Rolo de carne

Fizemos este rolo de carne várias vezes, especialmente quando quero uma refeição mais especial, mas sem complicações. Vi a receita inicialmente em uma revista francesa e achei interessante a combinação de carne com recheio de arroz, legumes e queijo. O prato tem uma aparência bonita no final e é bastante consistente, portanto, é ótimo também para receber convidados.

Informações rápidas

Tempo total: 4 horas (incluindo a marinada)
Tempo efetivo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento no forno: 20-25 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal para ocasiões ou refeições em família

Ingredientes

1 kg de carne de porco sem osso
Sal, pimenta
Suco de 1 limão

Para o recheio:
1 xícara de arroz (padrão, cerca de 200 g)
1 cebola pequena
Sal, pimenta
2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
200 g de legumes mexicanos congelados
2 colheres de sopa de óleo
100 g de queijo ralado

Para assar:
100 ml de vinho tinto

Modo de preparo

1. Corte a carne de porco em fatias longas e o maior possível. Não precisam ser muito finas, mas também não muito grossas. Bata levemente com um martelo de carne, apenas o suficiente para uniformizar e facilitar a enrolagem depois.

2. Polvilhe sal e pimenta dos dois lados. Regue bem cada pedaço de carne com o suco de limão. Coloque em um recipiente grande, cubra e deixe na geladeira por algumas horas. Três a quatro horas são suficientes.

3. Para o recheio: aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione o arroz cru e deixe por um minuto para dourar, mexendo sempre. Corte a cebola em pedaços pequenos e coloque sobre o arroz. Misture e tenha cuidado para não grudar ou queimar.

4. Quando o arroz ficar translúcido, despeje o caldo quente por cima. Adicione os legumes mexicanos, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz absorva o líquido e esteja cozido cerca de 60-70%, não completamente macio.

5. Retire o recheio e deixe esfriar quase completamente. Quando chegar à temperatura ambiente ou estiver apenas morno, adicione o queijo ralado e misture bem.

6. Em cada fatia de carne, espalhe uma porção do recheio. Enrole firmemente e amarre cada rolo com um fio de cozinha para que não se desfaça no forno.

7. Coloque os rolos em uma assadeira grande, deixando espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos.

8. Após 15 minutos de cozimento, despeje 100 ml de vinho tinto sobre os rolos. Deixe o tempo de cozimento terminar.

9. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco. Remova o fio com cuidado, corte o rolo como desejar e coloque em um prato.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de preparar, sem técnicas complicadas, e pode ser adaptada facilmente. Pode ser servida tanto no almoço quanto em jantares mais especiais. Se sobrar, uso no dia seguinte para levar.

Dicas e variações

Dicas

Não bata a carne muito fina, caso contrário, pode rasgar ao enrolar.
O ideal é deixar o arroz um pouco al dente, pois continuará a cozinhar no forno.
Se tiver tempo, prepare o recheio um dia antes e mantenha na geladeira; se comporta bem ao ser montado na carne.

Substituições

A carne de porco pode ser substituída por peito de frango cortado em fatias grandes. O sabor final é diferente, mas o processo permanece o mesmo.
Para um sabor mais rico, use caldo de carne em vez de caldo de legumes.
Se não tiver queijo, pode usar qualquer queijo duro que derreta facilmente.

Variações

Você pode adicionar ervas secas (orégano ou tomilho) ao recheio, a gosto, mas não mais do que uma colher de chá para toda a mistura.
Os legumes mexicanos podem ser substituídos por ervilhas e cenouras cortadas em cubos pequenos.

Ideias de servir

Cortado em fatias e servido frio, é ótimo para tábuas de aperitivos.
Pode ser servido com uma salada simples ou com um acompanhamento quente de batatas assadas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar arroz cozido em vez de cru para o recheio?
Não recomendo. O arroz deve ser apenas semi-cozido no início, pois irá absorver líquido e cozinhar completamente no forno junto com a carne e os sucos da assadeira.

2. Pode-se usar carne com osso?
Não. Você precisa de fatias grandes de carne sem osso para poder fazer os rolos.

3. Posso omitir o vinho tinto?
Sim, se não quiser usar vinho, pode omiti-lo. No entanto, ele dá um sabor mais arredondado ao molho resultante.

4. Posso congelar o rolo?
O rolo cozido pode ser congelado, mas a textura do recheio de arroz e legumes não será a mesma após descongelar. É melhor consumi-lo fresco ou guardá-lo na geladeira por alguns dias.

5. Como evito que o rolo se desfaça no forno?
É importante amarrá-lo bem com o fio de cozinha e não exagerar na quantidade de recheio.

Valores nutricionais

Para uma porção (de 8): aproximadamente 330-370 kcal. Proteínas: 30 g, carboidratos: 22 g, gorduras: 14 g. Esses são estimativas, os valores podem variar de acordo com o teor de gordura da carne e o tipo de queijo utilizado.

Conservação e reaquecimento

O rolo se conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, as fatias devem ser colocadas em uma assadeira coberta e aquecidas no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo para não ressecar a carne. Se você tiver mais rolo, não corte todas as fatias de uma vez; ele se conserva melhor inteiro.

 Ingredientes: 1 kg de carne de porco sem osso, sal em pó, pimenta, suco de um limão. Para o recheio: 1 xícara de arroz, uma cebola pequena, sal, pimenta, 2 xícaras de caldo de galinha ou legumes, 200 g de legumes mexicanos, 2 colheres de sopa de óleo, 100 g de queijo ralado, 100 ml de vinho tinto.

 Tags:  rolinho de porco