Bolo de queijo doce

Fiz o bolo de queijo doce dezenas de vezes, especialmente quando estou a fim de algo consistente, mas não muito complicado. A cada vez, parece-me fácil de lidar, mesmo que envolva várias etapas. A massa com banha sai macia e combina bem com o recheio cremoso de queijo. É o tipo de bolo que deixo esfriar diretamente na forma para que possa ser cortado com facilidade, e no final, polvilho simplesmente com açúcar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozedura: 35-45 minutos (dependendo do forno)
Porções: 15-20 pedaços
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira

Ingredientes

Massa
150 g de banha
150 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
450 g de farinha
2 gemas de ovo
creme de leite a gosto (adiciono até a massa ficar unida, geralmente 2-3 colheres de sopa, mas depende da farinha)
1/2 pacote de fermento em pó

Recheio
4 ovos
125 g de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
1 pacote de pudim de baunilha (Dr. Oetker)
750 g de queijo doce (de vaca)
200 g de creme de leite

Modo de preparo

1. Para a massa, coloco a banha em uma tigela e misturo com a farinha. Quando a textura fica arenosa, adiciono o açúcar, o açúcar baunilhado, o sal e o fermento em pó. Misturo rapidamente.

2. Adiciono as duas gemas e começo a amassar. Adiciono uma colher de creme de leite, até que a massa fique bem unida e se torne homogênea e elástica, não grude nas mãos. Não coloco o creme de leite de uma vez, é mais seguro controlar a textura ao longo do processo.

3. Divido a massa em duas partes. Uma metade eu estendo com um rolo, um pouco maior que a forma (para poder levantar as bordas). Forro a forma com papel manteiga e coloco a massa, levantando as bordas cerca de 1-2 cm. A outra metade deixo de lado, coberta para não secar.

4. Para o recheio, separo os ovos. Bato bem as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado, usando a batedeira até ficarem cremosas. Adiciono o pudim em pó, misturo, e em seguida coloco o queijo doce e o creme de leite. Bato novamente para obter um creme liso.

5. Bato as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Incorporei a espuma de claras ao creme de queijo, com movimentos amplos, para não perder o volume. A mistura não deve ser líquida, mas um pouco arejada.

6. Despejo o creme sobre a massa na forma e aliso.

7. Estendo o restante da massa em uma folha fina e coloco por cima do recheio. Furto em alguns lugares com um garfo, para não inflar durante o cozimento.

8. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Deixo até que a massa de cima fique dourada. Para mim, leva de 35 a 45 minutos, mas depende do forno.

9. Deixo o bolo esfriar na forma, depois polvilho com açúcar de confeiteiro e corto em pedaços. Sai facilmente se estiver completamente frio.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo tem um sabor equilibrado, não fica muito doce e se conserva bem na geladeira. Pode ser cortado no dia seguinte, a textura permanece boa. Posso fazê-lo também com queijo fresco ou com menos gordura, depois de tê-lo na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Não coloque todo o creme de leite de uma vez na massa. O suficiente para unir, é o que basta.
Se o recheio parecer muito grosso, adicione uma colher de creme de leite extra.
A forma não deve ser muito grande, para que a camada de queijo não fique muito fina.
Se usar queijo muito úmido, escorra um pouco antes.

Substituições

Você pode usar manteiga no lugar da banha, mas a massa não ficará tão macia.
O pudim em pó pode ser trocado por 1-2 colheres de sopa de amido de milho e um pouco de baunilha extra.
O creme de leite do recheio também pode ser substituído por iogurte mais gordo.

Variações

Você pode adicionar passas ou raspas de limão ao recheio, se desejar.
Fica bom também com queijo cottage mais cremoso.
Na superfície, a massa pode ser pincelada com um pouco de leite, para dourar de maneira mais uniforme, mas não é obrigatório.

Ideias de apresentação

Deixo simples com açúcar de confeiteiro.
Pode-se adicionar uma fina camada de geleia entre a massa e o queijo, mas raramente faço isso.
Fica bom com frutas frescas ao lado, ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga em vez de banha para a massa?
Sim, pode, apenas a textura será um pouco diferente, menos macia.

2. Qual tipo de queijo é o mais adequado?
Queijo doce de vaca, não muito úmido. Se estiver muito aguado, escorra antes.

3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo. A textura do recheio muda após o congelamento e pode ficar aguada ao descongelar.

4. É necessário usar o pudim em pó?
Não, também pode ser feito com amido de milho e um pouco de essência de baunilha, para estrutura e sabor.

5. Que tamanho de forma eu uso?
Uma forma retangular clássica, não muito grande, para que o bolo não fique muito baixo. Cerca de 25x35 cm está bom, mas não é crítico.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (de 18 pedaços) tem aproximadamente:
Calorias: 250-300 kcal
Carboidratos: 28-32 g
Proteínas: 7-9 g
Gorduras: 10-13 g
São valores aproximados, dependendo dos ingredientes usados, especialmente do tipo de queijo e creme de leite.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Pode ser servido frio ou à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no forno, pois a massa fica muito mole. Se necessário, apenas brevemente no micro-ondas, mas geralmente deixo chegar à temperatura ambiente.

 Ingredientes: massa 150 g banha 150 g açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 1 pitada de sal 450 g de farinha 2 gemas de ovo creme azedo a gosto para a massa 1/2 pacote de fermento em pó recheio 4 ovos 125 g de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 pacote de pudim de baunilha Dr.Oetker 750 g de queijo doce 200 g de creme azedo

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