Torta de maçã mista

A primeira vez que fiz este bolo de maçã foi mais por nervosismo. Tinha algumas maçãs sobrando de uma torta que não saiu bem (esqueci de colocar açúcar, sim, de verdade), uns ovos quase no fim da vida e um pedaço de margarina que ninguém queria usar. Decidi fazer algo com eles, porque jogar fora não é meu estilo. Não me preocupei em fatiar as maçãs bonitinho, cortei tudo às pressas, como consegui, e coloquei na tigela com algumas imperfeições, uma casca aqui, um caroço esquecido ali, coisas normais quando você está com pressa ou irritado. Não me importei, afinal, sou eu quem come. Para ser sincero, na primeira vez não me estressei, coloquei tudo a olho e pensei: se sair, saiu; se não, a gente come de qualquer jeito de manhã com café. Surpreendentemente, ficou até melhor do que eu esperava. Desde então, continuo fazendo, às vezes com maçãs mais velhas, outras com frescas, é meu bolo “para aproveitar sobras”. Chegou ao ponto de me pedirem no trabalho e na família, até meu filho disse que gosta.

Tempo de preparo: você não perde muito tempo — 20 minutos e está pronto para o forno. O tempo de cozimento depende do forno, no meu leva cerca de 45-55 minutos. Porções: 8-10, depende de como você corta (aqui, desaparecem duas porções da forma antes que eu consiga esfriar). Difícil? Não é. Se você não se perder lavando maçãs e não se assustar com massas, dá para qualquer nível.

Eu sempre volto a esta receita porque sempre tenho maçãs em casa, elas aparecem de alguma forma, mesmo quando não compro. Maçãs velhas, um pouco machucadas ou feias, não importa, é uma maneira de não jogar nada fora. Além disso, não precisa complicar com massa esticada ou folhas especiais, você mistura tudo e coloca no forno. E sim, também funciona com peras, mas não são tão boas, só para você saber.

1. Primeiro, descasco as maçãs. Às vezes eu lavo bem e não descasco completamente, se forem aquelas que não foram tratadas. Corto em cubos, maiores ou menores, como tiver vontade ou tempo. Coloco em uma tigela e jogo uma boa quantidade de açúcar por cima (cerca de 2-3 colheres, depende de quão doces você quer as maçãs) e uma colher de chá de canela. Misturo com a mão, assim, para pegar o aroma e não oxidar (embora, para ser sincero, se ficarem um pouco marrons, não é o fim do mundo).

2. Em outra tigela, coloco a margarina. Se estiver dura, deixo um pouco para aquecer, senão não mistura bem. Adiciono uma xícara de açúcar (para mim, cerca de 200 g) e bato com um batedor ou mixer, até não haver mais pedaços grandes e parecer fofo. Da primeira vez, coloquei todo o açúcar de uma vez e ficou um pouco doce, então não exagere, pois as maçãs compensam.

3. Agora é a vez dos ovos. Um a um, não todos de uma vez. Se você colocar todos juntos, não vai se ligar e você acaba com grumos, já passei por isso. Misture após cada adição, para ver que está tudo bem incorporado na “massa”. Não precisa ficar perfeitamente lisa, só não pode ter pedaços de ovo cru.

4. Em um prato, peneiro a farinha com o fermento. O fermento, se você colocar demais, o bolo cresce demais e depois desaba, então para mim, meia embalagem vai bem (cerca de 5 g). Coloco também uma pitada de sal, para não ficar tudo sem gosto.

5. Incorporo a farinha na mistura de margarina e ovos, com uma espátula de silicone ou uma colher de madeira, como minha avó me ensinou para não estragar a “essência” do bolo. Aqui não insisto, só para não ficar farinha no fundo. Se eu ver que está muito densa, coloco um pouco de leite ou até duas colheres de iogurte, a olho.

6. As essências, aqui eu brinco: uma de baunilha e uma de rum, não coloco tudo de uma vez, primeiro o rum (uma colher de chá), depois a baunilha, para não cobrir o aroma da canela. Para ser sincero, já usei casca de limão quando fiquei sem rum, não é nada mal.

7. Por fim, coloco as maçãs sobre toda a massa. Com a espátula, misturo levemente para não esmagar as maçãs. Não coloco antes, senão elas vão para o fundo.

8. Forro a forma com papel manteiga ou, quando estou com vontade de ser “old school”, com gordura e uma pitada de farinha. Despejo a mistura, aliso com a colher (mas não me esforço muito). O forno já estava pré-aquecido, cerca de 180°C.

9. Coloco no forno na prateleira do meio e deixo cerca de 50 minutos, mas sinceramente… começo a olhar depois de 40. Quando pega uma crosta em cima e cheira a maçãs assadas, está pronto. Coloco um palito, se sair mais ou menos limpo, tiro. Não se preocupem se o meio estiver mais úmido, é assim mesmo.

10. Deixo esfriar na forma, porque se tirar muito rápido, quebra. Corto quando está morno, não completamente frio, porque assim o aroma se sente melhor e ninguém espera em casa até esfriar completamente.

Se você não tiver maçãs, pode usar peras, marmelos, até abóbora, mas aí precisa de um pouco mais de açúcar e talvez algumas nozes. Uma vez coloquei passas, mas ninguém quis, aqui não pegam. Também dá para usar iogurte no lugar da margarina, fica mais fofo, mas o gosto é diferente. Quem quiser, pode polvilhar nozes ou amêndoas picadas por cima, para dar “efeito”. Se você não tiver essência de rum, não tem problema, eu às vezes uso licor (o que tiver em casa). Chá preto ou café são as melhores bebidas para acompanhar, não combina com leite, porque fica muito pesado.

