Compota de Damasco com Casca

 Ingredientes: 10 kg de damascos, 5 kg de açúcar, suco de dois limões, baunilha a gosto (opcional)

A marmelada de damasco é uma iguaria que traz lembranças da infância, dos quentes dias de verão e do aroma das frutas frescas. Este ano, decidi manter as cascas dos damascos, o que resultou em um tom mais escuro, mas com um sabor intenso e autêntico. Se você quiser uma marmelada de cor mais clara, remova as cascas, mas notará que precisará adicionar 100 gramas a mais de açúcar para cada quilograma de fruta utilizada. Portanto, escolha os damascos com cuidado: eles devem ser doces, perfumados e bem maduros para obter um resultado excepcional.

O primeiro passo é lavar bem os damascos e, em seguida, remover os caroços. Cortá-los em 4 ou 6 pedaços ajudará no processo de fervura, facilitando a amassadura. Coloque as fatias de damasco em uma panela grande e alta, que permita uma fervura uniforme, e depois polvilhe o açúcar por cima. Eu deixei os damascos na geladeira durante a noite, mas é recomendado fervê-los imediatamente após limpá-los, especialmente se estiverem muito maduros, para evitar a fermentação.

Um aspecto importante a lembrar é que você não deve adicionar água, pois os damascos liberarão água suficiente durante a fervura. Coloque a panela no fogo e mexa constantemente com uma colher de madeira. Esta etapa é essencial, pois as fatias se desfarão e formarão uma pasta homogênea. Quando os damascos estiverem meio amassados, adicione o suco de limão e, se desejar, um toque de baunilha para um sabor mais complexo.

Ferva a mistura até que todas as fatias de damasco estejam completamente amassadas e a marmelada fique espessa. É crucial não se afastar do fogão, pois a geleia tende a grudar no fundo da panela e pode queimar rapidamente. Esse processo requer paciência e atenção, mas vale a pena. No final, quando o líquido evaporar, você notará como o conteúdo começa a respingar, mas o aroma e a textura final farão com que todo o trabalho valha a pena.

Quando a marmelada estiver pronta, deixe esfriar um pouco antes de colocá-la em potes. Uma combinação deliciosa com uma fatia de pão fresco e manteiga trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Esta marmelada de damasco não é apenas uma sobremesa, mas uma doce lembrança da infância que encantará tanto os pequenos quanto os grandes. Portanto, prepare-se para desfrutar desta delícia caseira e não se esqueça de compartilhar sua bondade! Bom apetite!

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