Ensopado de frango com talheres
É bastante comum ter no congelador restos de galinha, especialmente depois de desmembrar uma inteira para outras refeições. Junto tudo – costas, asas, pescoço, às vezes até garras – e quando tenho o suficiente, faço rapidamente um ensopado. A galinha caipira tem um sabor completamente diferente, e dos restos sai um molho denso, com um sabor intenso. Não é complicado, só precisa de um pouco de paciência ao cozinhar.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 kg de restos de galinha (costas, asas, pescoço, garras, moela, fígado, às vezes gemas cruas se encontrá-las dentro)
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 colher de chá de páprica doce
1 maço de salsa fresca
1 colher de chá de sal (a gosto)
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída (ou a gosto)
800 ml de água
Modo de preparo
1. Limpe bem os restos de galinha. As garras, se houver, são escaldadas por 30 segundos, removidas a pele e cortadas as pontas com uma faca. As costas e as asas são passadas na chama, se necessário, para tirar as penas.
2. Lave bem todos os pedaços de carne sob água corrente fria, depois deixe escorrer.
3. Em uma panela grande, coloque os restos e adicione água apenas o suficiente para cobrir tudo, não mais do que 800 ml. Coloque a panela em fogo médio.
4. Quando começar a ferver, retire a espuma duas ou três vezes, enquanto aparecer espuma na superfície. Deixe cozinhar lentamente por 40 minutos, com a tampa entreaberta.
5. Enquanto isso, pique bem a cebola e o alho.
6. Quando a carne estiver cozida pela metade, adicione a cebola e o alho diretamente sobre a carne, junto com o sal e a páprica. Misture delicadamente.
7. Continue cozinhando por mais 45 minutos, sem tampa, em fogo médio para baixo. O líquido diminui, e os vegetais se desmancham e dão sabor ao molho.
8. Quando o caldo estiver bastante reduzido e a carne começar a ficar envolta na própria gordura, fique mais atento. Mexa com uma colher de vez em quando para não grudar.
9. Deixe reduzir bem, até que a carne comece a dourar levemente na gordura da panela. Se os pedaços de fígado ou gemas forem menores, coloque-os no final, para não secarem.
10. Retire do fogo e polvilhe com salsa fresca picada e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Sirva imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
É prática quando não tenho carne macia de peito ou coxas, mas ainda quero um prato consistente. Os restos de galinha, mesmo que tenham ossos e muita pele, resultam em um molho denso e cheio de sabor. Conservam-se bem por até dois dias e são fáceis de aquecer.
Dicas e variações
Dicas
- Se a galinha for muito velha, cozinhe por mais tempo, até mesmo duas horas no total. Não apresse a redução do líquido, caso contrário, pode grudar.
- Não coloque todo o sal desde o início. Adicione ao longo do cozimento, à medida que o molho vai reduzindo.
- Se usar moelas e corações, coloque-os desde o início, junto com as costas e asas.
- Se sobrar molho no final, você pode usá-lo também com arroz ou polenta.
Substituições
- Os restos de galinha podem ser substituídos por restos de frango caipira ou até mesmo restos de frango comprado, mas o sabor será menos intenso.
- A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um sabor diferente.
- O alho fresco pode ser substituído por 1 colher de chá de alho em pó se não tiver à mão.
Variações
- Você pode adicionar meia pimenta doce picada em cubos, depois de colocar a cebola, para um toque extra de doce.
- Quem preferir, pode colocar algumas fatias finas de cenoura no início do cozimento.
- Para um sabor mais rústico, uma pitada de tomilho seco ou 1 folhinha de louro funciona bem.
- Se não quiser o molho muito reduzido, pode deixá-lo mais líquido e servir como uma sopa grossa.
Ideias de apresentação
- Com polenta quente é o mais simples, mas também vai bem com pão fresco.
- Pode-se colocar ao lado uma pimenta dedo-de-moça.
- Se tiver, adicione um fio de óleo de girassol cru sobre o prato, na hora de servir.
Perguntas frequentes
A carne de galinha caipira fica dura?
Depende da idade. Se for velha, o tempo de cozimento aumenta. A galinha mais nova amolece em cerca de uma hora e meia. Se estiver com pressa, use a panela de pressão, mas o sabor será um pouco mais suave.
Posso usar apenas asas ou apenas costas para esta receita?
Sim, pode. No entanto, combinando várias partes, o sabor fica mais aromático. Apenas asas ou apenas costas fazem o molho menos rico.
Pode ser feito também com carne desossada?
Tecnicamente, sim, mas não terá o mesmo sabor. Os ossos e a pele dão a consistência ao molho. Se quiser uma versão rápida, use coxas com osso.
Se não tiver salsa fresca, pode usar seca?
Em caso de necessidade, sim, mas o sabor é bem diferente. É melhor deixar sem ou adicionar outra erva fresca, como folhas de aipo ou até mesmo endro, se gostar.
Valores nutricionais (por porção, estimados)
Calorias: 320
Proteínas: 27 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 6 g
O molho é rico, especialmente se você usar pele e fígado, mas tem boas proteínas e bem poucos carboidratos. Se você eliminar o fígado ou a pele, as calorias também diminuem.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, em recipiente fechado, por dois dias sem problemas. Ao reaquecer, adicione um pouco de água, para não grudar. Não recomendo congelar, pois a textura fica mais mole e o molho se separa. Depois de ficar na geladeira, o sabor se concentra um pouco, então fica bom também no dia seguinte.
Os utensílios de frango são limpos e bem lavados e colocados a ferver com um pouco de água. A cebola e o alho são limpos, picados e adicionados sobre a carne + sal + páprica. Ferva e deixe a água reduzir. Supervise até que a carne frite na própria gordura e fique dourada. Sirva com bastante salsa picada e pimenta.
Ingredientes: Costas, asas, pescoço, patas, fígado, moela, gemas de ovo de galinha [1 kg] 2 cebolas 4 dentes de alho 1 colher de chá de páprica 1 maço de salsa fresca sal pimenta
