Pão de carne com cogumelos
Eu tentei fazer o "drob" pela primeira vez com esta receita e fiquei um pouco nervoso, especialmente porque só tinha dois fígados de frango à disposição. Fiquei surpreso com a forma como tudo se uniu, mesmo usando apenas fígados pequenos, cogumelos enlatados e carne moída. Fiz tudo rapidamente e, no final, saiu um "drob" que me lembra as refeições festivas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
Porções: aproximadamente 8 fatias (uma forma de bolo inglês clássica)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: "drob" para festas, especialmente para a Páscoa
Ingredientes
400 g de carne de porco moída
170 g de cogumelos enlatados, bem escorridos
2 fígados de frango
160 g de patê de porco
3 ovos
2 colheres de sopa de semolina
cebolinha (alguns talos, a gosto)
salsa (um pequeno maço ou a gosto)
endro seco (a gosto)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Cozinhei os fígados de frango em água por 10 minutos e depois os escorri. Os fígados eram pequenos, mas se forem maiores, ajuste o tempo de cozimento em alguns minutos.
2. Piquei finamente os fígados cozidos e os cogumelos escorridos. Eu usei uma faca, mas também pode usar um processador se quiser ser mais rápido.
3. Coloquei a carne moída em uma tigela grande e adicionei os cogumelos e os fígados picados, depois o patê de porco.
4. Bati os ovos separadamente e os despejei sobre a mistura. Adicionei também a cebolinha picada, salsa, endro seco, duas colheres de sopa de semolina, sal e pimenta a gosto.
5. Misturei tudo bem até que a composição ficasse homogênea.
6. Forrei uma forma de bolo inglês com papel manteiga. Despejei toda a mistura e nivelei com uma colher.
7. Coloquei no forno pré-aquecido a 180 graus, por 1 hora e 15 minutos.
8. Cerca de 5 minutos antes de terminar, movi a forma para a prateleira mais alta, para dourar melhor por cima.
9. Retirei o "drob" do forno e deixei esfriar completamente na forma. Apenas após esfriar, cortei em fatias.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não é exigente em relação aos ingredientes, é rápida de preparar e não seca. Pode ser feita com o que tenho na geladeira, e o sabor é equilibrado entre carne, fígado e ervas. Fica bem cortado, não esfarela, e conserva bem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Use papel manteiga para que o "drob" não grude na forma.
Não corte o "drob" enquanto estiver quente – deixe esfriar bem para que as fatias fiquem bonitas.
Se você gosta de mais ervas, pode aumentar a quantidade de salsa ou cebolinha.
Para uma textura mais uniforme, pique os ingredientes o mais finamente possível.
Substituições
Você pode trocar a carne de porco por carne de frango ou peru, se preferir algo mais leve.
O patê de porco pode ser substituído por patê de frango, mas o sabor será um pouco diferente.
Se você não tiver semolina, pode usar farinha de rosca, mas a textura mudará um pouco.
Variações
Você pode adicionar ovos cozidos inteiros no meio da mistura antes de assar, para um efeito visual ao cortar.
Pode-se também adicionar alho verde ou "ramsons" para um sabor diferente.
Para um "drob" mais compacto, use mais semolina ou até um pouco de farinha.
Ideias de servir
Serve-se cortado em fatias, frio ou à temperatura ambiente.
Combina bem em um prato de aperitivos ou como prato principal com salada verde.
Pode ser levado para viagem, pois resiste bem e não desmancha.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fígado de porco em vez de fígado de frango?
Sim, se você tiver fígado de porco à mão, pode usar, apenas cozinhe um pouco mais, pois é mais firme.
2. O "drob" fica bom sem patê?
O resultado será mais seco e menos cremoso, mas você pode tentar, caso em que a mistura pode precisar de mais um ovo.
3. O "drob" pode ser congelado?
Não recomendo. Após congelar e descongelar, a textura ficará mais esfarelenta.
4. Posso usar cogumelos frescos?
Sim, refogue-os primeiro por alguns minutos até que o líquido evapore e depois pique finamente.
5. O que fazer se o "drob" não se uniu bem?
Se você notar ao cortar que está muito mole, da próxima vez pode aumentar a quantidade de semolina ou ovo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia média (aprox. 1/8 da mistura): 180-220 kcal, 13 g de proteínas, 14 g de gorduras, 5 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e patê utilizados. É um "drob" bastante satisfatório, com proteínas e gorduras moderadas, e poucos carboidratos da semolina e ervas.
Conservação e reaquecimento
O "drob" deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser consumido frio ou à temperatura ambiente. Se você quiser aquecê-lo, pode colocá-lo por 10 minutos no forno a 120 graus, mas não ficará tão firme. Após dois ou três dias, a textura muda um pouco, mas o sabor continua bom.
Ingredientes: 400 g de carne de porco picada 170 g de cogumelos em conserva 2 fígados de frango 160 g de patê de porco 3 ovos 2 colheres de sopa de semolina cebolinha salsa fresca endro seco sal pimenta
