Torta de purê de castanha e passas
Acordei uma noite, procurando algo doce no armário, como costumo fazer quando não tenho nada cozinhado, e encontrei este pote de purê de castanhas que estava lá há alguns meses. Comprei, não lembro exatamente por quê, acredito que vi algo na internet e fiquei com vontade, mas claro que rapidamente esqueci. Na primeira vez que fiz esta torta, coloquei muitas passas, pensando que era assim que deveria ser, doce. E saiu uma espécie de halva enrolada, não necessariamente ruim, mas não era isso que eu queria. Agora faço esta receita toda vez que sinto vontade de algo rápido e estou com preguiça de me complicar. Você não precisa de batedeira nem de coisas complicadas. Só um pouco de paciência com as folhas, porque se você as negligenciar, elas secam e se quebram, e pronto, você fica irritado.
Deixa eu te dizer rápido para você saber se vai se meter ou não: no total, 45 minutos contando com o corte das folhas e a lavagem da assadeira, e no forno cerca de 35. Pelas minhas contas, dá cerca de 6-8 porções, depende de quão famintos vocês estão. A dificuldade eu diria que é mínima a média, só a parte de untar as folhas te faz respirar fundo.
Por que eu faço essa torta com frequência? Sinceramente, é uma das poucas sobremesas que dá certo mesmo sem eu ficar atento às medidas. Não preciso ficar batendo claras, medindo sei lá o quê. Além disso, é boa tanto fria quanto quente, e parece que no dia seguinte fica até melhor. O purê de castanhas, de qualquer forma, não é consumido com frequência por aqui, então é a maneira perfeita de usá-lo para não deixar o pote esquecido na prateleira. Na minha família, sempre faz sucesso, é uma das poucas sobremesas que não sobrevive até o dia seguinte.
Ingredientes
Um pacote de folhas de massa para torta Linco, das clássicas, não aquelas grossas de confeitaria — têm cerca de 450g, eu acho. As folhas são a base, obviamente, e devem ser frescas, senão se esfarelam.
Um pote de purê de castanhas adoçado, eu tenho de 400g, mas pode ir até 500g, se você quiser que a camada fique mais grossa.
Passas cerca de 100g — eu sempre as lavo antes, não sei por quê, foi assim que aprendi, para não terem pó ou estarem muito pegajosas.
Óleo — para untar as folhas. Usei cerca de 100ml de óleo de girassol, mas pode ser de canola. Muitos usam manteiga derretida, mas não gosto da textura que fica, parece que fica muito pesada.
Iogurte — aqui é a loucura. Muitas receitas dizem para colocar creme de leite, mas eu uso iogurte integral, cerca de 500ml, porque deixa a crosta mais bonita e não seca ao assar.
Açúcar de baunilha, dois pacotes, para dar sabor e um toque doce. Você pode pular essa parte se o purê de castanhas já for muito doce ou colocar diretamente extrato de baunilha, se quiser ser mais chique.
Modo de preparo
1. A primeira coisa é tirar as folhas de massa do refrigerador cerca de 20 minutos antes de começar, para não quebrarem. Se você esqueceu, não tem o que fazer, deixa na mesa e espera, senão ficam estranhas quando você as abre.
2. Enquanto isso, misture o purê de castanhas com as passas. Eu já tentei com nozes, mas ainda prefiro a versão com passas. Se o purê parecer muito grosso ou seco, coloque uma colher de iogurte para afinar um pouco.
3. Agora começa a parte trabalhosa: abra as folhas de massa, com paciência, e unte com óleo, uma a uma. Uso um pincel de confeiteiro, mas dá para fazer com a mão, embora você acabe se sujando. Para cada camada, coloco três folhas uma sobre a outra, bem untadas entre elas, para não grudarem muito.
4. Espalhe a mistura de castanhas com passas sobre o conjunto de três folhas, não muito grosso, e enrole com cuidado — se você colocar muita recheio, vai transbordar nas extremidades, então deixe as bordas sem recheio cerca de um dedo.
5. Coloque o rolo na assadeira untada com óleo. Repita a operação até terminar todas as folhas e o recheio. Não coloque muitos rolos na assadeira, é melhor deixá-los com espaço entre eles, para não grudarem.
6. No final, unte os rolos com óleo por cima, depois despeje o iogurte sobre eles — às vezes espalho com uma colher, outras vezes deixo escorrer. Polvilhe o açúcar de baunilha por cima de todos, para que pegue uma crosta no forno.
7. Asse a 180 graus, cerca de 35-40 minutos. Olhe a crosta — deve estar dourada, mas não seca. Se o seu forno for esquisito, verifique aos 30 minutos para não queimar. Às vezes, acontece de dourar rápido em cima, então coloco papel manteiga nos últimos 10 minutos, para não acordar com a torta queimada.
Dicas úteis, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não deixe as folhas de massa descobertas enquanto trabalha com elas — elas secam e se quebram. Eu cubro o pacote com um pano úmido enquanto trabalho em cada rolo.
Se o purê de castanhas estiver muito doce ou você quiser cortar um pouco do doce, adicione um pouco de raspas de limão. Eu faço isso às vezes e o sabor fica muito agradável.
