Rolo Floresta Negra
Fizemos este rocambole várias vezes, especialmente quando preciso de algo rápido e fácil de montar para os convidados. Assa rapidamente, não precisa de ingredientes difíceis de encontrar, e a massa realmente resiste ao enrolar sem quebrar. Se você tiver queijo cremoso na geladeira e algumas laranjas na fruteira, pode terminar tudo em uma tarde.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de assar: 10-15 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para dias especiais
Ingredientes
Massa:
- 3 ovos
- 75 g de açúcar refinado
- 50 g de farinha
- 1 colher de sopa de amido
- 2 colheres de sopa de cacau
Creme:
- 550 g de queijo cremoso Hohland
- 4 colheres de chá de casca de laranja ralada
- 4 colheres de sopa de suco de laranja
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Decoração:
- Tiras longas de casca de laranja
- 3 colheres de sopa de açúcar
Opcional:
- 2 bananas
Modo de preparo
1. Massa:
Quebro os ovos em uma tigela grande e adiciono o açúcar. Bato em alta velocidade até obter um creme claro e espesso, de pelo menos três vezes o volume inicial. Leva um pouco de tempo, mas é importante para a textura final. Quando a mistura estiver bem aerada, peneiro a farinha, o amido e o cacau por cima. Misturo delicadamente com uma espátula, para não perder o ar acumulado. Tento evitar grumos de farinha e não insisto muito, para não estragar a composição.
2. Forro uma assadeira de 33x22 cm com papel manteiga. Despejo a massa, aliso a superfície com uma espátula e coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 10-15 minutos, até passar no teste do palito. Enquanto estiver quente, cubro a massa com um pano úmido e deixo na assadeira para esfriar. Depois que não estiver mais quente ao toque, viro cuidadosamente sobre outro papel manteiga.
3. Creme:
Coloco o queijo cremoso em uma tigela e adiciono a casca de laranja ralada, o suco de laranja e o açúcar de confeiteiro. Bato em velocidade média até que tudo esteja bem misturado. Não insisto muito, apenas o suficiente para ficar homogêneo e fácil de espalhar.
4. Montagem:
Espalho o creme sobre toda a superfície da massa resfriada. Se usar bananas, descasco e coloco em um dos lados mais longos, depois enrolo a massa com o creme. O enrolar deve ser feito lentamente, levantando o papel de baixo para evitar que quebre.
5. Decoração:
Em uma frigideira, caramelizo 3 colheres de sopa de açúcar, mexendo sempre. Quando derreter, adiciono algumas colheres de água, misturo rapidamente e coloco as tiras longas de casca de laranja. Deixo ferver um pouco, até amolecer e caramelizar a casca. Retiro as tiras para um prato e deixo esfriar. Coloco sobre o rocambole, depois que estiverem completamente frias.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sobremesa que posso adaptar rapidamente, é fácil de enrolar e o creme é feito sem complicações. Gosto que a massa não seja muito doce, e o creme tem um sabor fresco de laranja. Fica bom no dia seguinte, mantido na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
1. Para que a massa não quebre ao enrolar, não a asse demais no forno.
2. Misture a farinha suavemente para que fique aerada, não use a batedeira.
3. Use um queijo cremoso com textura mais densa, para que não escorra ao cortar as fatias.
Substituições
1. Você pode usar qualquer queijo cremoso, não apenas Hohland, desde que seja firme o suficiente.
2. Se não tiver laranjas, pode usar casca e suco de limão, mas o creme ficará mais ácido.
3. O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por mel, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
1. Se quiser um rocambole mais "rico", coloque as bananas sobre toda a superfície do creme, não apenas nas bordas.
2. Para um visual mais festivo, polvilhe cacau ou açúcar de confeiteiro sobre o rocambole, além da casca caramelizada.
3. Pode-se adicionar um toque de licor de laranja ao creme, se não for servido para crianças.
Ideias de serviço
O rocambole pode ser fatiado finamente e servido diretamente da geladeira. Combina bem com um molho simples de frutas ou algumas fatias de laranja fresca ao lado.
Perguntas frequentes
1. A massa quebra ao enrolar?
Se você não deixar no forno por muito tempo e cobri-la enquanto ainda estiver quente com um pano úmido, a massa permanecerá flexível o suficiente.
2. Posso usar outro queijo cremoso?
Sim, desde que não seja muito líquido. É importante que tenha uma textura firme, para não escorrer ao espalhar sobre a massa.
3. As bananas são obrigatórias?
Não, as bananas são opcionais. O rocambole fica bom sem elas, mas adiciona um pouco de doçura e textura se você as colocar.
4. O rocambole resiste de um dia para o outro?
Sim, ele fica mais fácil de fatiar depois de estar na geladeira por algumas horas.
5. Posso congelar o rocambole?
Não recomendo, pois o queijo cremoso muda de textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10 porções): aproximadamente 180 kcal, 6 g de proteínas, 7 g de gorduras, 23 g de carboidratos. A maioria das calorias vem do creme e do açúcar. As informações são orientativas, dependendo da marca dos ingredientes utilizados e do tamanho da fatia.
Armazenamento e reaquecimento
O rocambole deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio. Se estiver muito mole após espalhar o creme, coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar.
Ingredientes: Base: 3 ovos, 50 g de farinha, 75 g de açúcar granulado fino, 1 colher de sopa de amido, 2 colheres de sopa de cacau. Creme: 550 g de cream cheese Hohland, 4 colheres de chá de casca de laranja ralada, 4 colheres de sopa de suco de laranja, 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Decoração: tiras longas de casca de laranja, 3 colheres de sopa de açúcar. Opcional: 2 bananas.
