Buturugi
Normalmente, faço esses "tronquinhos" quando tenho claras para usar ou sobras de claras de outras sobremesas. A receita não é complicada, mas requer um pouco de paciência para as suspiros e para o creme. O resultado vale a pena – saem doces com nozes e creme de cacau que podem ser preparados tanto para um almoço em família quanto quando você está com vontade de algo crocante e cremoso. No final, eu os passo pela noz moída. É uma daquelas receitas que uso para não desperdiçar nada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo o resfriamento do creme e dos suspiros)
Tempo de preparo: cerca de 25-30 minutos (incluindo misturar e preparar)
Tempo de cozimento: 20 minutos (para os suspiros)
Porções: 20-24 unidades, dependendo do tamanho dos suspiros
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira com nozes e creme de cacau
Ingredientes
Para os suspiros:
6 claras
250 g de açúcar
250 g de noz moída
Para o creme:
6 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de extrato de baunilha
200 g de manteiga
Para finalização:
aproximadamente 100-150 g de noz moída (para passar)
Modo de preparo
1. Preparação dos suspiros
Separe as claras e coloque-as em uma tigela limpa. Bata-as em neve firme com a batedeira, depois adicione o açúcar gradualmente e bata até obter um suspiro brilhante e firme. No final, adicione a noz moída e misture delicadamente com um batedor ou espátula, sem insistir muito, apenas o suficiente para incorporar.
Use uma colher de chá para colocar pequenas porções da mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não as deixe muito próximas, pois elas se espalham um pouco durante o cozimento.
Preaqueça o forno a 200°C. Após aquecer, reduza para 120°C e coloque a assadeira. Os suspiros assam por cerca de 20 minutos, até ficarem levemente dourados por fora e parecerem secos ao toque. Não os retire imediatamente do forno – prefiro deixá-los por mais 5-10 minutos com o forno desligado e a porta entreaberta, para não racharem repentinamente.
Transfira-os para uma grade e deixe esfriar completamente.
2. Creme de cacau
Em um recipiente de inox ou de vidro, coloque as gemas e o açúcar. Bata bem com um batedor até ficar cremoso. Coloque o recipiente em banho-maria, com água fervendo suavemente embaixo (o fundo do recipiente não deve tocar a água). Continue mexendo com o batedor.
Separadamente, dissolva o cacau em 2-3 colheres de sopa de água fria. Aqueça essa mistura rapidamente, apenas o suficiente para esquentar um pouco, depois despeje sobre as gemas. Adicione também o extrato de baunilha. Continue mexendo em banho-maria até o creme engrossar, cerca de 15 minutos. Está pronto quando ficar como um creme mais denso, mas ainda fluido. Deixe esfriar completamente.
Quando o creme estiver frio, bata a manteiga (em temperatura ambiente) até ficar cremosa. Adicione o creme de cacau, uma colher de sopa de cada vez, batendo a cada adição, até que tudo esteja incorporado e resulte em um creme liso.
3. Montagem
Pegue dois suspiros, cole-os na ponta com um pouco de creme, para que pareçam tronquinhos. Depois, passe-os pela noz moída, para que grude no creme e nas bordas dos suspiros.
Deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, para que o creme se estabilize.
Por que faço essa receita com frequência
É uma solução prática quando tenho claras para usar, e o sabor combina o crocante do suspiro com a nozes e o creme fino de cacau. Eles se conservam bem por alguns dias e são perfeitos se você quiser ter algo doce à mão sem ser muito elaborado. Posso prepará-los até antes de um feriado.
Dicas e variações
Dicas
- Se os suspiros não se desprenderem facilmente do papel manteiga, deixe-os esfriar um pouco mais.
- O creme deve estar completamente frio antes de ser misturado com a manteiga, caso contrário, pode talhar.
- A manteiga deve estar em temperatura ambiente, não fria da geladeira.
- Não insista muito ao misturar a noz no suspiro, para não perder o volume.
Substituições
- A noz moída pode ser substituída por amendoim ou amêndoas moídas, mas o sabor será diferente.
- O extrato de baunilha pode ser omitido se você não tiver, não é um ingrediente central.
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja ao creme, se você quiser um sabor diferente, mas não é obrigatório.
- Os suspiros podem ser feitos menores ou maiores, conforme a preferência.
Ideias de serviço
- Servem-se diretamente da geladeira, para que o creme fique estável.
- São bons como sobremesa com café ou ao lado de uma xícara de chá.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os suspiros um dia antes?
Sim, é até recomendado fazê-los com antecedência, para que fiquem completamente frios antes de serem recheados com creme.
2. O que posso usar para substituir a noz se eu tiver alergias?
Você pode tentar amêndoas ou amendoim moído, se não houver alergia a eles. Se você não tolera nozes de forma alguma, não há substituto adequado nesta receita.
3. Meu creme talhou depois que coloquei a manteiga, posso salvar?
Se talhou, deixe tudo por 10 minutos, depois bata em alta velocidade. Às vezes, ele se liga novamente. Se não, você ainda pode usá-lo, o sabor não é muito afetado.
4. Posso fazer o creme sem banho-maria?
Não recomendo. O creme no fogo direto pode coagular muito rapidamente. O banho-maria é mais seguro para as gemas.
5. Posso guardar o creme na geladeira para outra vez?
Sim, se sobrar creme, você pode guardá-lo na geladeira por 2-3 dias. Deve ser deixado em temperatura ambiente antes de usar, caso contrário, será difícil de espalhar.
Valores nutricionais
Estimativamente, um tronquinho tem cerca de 160-180 kcal, a maior parte proveniente da noz, açúcar e manteiga. Para 24 unidades, toda a receita tem cerca de 4000-4300 kcal. Macros: predominantemente gorduras (da noz e manteiga) e carboidratos (açúcar). A proteína vem principalmente dos ovos e das nozes, mas não é muito em cada porção.
Armazenamento e reaquecimento
Os tronquinhos se conservam bem na geladeira, em uma caixa com tampa. Duram de 2 a 3 dias sem problemas. Não os aqueço; servem-se frios. Os suspiros recheados não ficam mais crocantes no dia seguinte, mas ainda são bons assim. Se você quiser conservá-los por mais tempo, monte-os apenas antes de servir e mantenha os suspiros separados em uma caixa seca. O creme deve ser mantido na geladeira coberto.
Ingredientes: Ingredientes para os suspiros de nozes: 6 claras de ovo, 250 g de açúcar, 250 g de nozes moídas. Ingredientes para o creme: 6 gemas, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 200 g de manteiga. Também precisamos de cerca de 100-150 g de nozes moídas.
