloque a primeira camada em um prato, espalhe metade do creme, coloque a segunda camada e espalhe o restante do creme por cima e nas laterais. Alise o máximo que puder com uma espátula.

4. Cobertura:
Derreta o chocolate com creme de caramelo junto com as 2 colheres de óleo em banho-maria, mexendo continuamente. Quando estiver líquido, despeje rapidamente sobre o bolo e espalhe com uma espátula. A cobertura endurece rapidamente sobre o creme.

5. Decoração:
Opcionalmente, polvilhe coco ralado sobre a cobertura. Se sobrou creme de leite, coloque algumas porções em cima com um saco de confeitar. Às vezes, ralo um pouco de chocolate branco com coco ou corto alguns pedaços pequenos e coloco sobre o bolo.

O bolo deve ser refrigerado, coberto, por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que o creme endureça e seja mais fácil de cortar.

Por que faço a receita com frequência

Faço porque é um bolo com ingredientes simples, mas com um sabor claro de coco, e porque pode ser facilmente porcionado. Mantém-se bem na geladeira e a massa permanece macia no dia seguinte. É bom tanto para convidados quanto como sobremesa em família.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga à temperatura ambiente, não diretamente da geladeira, caso contrário o creme pode ficar granuloso.
Deixe o creme esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga.
Não insista muito na mistura da massa depois de adicionar a farinha, para que fique fofinha.
Você pode deixar o bolo na geladeira durante a noite para uma textura mais firme.

Substituições

O chocolate com creme de coco pode ser substituído por chocolate meio amargo comum e um pouco de essência de coco, se você não encontrar a versão da receita.
O leite integral dá um sabor mais rico, mas também pode ser usado leite com menos gordura.
O açúcar pode ser levemente reduzido no creme, se você não quiser que fique muito doce.

Variações

Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme de leite, para um sabor diferente.
Para uma decoração mais simples, você pode polvilhar apenas coco ralado e dispensar o chocolate branco.
Se quiser uma massa com um sabor mais intenso de coco, pode substituir uma colher de farinha por uma de coco ralado.

Ideias de servir

Corta-se melhor com uma faca passada por água quente, direto da geladeira.
Combina bem com café ou um chá simples, sem sabores fortes.
Pode ser cortado em cubos pequenos, para bandejas de bolos.

Perguntas frequentes

1. Preciso deixar o creme na geladeira antes de montar o bolo?
Não é necessário, mas deve estar completamente frio à temperatura ambiente antes de ser misturado com a manteiga. Se estiver quente, há o risco de talhar.

2. A massa pode ser umedecida?
Não precisa de calda, pois permanece bastante macia devido ao creme rico. Se preferir, pode umedecer levemente com leite adoçado, mas não é obrigatório.

3. Posso usar leite vegetal no creme?
Tecnicamente, você pode substituir o leite por leite de coco ou de amêndoas, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes. Não recomendo para a primeira tentativa.

4. Que tipo de forma é adequada?
Uma forma retangular, não muito grande (aproximadamente 24x30 cm), com bordas mais altas, para que você possa cortar a massa em duas.

5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, pois a textura do creme com manteiga e amido não se mantém bem após descongelar.

Valores nutricionais (estimativa/porção, para 12 porções)

Calorias: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 30-32 g
Gorduras: 20-22 g

Esses valores são apenas indicativos, pois podem variar dependendo do tipo de chocolate e de quanto creme ou cobertura chega a cada porção.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido, é servido frio. A massa não seca se estiver bem coberta, e o creme permanece estável na geladeira. Se você quiser conservar por mais tempo, recomendo não congelá-lo – a textura se deteriora.

Esta é a receita que uso quase sempre que quero algo com coco e creme de leite, sem complicações.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha, 6 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de fermento em pó. Creme: 670 ml de leite, 70 g de amido de milho, 3 colheres de sopa de açúcar, 70 g de chocolate amargo com creme de coco, 2 colheres de sopa de cacau, 170 g de manteiga, 100 g de açúcar de confeiteiro, 6 colheres de sopa de coco, 100 g de coco para o leite. Cobertura: 1 chocolate com creme de caramelo (100 g), 2 colheres de sopa de óleo.

 Tags:  bolo de coco creme