Farfalle com molho ragù

A primeira vez que fiz este molho ragu para lasanha, mas acabei por usá-lo cada vez mais para massas. As farfalle seguram bem, e essa combinação se tornou uma das minhas preferidas quando tenho carne moída na geladeira. É uma receita direta, sem passos complicados, ideal para um jantar quando não quero passar muito tempo na cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 45-50 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massa com molho, almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de carne moída (vaca e porco)
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
1 xícara de extrato de tomate
vinho tinto (a quantidade fica a critério, 2-3 colheres)
1 colher de chá de mostarda com vinho e groselhas (opcional)
sal
pimenta
thyme
farfalle (cerca de 350-400 g para 4 porções)
o azeite
parmesão ralado

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho. Rale a cenoura em um ralador fino.
2. Em uma frigideira ou panela, aqueça um pouco de azeite, depois adicione a cebola, o alho e a cenoura para refogar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer.
3. Adicione a carne moída sobre os vegetais. Misture bem para soltar os pedaços e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
4. Adicione um pouco de água ou caldo sem sal, o suficiente para cobrir a carne em uma camada fina. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, até que a carne não esteja mais rosada e quase cozida.
5. Quando a carne estiver quase pronta, adicione o extrato de tomate, o vinho tinto, a mostarda (se tiver), sal, pimenta e tomilho. Misture e cozinhe sem tampa, em fogo baixo, por cerca de 10-15 minutos, para reduzir o molho e engrossá-lo.
6. Enquanto isso, cozinhe as farfalle em água com sal e um pouco de azeite. Cozinhe por 10 minutos ou o tempo indicado na embalagem, até que estejam al dente.
7. Escorra a massa, mas não muito bem – deixe um pouco de água. Misture diretamente com o molho ragu.
8. Sirva imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas mais simples quando quero massa com carne. Uso o que tenho à mão, e o molho também serve para lasanha ou outros tipos de massa. É rápido de fazer e não tem passos difíceis. Gosto que é versátil e não preciso de ingredientes sofisticados.

Dicas e variações

Dicas

- Se usar carne com mais gordura, não adicione muito azeite no início.
- Um extrato de tomate mais espesso dá mais sabor.
- Não deixe a massa secar completamente antes de colocá-la no molho, um pouco de água do cozimento ajuda a ligar o molho.

Substituições

- Você pode usar apenas carne de porco ou apenas de vaca, dependendo do que tiver na geladeira.
- O extrato de tomate pode ser substituído por molho de tomate, mas deve ser diluído um pouco.
- A mostarda com vinho e groselhas é opcional; se não tiver, pode deixá-la de lado ou usar qualquer mostarda simples.

Variações

- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de pimenta picada no início.
- Se quiser um molho mais espesso, deixe cozinhar mais tempo sem tampa.
- Você também pode experimentar outros tipos de massa curta – penne ou rigatoni.

Ideias de apresentação

- Combina bem com uma salada simples de folhas ou uma fatia de pão torrado.
- O parmesão ralado fresco é preferível, mas pode ser granulada se não houver outra opção.
- Pode também polvilhar um pouco de tomilho fresco ou salsa na hora de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de massa em vez de farfalle?

Sim, qualquer massa curta combina bem – penne, rigatoni ou até fusilli.

Se eu não tiver vinho tinto, posso omitir?

Você pode pular o vinho. Não altera drasticamente o sabor, mas sem ele será um pouco mais simples.

Pode ser feito sem carne?

Sim, mas não será um ragu clássico. Você pode adicionar cogumelos picados para um molho vegetariano, mas o tempo de cozimento e os temperos devem ser ajustados.

O molho deve ser muito espesso?

Não. O molho deve estar encorpado, mas não seco. Um pouco de caldo ajuda o macarrão a não grudar e a ficar cremoso.

Que tipo de vinho você usa?

Eu sempre coloco vinho tinto seco quando tenho à mão. Não precisa de muita quantidade, duas ou três colheres são suficientes.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem cerca de 600-700 kcal, aproximadamente, dependendo da quantidade de parmesão que você colocar.
Proteínas: 32-35 g
Gorduras: 24-28 g (varia dependendo do tipo de carne)
Carboidratos: 65-70 g
O molho é substancial, a carne e a massa proporcionam saciedade, e o parmesão adiciona um pouco de gordura e calorias. Os valores são aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

O molho ragu pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, separado da massa, se você não quiser que fique muito encharcado. A massa misturada com o molho pode ser armazenada por um dia na geladeira, mas ao reaquecer, adicione uma colher de água ou suco de tomate para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura não será a mesma após o descongelamento.

Para o molho: pique a cebola e o alho, e rale a cenoura finamente. Refogue em óleo, depois adicione a carne e um pouco de água (ou caldo de carne sem sal) e deixe cozinhar junto. Quando a carne estiver quase pronta, adicione o molho de tomate, a mostarda, o vinho, sal, pimenta e tomilho. Deixe o molho reduzir um pouco e os sabores se misturarem. Quando estiver pronto, reserve. Cozinhe a massa por 10 minutos em água com sal e um pouco de óleo, depois escorra, mas não muito, e misture com o molho. Sirva com queijo parmesão ralado por cima. Bom apetite!

 Ingredientes: 500 g de carne moída mista, 1 cebola, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1 xícara de suco de tomate concentrado, vinho tinto, sal, pimenta, tomilho, 1 colher de chá de mostarda com vinho e groselhas (opcional - da Cora), farfalle, óleo, parmesão ralado.

 Tags:  molho para massa molho ragu