Bolo Rudy
A primeira vez que fiz este bolo foi mais por curiosidade, depois de vê-lo sendo experimentado por várias pessoas e cada uma tinha algo a dizer sobre quão adequado é para um dia em que você quer algo menos doce e bastante simples de montar. Usei queijo do mercado, bem seco e esfarelado, e adaptei um pouco o açúcar com adoçante, porque queria que fosse adequado também para alguém que não pode consumir açúcar. Achei interessante que não é necessário colocar a massa no congelador, basta esfarelá-la e usar diretamente, o que economiza tempo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (inclui preparação e cozimento)
Tempo de preparação: cerca de 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de queijo doce, adequado também para diabéticos (com adoçante)
Ingredientes
Para a massa:
250 g de manteiga fria
1 gema
1 pitada de sal
400 g de farinha
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 pitada de fermento em pó
3 colheres de sopa de extrato de estévia (ou xilitol, conforme preferência)
Essência de baunilha (a gosto)
Para o recheio:
800 g de queijo cottage doce (de preferência mais seco)
2 colheres de sopa de creme de leite
2 gemas
3 claras
1 colher de sopa de mistura de especiarias com rum e baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cranberries
2 colheres de sopa de passas
3-4 colheres de sopa de extrato de estévia (ou outro adoçante, a gosto)
3-4 pedaços de chocolate amargo (ralado por cima, opcional)
Tamanho da forma: 33 x 23 cm
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Corte a manteiga fria em cubos e coloque-a na tigela do processador de alimentos. Adicione a gema e uma pitada de sal. Em uma tigela separada, misture a farinha com a farinha de alfarroba e o fermento. Coloque tudo na tigela do processador com a manteiga. Despeje também o extrato de estévia (ou xilitol) e, se desejar, um pouco de essência de baunilha.
Ligue o processador e misture até que tudo se torne uma massa arenosa, com migalhas bem uniformes. Não precisa misturar demais, é bom que fique esfarelada.
2. Monte a base
Forre a forma com papel manteiga. Coloque metade da massa esfarelada na forma e espalhe no fundo, pressionando levemente com a mão para formar uma camada compacta.
3. Prepare o recheio
Separe os ovos, mantendo 3 claras e 2 gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, mas não é necessário que fiquem em ponto de neve muito firme.
Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage, o creme de leite, as gemas, a mistura de especiarias, o extrato de estévia (ou outro adoçante que você usar), as cranberries e as passas. Misture bem tudo, depois incorpore delicadamente as claras em neve, para não perder todo o ar.
4. Monte o bolo
Despeje o creme de queijo sobre a camada de massa na forma e nivele. Polvilhe por cima a outra metade da massa esfarelada, distribuindo o mais uniformemente possível. Se você esqueceu de colocar a essência de baunilha na massa, pode borrifar alguns pingos agora.
5. Asse o bolo
Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar por 35 minutos. O bolo deve adquirir uma cor levemente dourada na superfície.
6. Finalização
Retire a forma do forno e deixe o bolo esfriar bem na forma. Se desejar, rale um pouco de chocolate amargo por cima enquanto ainda estiver morno. Depois de completamente frio, corte em quadrados e sirva.
Por que faço esta receita com frequência
É o tipo de sobremesa que posso adaptar rapidamente para alguém com restrições de açúcar ou quando tenho queijo cottage que precisa ser usado. Ela se conserva bem por alguns dias, não é exigente ao cortar e não seca rapidamente. Gosto da textura da massa de cima, especialmente quando uso queijo seco e frutas secas.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo estiver muito úmido, deixe escorrendo antes de usar.
Cuidado para não pressionar demais as migalhas de cima, elas devem permanecer arejadas.
Você pode deixar as frutas secas de molho em um pouco de conhaque ou outro álcool, se desejar.
Substituições
A estévia ou o xilitol funcionam bem como adoçantes, o importante é ajustar a quantidade ao gosto.
Se você não encontrar a farinha de alfarroba, pode omiti-la, mas ela dá um sabor discreto e uma cor diferente à massa.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota, se estiver suficientemente seco.
Variações
As frutas secas podem ser trocadas: goji, tâmaras, cerejas secas ou damascos picados.
Pode-se usar chocolate amargo sem açúcar para a decoração, se você quiser manter o bolo o mais "sem açúcar possível".
Ideias para servir
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro (ou um substituto), se não tiver colocado açúcar suficiente na mistura.
O bolo é servido frio, é mais fácil de cortar e mantém bem as camadas.
Uma fatia combina bem com um café ou um chá, sendo bastante substancial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo cottage mais cremoso?
Sim, mas é melhor deixá-lo escorrendo para que a mistura não fique muito líquida e não umedeça demais a massa.
2. Pode ser feito com açúcar mascavo ou branco em vez de estévia?
Pode-se usar qualquer tipo de açúcar, apenas ajuste a quantidade ao gosto. Resultará em um bolo mais doce e com uma textura um pouco diferente.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois a massa quebradiça e o recheio de queijo mudam de textura após o congelamento e descongelamento. É melhor mantê-lo na geladeira.
4. Posso omitir a farinha de alfarroba?
Sim, não é essencial. Ela dá um pouco de cor e sabor, mas a receita sai bem sem ela.
5. Posso usar o processador de alimentos para toda a receita?
O processador é útil apenas para a massa. O recheio deve ser misturado manualmente, para não esmagar completamente o queijo e manter a textura.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12 porções, com estévia):
Aprox. 260-280 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 18-20 g (dependendo das frutas e do adoçante)
Gorduras: 16-18 g
Se você usar açúcar, os valores podem aumentar em cerca de 20-30 kcal por porção. São apenas valores aproximados.
Armazenamento e reaquecer
O bolo de queijo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não precisa ser reaqueceu, é servido frio ou em temperatura ambiente. A textura permanece boa mesmo após 2-3 dias. Se desejar, você pode aquecer levemente uma fatia no micro-ondas, mas isso amolecerá um pouco as migalhas de cima. Não recomendo congelar, pois isso muda a textura.
Ingredientes: Para a massa: 250 g de manteiga 1 gema de ovo 1 pitada de sal 400 g de farinha 2 colheres de sopa de pó de alfarroba 1 pitada de fermento em pó 3 colheres de sopa de extrato de estévia essência de baunilha Para o recheio: 800 g de queijo doce de vaca 2 colheres de sopa de creme de leite 2 gemas 3 claras 1 colher de sopa de mistura de especiarias com rum e baunilha 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de cranberries 2 colheres de sopa de passas 3-4 colheres de sopa de extrato de estévia 3-4 cubos de chocolate amargo ralado por cima (opcional)
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