Torta Dobrogeana com Queijo Telemea e Semolina

Se você tiver a chance de visitar a costa do Mar Negro ou apenas fazer uma incursão na Dobrogea, não perca essas deliciosas tortas! A história dessa torta é bastante antiga, com origens na época fanariota, e variações dela podem ser encontradas por toda a região dos Bálcãs e na Turquia. No entanto, por enquanto, temos a marca registrada de "torta dobrogeana", que até servimos a parlamentares europeus, oferecendo-lhes cerca de 1000 tortas! Posso dizer com orgulho que minha tia de Mangalia foi uma das confeiteiras que forneceu essas deliciosas tortas em Estrasburgo.

Existem também algumas variantes de torta dobrogeana com queijo fresco de vaca, mas esta não é a torta tradicional. Em Dobrogea, devido ao clima e ao relevo, o gado não é muito comum, sendo mais frequentes as ovelhas e as cabras. Por essa razão, o queijo telemea feito de leite de ovelha tem um sabor mais forte e é ligeiramente mais salgado do que em outras áreas do país. Agora apresentarei a torta que era feita em nossa casa, uma receita aprendida com minha bisavó.

A massa é essencial e é preparada com cuidado. O primeiro passo é peneirar a farinha sobre a bancada, formando um pequeno vulcão. Na cavidade criada, adicione o sal e algumas colheres de água morna misturada com vinagre. É importante não deixar a massa cair para um lado e, com um garfo, incorporar a farinha gradualmente até que fique fácil de amassar com as mãos. Sove a massa até que ela fique elástica e não grude mais nas mãos, depois deixe-a descansar por 30 minutos. A farinha restante na bancada é peneirada novamente e reservada.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Esfarele o queijo com um garfo e adicione iogurte ou creme de leite, dependendo da sua preferência. Adicione uma colher de sopa de açúcar e misture até dissolver. Em seguida, adicione a semolina em chuva, mexendo continuamente. Se o recheio estiver muito grosso, adicione uma ou duas colheres de leite até que atinja uma consistência semelhante à do creme de leite. Embora algumas receitas contenham ovos, nesta variante, a semolina é o ingrediente que liga o recheio e reduz a salinidade do queijo.

Para formar as tortas, estenda um velho toalha de mesa sobre a bancada que você usa apenas para esta preparação. Pegue uma pequena bola de massa e polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho. Usando um rolo, abra uma folha de massa fina, quase redonda. As folhas devem ser muito finas para obter uma textura delicada. Em uma bandeja, "pinte" a gordura com um pincel, depois coloque a folha estendida. Unte a folha e o interior com gordura, adicionando uma colher cheia de recheio no meio. Comece a enrolar a torta, trazendo as bordas para o centro e pressionando levemente. Continue até que você tenha trazido todas as bordas para o centro, formando uma torta redonda.

Esse método de formar as tortas ajuda a reter a umidade e evita que as bordas sequem. Unte generosamente as tortas por cima com gordura e coloque-as na assadeira. Repita o processo até terminar a massa e o recheio, resultando em cerca de 15 tortas. Pincele-as com ovo batido ou apenas com gema misturada com uma colher de leite para uma crosta dourada. Asse as tortas no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 40 minutos, usando apenas o calor de baixo e, se necessário, ative também o calor de cima nos últimos 5 minutos para um dourado uniforme. Após retirá-las do forno, cubra as tortas com um pano limpo e deixe-as descansar por 15 minutos. Em seguida, saboreie essas deliciosas tortas dobrogeanas, como eram feitas nos tempos antigos!

 Ingredientes: Para a massa: - 400-500 gramas de farinha normal - 125 ml de água morna - uma colher de sopa de vinagre - uma pitada de sal Ou você pode optar por massa comprada. Recheio: - 200 gramas de queijo de ovelha velho. Gorduroso - 400 ml de iogurte grego, normal ou 200 ml de creme de leite grosso misturado com 100 ml de leite - uma colher de sopa de açúcar - 100 gramas de sêmola. Manteiga ou banha para untar a massa - ovo para pincelar antes de assar.

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