Strogonoff de Carne com Cogumelos
Em uma panela ou frigideira de aço inoxidável, adicione o azeite, escolhendo uma variedade de alta qualidade que proporcionará um sabor intenso ao prato. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos. Coloque a carne na frigideira e sele-a em fogo alto, tomando cuidado para virá-la periodicamente, até que a água reduza e comece a caramelizar, desenvolvendo uma crosta deliciosa. Assim que a carne tiver adquirido uma bela cor e estiver dourada, retire-a para um prato e reserve para mantê-la suculenta.
Na mesma panela, adicione a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Em seguida, adicione os cogumelos fatiados e a cebola picada. Caramelize esses ingredientes por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida e os cogumelos liberem seu suco. Adicione o alho picado, o tomilho e o orégano, mexendo rapidamente para permitir que os sabores se desenvolvam. Deixe a mistura combinar por no máximo 30 segundos, tomando cuidado para não queimar o alho.
Depois que os temperos liberarem seu aroma, adicione a farinha, distribuindo uniformemente e, assim que ela desaparecer na mistura, despeje o vinho branco seco e o caldo de carne. Leve a mistura a uma fervura suave, tomando cuidado para raspar o fundo da panela com uma espátula para liberar os sabores caramelizados que se formaram. Adicione a carne selada de volta à frigideira, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de carne utilizada; carne mais dura exigirá mais tempo para ficar macia.
Quando a carne estiver pronta, prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem, certificando-se de cozinhá-la al dente. Após cozida, escorra a massa e misture-a com um pouco de azeite extra virgem para evitar que grude. Porcione a massa em pratos, depois retire o ensopado do fogo. Adicione o creme azedo, a cebola verde picada finamente e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem para incorporar todos os ingredientes, e então sirva o ensopado sobre a massa, desfrutando de um prato delicioso e reconfortante que combina os ricos sabores da carne com a delicadeza da massa. Esta receita transformará qualquer refeição em um verdadeiro banquete!
Ingredientes: Para 4 porções: 2 colheres de sopa de azeite, 500 g de carne de vaca cortada em tiras de cerca de 2-3 cm, sal e pimenta moída na hora, 30 g de manteiga, 2 cebolas picadas finamente, 300 g de cogumelos champignon fatiados, 2 dentes de alho finamente ralados, 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca, 1/4 de colher de chá de tomilho, uma pitada pequena de pimenta caiena, 1/4 de colher de chá de orégano, 125 ml de vinho branco, 800 ml de água + 1/2 cubo de carne orgânica ou 800 ml de caldo de carne clarificado, 200 ml de creme azedo (30% de gordura - é importante que tenha um alto teor de gordura para evitar a separação), 1 colher de sopa de cebola verde picada finamente (apenas as partes verdes), 800 g de tagliatelle fresco.
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