Para um menu completo, combina com uma sopa leve antes (eu faria uma sopa cremosa de legumes) e algo simples depois, como uma salada de berinjela ou um pouco de queijo com tomate. Este bolo sacia a fome e é ótimo para o café da manhã, não apenas como sobremesa.

Uma variação interessante é trocar as maçãs por ameixas. Ou por cerejas (mas tire os caroços!). Já vi algumas pessoas colocando cenouras raladas e fica quase como um bolo, vegano, se você não colocar ovos. Também experimentei com um pouco de cacau, quando queria parecer sofisticado, mas sinceramente, ainda acho que com maçãs simples é o melhor. Se você quiser que fique ainda mais crocante, polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima antes de colocar no forno, isso faz crosta.

Com o que combina? Melhor com um café forte, feito na cafeteira, ou com chá preto com limão. Eu não beberia suco ou limonada, parece estranho. Se você realmente quiser transformá-lo em uma sobremesa festiva, coloque um pouco de chantilly sem açúcar ou sorvete de baunilha ao lado.

Perguntas que sempre aparecem:

1. "Posso usar manteiga em vez de margarina?" — Claro, fica mais saboroso, mas deve estar em temperatura ambiente, senão pode talhar. Eu já fiz muitas vezes com manteiga, só que nem sempre tenho em casa.

2. "Fica bom se eu colocar mais maçãs?" — Sim, mas não exagere, porque pode ficar muito úmido no meio e não assar corretamente. Quatro a cinco maçãs grandes são suficientes. Se você quiser mais, aumente também a quantidade de farinha, senão fica muito aguado.

3. "Dá para fazer sem ovos?" — Sim, já tentei com duas colheres a mais de iogurte ou até com uma banana amassada. Fica bom, mas não tão fofinho.

4. "Como tiro o bolo da forma sem quebrar?" — Se você usar papel manteiga, não gruda. Caso contrário, deixe esfriar bem, passe a faca nas bordas e retire com cuidado. Às vezes quebra, não me estresso com isso.

5. "Pode congelar?" — Sinceramente, não recomendo, a textura muda após o congelamento, fica úmido e perde o encanto. Melhor guardar na geladeira e comer em 2-3 dias.

Valores nutricionais, se você se importa: uma porção de bolo (cerca de 1/10 da forma) tem aproximadamente 230-270 kcal, incluindo açúcar e margarina. Bastante carboidratos, principalmente do açúcar e da farinha, cerca de 35-40 g por porção, gorduras em torno de 7-8 g (depende da margarina ou manteiga). Poucas proteínas, 3-5 g por porção, mais das claras. Não é uma sobremesa diet, claro, mas também não é de se assustar. Se você reduzir o açúcar ou usar iogurte, as calorias diminuem, mas não drasticamente. As maçãs também trazem algumas fibras, e cerca de um terço do açúcar vem da fruta, não apenas do açúcar adicionado. Para quem se preocupa com o colesterol, é melhor usar margarina vegetal ou óleo (mas não muito, senão fica oleoso demais).

Se sobrar, guardo o bolo na geladeira, em uma caixa fechada ou até coberto com filme plástico. Dura de 2-3 dias sem problemas, até mais, mas fica um pouco mais duro. Reaqueço no forno por cerca de 5 minutos a 150°C, ou simplesmente no micro-ondas, mas não deixe secar demais, senão endurece. Fica bom também frio, se você não for muito exigente. Se você quiser guardar por mais tempo, corte em fatias e coloque as fatias em sacos, mas, como eu disse, não fica igual após o congelamento.

Ingredientes (o papel deles, já que sempre perguntam o que servem):

- Maçãs: para volume, sabor e textura úmida. Sem elas, não é bolo de maçã, é um bolo seco.
- Ovos: ligam tudo, deixam o bolo fofo, dão estrutura.
- Açúcar: adoça, mas também ajuda na cor da crosta, caramelizando um pouco.
- Farinha: a base, mantém tudo junto.
- Margarina (ou manteiga): dá maciez, torna a massa suave, não seca.
- Fermento em pó: ajuda a crescer e não ficar duro como uma pedra.
- Canela: para o gosto clássico de bolo de maçã, sem ela não tem graça.
- Essência de baunilha e rum: para sabor, para não ficar sem gosto ou muito doce.
- (Opcional) Uma pitada de sal: para equilibrar o doce e dar sabor.

Limpamos as maçãs e as cortamos em cubos em um prato, adicionamos um punhado de açúcar e uma colher de chá de canela sobre elas. Em uma tigela profunda, batemos a margarina com o açúcar até ficar fofa. Adicionamos os ovos um a um. Peneiramos a farinha com o fermento, adicionamos a baunilha e o rum. Adicionamos as maçãs e misturamos delicadamente com uma espátula. Forramos uma assadeira e colocamos no forno pré-aquecido. Bom apetite !!

 Ingredientes: 4 maçãs, 4 ovos, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha, um pacote de margarina, uma essência de baunilha e uma de rum, 1 colher de chá de canela em pó, 1/2 pacote de fermento em pó

 Tags:  torta de maçã