Cascas de Cítricos Confitadas

Eu realmente gosto de cascas de cítricos cristalizadas, especialmente de limão, laranja e tangerina. Infelizmente, percebi que os produtos comprados em lojas não são mais tão atraentes e muitas vezes me causam desconforto. Lembro-me com carinho de uma visita a um café alemão, onde desfrutei de um delicioso café ao lado de uma casca de laranja cristalizada, mergulhada na metade em chocolate. O sabor era fenomenal e decidi descobrir o segredo daquelas cascas maravilhosas. Depois de algumas tentativas menos bem-sucedidas, finalmente consegui compor uma receita que dá o resultado desejado.

Hoje, vou compartilhar com você como cristalizar cascas de tangerina, pois recentemente tive uma abundância delas. É importante escolher tangerinas grandes, com casca levemente amarga, mas com polpa doce e suculenta. No passado, havia conservas de tangerinas inteiras, cortadas nas extremidades, em um xarope espesso, que me lembram da minha infância.

Para esta receita, você precisará de 3 laranjas navel grandes. Comece descascando as laranjas com cuidado, cortando uma pequena tampa ou fazendo marcas na casca com a ponta de uma faca, evitando rasgá-la. Em seguida, corte as cascas em tiras de julienne de cerca de 0,5 cm de largura, ou maiores, dependendo do uso posterior.

Reserve o suco de metade de uma laranja para mais tarde. Em uma panela, leve água para ferver e jogue as cascas de laranja por um minuto. Repita esse processo três vezes e, durante a última drenagem, prepare uma panela com uma xícara de água e uma xícara de suco de laranja. Deixe ferver até que a calda engrosse, depois adicione as cascas e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Após esse intervalo, retire as cascas e, se estiverem muito molhadas, deixe escorrer em uma peneira por 2-3 horas. Mexa-as suavemente de vez em quando para garantir um escorrimento uniforme. Depois que estiverem bem escorridas, coloque as cascas em uma peneira, sobre papel manteiga ou em várias peneiras, deixando-as secar por cerca de 10 horas, dependendo da umidade.

Para armazená-las, você pode guardá-las em um pote de vidro, alternando camadas de açúcar granulado entre elas. Pessoalmente, gosto de mantê-las em ambas as formas, seja usando-as em bolos ou consumindo-as como estão. Essas delícias cristalizadas duram cerca de 3 meses na geladeira, mas pode ser que não durem tanto, considerando o quão deliciosas são! Espero que você goste desta receita! Boa sorte na sua panificação!

 Ingredientes: Cascas de 3 laranjas grandes, suco de meia laranja, uma xícara de água, uma xícara de açúcar, açúcar granulado para polvilhar.

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