Quando for cortar o rolo, use uma faca bem afiada. Se a torta estiver muito quente, ela vai desmoronar; é melhor deixá-la esfriar um pouco.
Substituições de ingredientes e adaptações
Sem glúten — existem folhas de massa sem glúten, mas nem todas aguentam ser enroladas. Já tentei uma vez com folhas à base de amido e ficaram boas, mas são mais difíceis de trabalhar.
Sem laticínios — você pode usar iogurte vegetal (soja, coco, amêndoas). Testei com iogurte de soja, fica surpreendentemente bom.
Se você não tiver purê de castanhas, pode usar purê de abóbora (adoçado e com algumas especiarias como canela).
Em vez de passas, você pode colocar cranberries secas, damascos secos picados, ou até mesmo pedaços de chocolate amargo.
Variações
Adicione nozes ou amêndoas picadas ao purê de castanhas para uma textura extra.
Você pode polvilhar canela ou uma pitada de cardamomo, se quiser um sabor mais exótico.
Na recheio, um pouquinho de rum vai bem, não muito, para não ficar forte, mas dá um bom aroma. Já tentei também com um toque de rum nas passas, para hidratá-las antes.
Ideias de servir
É boa tanto quente quanto fria. Quando está quente, eu sirvo com colheres de iogurte frio ou até mesmo chantilly.
Deixe eu te contar algo: combina surpreendentemente bem com um café forte, ou se você é do tipo, com um chá preto, não adoçado.
Para algo mais especial, polvilhe açúcar de confeiteiro e nozes moídas por cima ao servir. Eu gosto de colocar também algumas frutas vermelhas frescas ao lado, se tiver na geladeira.
Perguntas frequentes
1. Posso usar folhas de massa congeladas?
Sim, mas elas devem ser deixadas para descongelar completamente à temperatura ambiente e usadas imediatamente. Se secarem, quebram quando você as enrola. Cometi o erro de colocá-las no forno levemente aquecidas para apressar o processo e elas se transformaram em chips, não recomendo.
2. O purê de castanhas precisa ser adoçado?
É muito mais simples com purê adoçado, mas se você tiver um natural, basta adicionar açúcar de confeiteiro ou mel a gosto. Atenção para não exagerar no açúcar, especialmente se você também colocar passas.
3. O que faço se não tiver iogurte suficiente?
Já completei muitas vezes com creme de leite mais leve ou kefir. Só não pode ser muito líquido, senão escorre tudo para o fundo da assadeira e não forma crosta.
4. Esta torta pode ser congelada?
Sim, mas apenas assada e completamente resfriada. Corte em porções e coloque em sacos, retire e aqueça no forno. Não é igual à fresca, mas ainda é boa.
5. Como sei que está pronta e não a tiro muito cedo?
A crosta deve estar bem firme, levemente dourada, e se você espetar uma faca, não deve escorrer recheio. Se ainda parecer mole em cima, deixe mais 5 minutos sem papel manteiga, para pegar crosta.
Valores nutricionais (aproximados)
Esta torta não é exatamente uma rainha da dieta, mas também não é de assustar. Uma porção média tem cerca de 250-300 kcal, com 40g de carboidratos, 7-9g de gorduras e 5g de proteínas, dependendo de quão generoso você é com o recheio e se muda algo no iogurte ou nas folhas. O purê de castanhas é bastante saciante e tem algumas fibras, as passas também trazem açúcares naturais, e o iogurte fornece um pouco de proteína. Se você for cuidadoso com o óleo e não colocar demais, sai uma versão bem leve para uma sobremesa com folhas. Para quem se preocupa com nutrição, troque as folhas por integrais (existem, mas são mais difíceis de encontrar) e use iogurte desnatado. É uma sobremesa de fim de semana, não é para comer diariamente, mas também não te derruba com uma porção.
Como conservar e reaquecer
Eu guardo a torta na geladeira, coberta com filme plástico, dura cerca de 3 dias sem problemas. Se você sabe que não vai comer tudo, é melhor porcionar e colocar separadamente, para não amolecer demais as outras partes quando você tira uma. Para reaquecer, coloco no forno por cerca de 10 minutos a 160 graus, não no micro-ondas — assim a crosta fica crocante e não fica mole. É boa fria também, mas se você quiser aquecê-la e não tem tempo para o forno, coloque no micro-ondas por 30 segundos, só não esqueça dela, porque fica borrachenta se exagerar. Se você quiser levar para viagem, pode colocar pedaços em filme plástico ou em caixas, mas não as empilhe muito, porque grudam entre si e não ficam bonitas quando você as tira.
As folhas de massa são pinceladas individualmente com um pouco de óleo, depois três são sobrepostas. O purê de castanha adoçado é misturado com as passas. As folhas empilhadas são pinceladas com a mistura de purê e passas. Elas são enroladas e depois colocadas em um recipiente resistente ao calor. Por fim, são pinceladas com óleo, adiciona-se iogurte e polvilha-se açúcar de baunilha. A massa enrolada é assada por cerca de 35 minutos em fogo médio. Bom apetite!
Ingredientes: 1 pacote de folhas de massa Linco, 1 frasco de purê de castanhas, 100 g de passas, cerca de 100 ml de óleo para untar, cerca de 500 ml de iogurte, 2 pacotes de açúcar de baunilha.
