Porco Temperado na Frigideira

Fiz esta receita várias vezes quando tinha vontade de algo rápido, mas ainda assim com um forte sabor de carne. Normalmente uso a perna de porco porque é fácil de encontrar e fica bem tenra na frigideira. Não é necessário ingredientes complicados, e se você tiver um pouco de vinho branco e mostarda, tem a base para um prato principal consistente. A receita sai tão bem no fim de semana quanto em um dia comum, sem precisar ficar muito tempo perto do fogão.

Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, carne assada rápida

Ingredientes
500 g de carne de porco (normalmente uso a perna)
100 ml de vinho branco
aproximadamente 200 ml de água
50 ml de óleo de girassol
2 colheres de sopa de mostarda clássica
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica doce
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de temperos para porco
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo
1. Corte a carne de porco em pedaços adequados, não muito grandes, cerca de 3-4 cm.
2. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
3. Coloque os pedaços de carne na frigideira e doure-os de todos os lados. Vire-os periodicamente, até que não estejam mais rosados e adquiram uma leve crosta.
4. Depois que a carne mudar completamente de cor, despeje o vinho branco e depois cerca de 200 ml de água, o suficiente para cobrir quase a carne. Reduza o fogo.
5. Cubra parcialmente a frigideira (com a tampa um pouco de lado) e deixe cozinhar lentamente. Verifique de vez em quando e vire os pedaços de carne para que cozinhem uniformemente. Se o líquido evaporar demais e a carne ainda não estiver macia, adicione um pouco de água quente.
6. Enquanto isso, em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa de azeite de oliva com 2 colheres de sopa de mostarda, sal, orégano, páprica doce, pimenta e temperos para porco. Misture até obter um molho consistente.
7. Quando a carne estiver macia e quase toda a água tiver evaporado (após cerca de 40-45 minutos, dependendo da carne), adicione a mistura de mostarda e temperos diretamente na frigideira.
8. Deixe tudo cozinhar junto por mais 5 minutos, mexendo para cobrir a carne com o molho. Não deixe mais tempo, para não secar.
9. Desligue o fogo. Pode ser servido imediatamente ou depois de ter descansado um pouco, com o molho reduzido que sobrou na frigideira.

Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não exige muito trabalho e os ingredientes estão à mão. A perna de porco fica tenra e não precisa de marinada antes. É um prato principal que se prepara com o que já tenho em casa e combina com qualquer acompanhamento. A carne sai sempre saborosa e suculenta, sem ser complicado de fazer.

Dicas e variações
Dicas
- Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante, para que cozinhem uniformemente.
- Se você quiser uma crosta mais pronunciada, deixe a carne dourar bem antes de adicionar o líquido.
- Não tenha pressa com o fogo – em fogo baixo, a carne fica mais macia.
- Prove o molho de mostarda antes de colocá-lo sobre a carne, para ajustar o sal ou a pimenta, se necessário.

Substituições
- Você pode usar outra parte da carne de porco, mas não deve ser muito gordurosa (ex: lombo sem osso).
- Se você não tiver vinho branco, pode usar um pouco de vinho tinto ou apenas água, mas o sabor será diferente.
- O azeite de oliva do molho pode ser omitido, mas adiciona um sabor extra.

Variações
- Para um molho mais picante, adicione um pouco de pimenta seca ou páprica picante.
- Às vezes, adiciono um pouco de alho amassado ao molho de mostarda antes de colocá-lo sobre a carne.
- Se você preferir um sabor mais intenso, use um pouco mais de mostarda ou temperos.

Ideias de apresentação
- Combina com purê de batatas, arroz simples ou legumes salteados.
- Também é bom com pão fresco, se você quiser aproveitar o molho da frigideira.
- As sobras podem ser picadas e usadas no dia seguinte em sanduíches.

Perguntas frequentes
1. Que tipo de vinho devo usar?
O melhor é um vinho branco seco ou semi-seco. Não precisa ser caro. O importante é que não seja doce.
2. A carne não amoleceu após 45 minutos. O que fazer?
Adicione um pouco de água quente e continue cozinhando, ainda em fogo baixo. Alguns pedaços de porco precisam de mais tempo.
3. Posso usar carne de porco mais gordurosa?
Sim, mas reduza um pouco a quantidade de óleo no início, para não ficar muito pesado.
4. O que faço se achar o molho muito ralo no final?
Deixe a frigideira destampada no fogo por alguns minutos a mais, para reduzir o líquido.
5. E se eu não tiver temperos especiais para porco?
Você pode usar apenas sal, pimenta, páprica e um pouco de tomilho ou orégano.

Valores nutricionais
Estimativa, por porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 28 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 4 g

Os valores podem variar dependendo do tipo exato de carne e da quantidade de óleo retido no final. O molho de mostarda e o vinho adicionam poucos carboidratos.

Armazenamento e reaquecer
Pode ser mantido na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em uma frigideira, em fogo baixo, com um pouco de água ou vinho, para não secar. A carne pode ficar um pouco mais firme ao ser reaquecida, mas o molho compensa. Não recomendo congelar – a textura sofre.

 Ingredientes: - 500 g de carne de porco (eu escolhi a coxa de porco) - 100 ml de vinho branco - aprox. 200 ml de água - 50 ml de óleo de girassol - 2 colheres de sopa de mostarda clássica - 1/2 colher de chá de orégano - 1/2 colher de chá de páprica doce - 1/4 colher de chá de pimenta - 1/2 colher de chá de especiarias para porco - 1/2 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de azeite

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