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Filetes de bacalhau no forno

Preparei esta receita várias vezes, especialmente quando preciso de uma refeição rápida, mas que ainda assim me faça sentir que cozinhei algo saudável. Se usar peixe congelado, deixo descongelar à noite na geladeira e depois as coisas acontecem rapidamente. O bacalhau não tem muitas espinhas, o que é prático quando se precisa fazer várias porções ou não se quer perder tempo com detalhes.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora – 1 hora e 40 minutos (dependendo de quanto tempo deixar a marinar)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de marinada: 30–60 minutos
Tempo de cozedura: 25–30 minutos
Porções: 6 (se usar 6 filetes)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, jantar ou almoço

Ingredientes

6 filetes de bacalhau (frescos ou congelados, descongelados previamente)
azeite (quantidade suficiente para untar os filetes, 2–3 colheres de sopa geralmente são suficientes)
sal
pimenta preta moída na hora
(opcional) suco de limão, para servir

Modo de preparo

1. Se os filetes estiverem congelados, descongelo lentamente na geladeira. Se estiver com pressa, coloco em água fria, mas nunca deixo à temperatura ambiente.
2. Após descongelar, enxáguo o peixe sob água corrente fria e seco levemente com toalhas de papel.
3. Em uma tigela pequena, misturo o azeite, sal e pimenta. As proporções são a gosto, mas deve haver sal suficiente para que o peixe não fique sem sabor.
4. Coloco os filetes em um recipiente que possa ir ao forno em uma única camada.
5. Despejo a mistura de azeite, sal e pimenta sobre os filetes e os unto dos dois lados, para que fiquem uniformemente cobertos.
6. Cubro o recipiente (com papel alumínio ou tampa, dependendo do que tiver) e deixo o peixe na geladeira por 30 a 60 minutos. Para mim, meia hora é o mínimo, mas se tiver tempo, deixo mais.
7. Enquanto isso, preaqueço o forno a temperatura média (cerca de 180°C, se tiver termômetro).
8. Após a marinada, coloco o recipiente coberto diretamente no forno preaquecido.
9. Deixo o peixe cozinhar por 25–30 minutos, até que os filetes estejam macios. Não abro o forno com frequência. Se os filetes forem mais grossos, verifico após 30 minutos, para não secar.
10. Por fim, retiro o recipiente, descubro e espremer um pouco de suco de limão por cima antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de prato que não exige atenção constante. Assim que você coloca os filetes a marinar, pode cuidar de outras coisas. Gosto que não preciso de ingredientes difíceis de encontrar e se adapta facilmente a qualquer rotina. O bacalhau tem uma textura agradável após o cozimento e não preciso ficar de olho. Além disso, não fico com um cheiro persistente na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

Uso filetes de espessura semelhante, para que cozinhem de maneira uniforme.
Não deixo o peixe marinar por muito tempo, no máximo uma hora, para que não fique muito mole.
Se usar filetes com pele, coloco com a pele para baixo no recipiente.
Substituições

Em vez de bacalhau, você pode usar qualquer outro peixe branco de carne firme, como pescada ou robalo, se encontrar mais facilmente.
O azeite pode ser substituído por óleo de girassol, mas o sabor será um pouco mais neutro.
Variações

Você pode adicionar temperos a gosto: um pouco de alho picado, ervas secas (tomilho, orégano) ou páprica doce.
Se quiser um sabor extra, polvilhe um pouco de salsinha fresca por cima antes de servir.
Ideias de acompanhamento

Costumo servir com molho tzatziki ou com uma salada verde.
Combina bem também com legumes cozidos no vapor ou batatas ao natural.
O suco de limão adicionado no final realça o sabor do peixe.

Perguntas frequentes

Posso usar peixe congelado diretamente, sem descongelar?
Não recomendo. Se não descongelar os filetes, eles soltarão muita água durante o cozimento e o peixe ficará aguado, não macio.

Quão salgado deve ser a mistura de azeite?
Não é necessário colocar muito sal, apenas o suficiente para cobrir os filetes dos dois lados. Eu uso cerca de meia colher de chá para 6 filetes, mas vai ao gosto.

É obrigatório cobrir o recipiente no forno?
Sim, nesta receita, cobrir ajuda o peixe a permanecer suculento e não secar na superfície.

Como posso saber se os filetes estão prontos?
O peixe deve estar branco e desfiar facilmente com um garfo. Se ainda parecer gelatinoso no centro, deixe mais alguns minutos.

Posso adicionar temperos adicionais durante a marinada?
Sim, se quiser outros sabores, podem ser adicionados sem problemas diretamente na mistura de azeite desde o início.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (um filete médio com azeite):
Calorias: aproximadamente 140–170 kcal
Proteínas: 22–24 g
Gorduras: 4–6 g (dependendo de quanto azeite usar)
Carboidratos: 0–1 g
Sódio: depende de quanto sal você adicionar

Os valores são aproximados, dependendo do tamanho dos filetes e de quanto azeite você usa.

Conservação e reaquecimento

O peixe cozido pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, coloco os filetes em um recipiente com tampa e os aqueço suavemente no forno ou a vapor, para não secar. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, a menos que seja absolutamente necessário, pois podem ficar borrachudos. Em geral, é melhor consumi-lo fresco.

 Ingredientes: 6 pedaços de filé de bacalhau, azeite de oliva, sal, pimenta moída na hora

 Tags:  código do forno peixe assado