Pão doce com nozes
Quando faço pão doce com nozes, geralmente me organizo com antecedência, pois a receita não é de um dia para o outro. Testei várias vezes, especialmente quando os parentes vêm ou quando estou com vontade de algo mais elaborado. Sempre me certifico de que tenho fermento fresco, ovos em temperatura ambiente e nozes moídas. Os passos não são complicados, mas requerem paciência na fermentação e na amassadura. Gosto que a receita pode ser facilmente adaptada e não tem etapas não esclarecidas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: cerca de 2 horas (incluindo fermentação e recheio)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 2 pães doces grandes
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva ou para a família
Ingredientes
1 kg de farinha
1 cubo de fermento fresco
500 ml de leite
400 g de açúcar
5 ovos
150 ml de óleo (ou manteiga derretida)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas de limão
Raspas de laranja
1 essência de rum
500 g de nozes moídas
Modo de preparo
1. Preparo o fermento. Em uma tigela pequena, dissolvo o fermento em 100 ml de leite morno. Cuido para não estar quente, para não "matar" o fermento.
2. Peneiro a farinha em uma tigela grande. Faço uma cavidade e despejo o fermento dissolvido. Adiciono as 2 colheres de sopa de amido, as raspas de limão e laranja (na parte fina do ralador), 200 g de açúcar e o sal.
3. Começo a amassar, adicionando gradualmente o restante do leite. Coloco os ovos um a um. No final, quando a massa começa a se unir, adiciono o óleo ou a manteiga derretida, aos poucos.
4. Amasso até que a massa não grude mais nas mãos e fique elástica. Isso leva cerca de 10-15 minutos manualmente. Se necessário, adiciono mais uma ou duas colheres de farinha.
5. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa fermentar em um lugar quente, longe de correntes de ar, por uma hora e meia, até dobrar de volume.
6. Enquanto isso, cuido do recheio: misturo as nozes moídas com o restante do açúcar (200 g) e adiciono a essência de rum.
7. Depois que a massa cresceu, despejo sobre a bancada e divido em 4 partes iguais. Cada pedaço eu estendo com um rolo em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura.
8. Unto cada folha com ovo batido (cerca de meio ovo é suficiente para todas), polvilho uma camada do recheio de nozes e enrolo firmemente.
9. Das 4 roladas, faço dois pares e torço duas, de modo a obter 2 pães doces trançados.
10. Coloco cada pão doce em uma forma forrada com papel manteiga. Cubro-os e deixo crescer por mais 10 minutos em um lugar quente.
11. Preaqueço o forno. Coloco as formas no forno por 35-40 minutos. Não abro a porta do forno nos primeiros 30 minutos.
12. No final, posso pincelar com um pouco de ovo batido para um brilho bonito, mas não é obrigatório.
Por que faço essa receita com frequência
Esta receita é prática se tenho convidados ou quero preparar algo tradicional para a família. O recheio de nozes permanece aromático e não resseca a massa. Conserva-se bem por alguns dias se eu mantiver em um pano limpo.
Dicas e variações
Dicas
Não apresse a fermentação, caso contrário o pão doce não crescerá o suficiente.
Se a massa parecer muito mole, adicione mais uma colher de farinha.
Se eu quiser tirar o pão doce facilmente da forma, sempre uso papel manteiga.
Substituições
O óleo pode ser substituído por manteiga derretida para um sabor mais rico.
Se não tenho rum, uso essência de baunilha.
Variações
O recheio pode ser feito também com frutas cristalizadas, passas ou sementes de papoula. Às vezes, combino nozes e frutas cristalizadas no mesmo pão doce.
As recheios podem ser alternados a cada rolo, para um efeito combinado.
Ideias de servir
É bom tanto quente quanto frio. Combina com café com leite no café da manhã ou como sobremesa após a refeição.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve fermentar a massa?
Cerca de uma hora e meia, até dobrar de volume. Se estiver frio na cozinha, posso deixar por mais tempo.
Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, mas preciso ajustar a quantidade. Para 1 kg de farinha, 1 cubo de fermento fresco equivale a cerca de 10-12 g de fermento seco.
Posso fazer a massa à noite?
A massa pode ser deixada para fermentar na geladeira durante a noite, coberta. No dia seguinte, deixo em temperatura ambiente por 30 minutos antes de moldar.
Posso congelar o pão doce?
Pode ser congelado assado, bem embrulhado. Ao descongelar, deixo em temperatura ambiente e eventualmente aqueço um pouco no forno.
Valores nutricionais
Estimativa, a cada 100 g de pão doce:
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 8-9 g
Gorduras: 12-15 g
Carboidratos: 50-55 g
Os valores são aproximados, dependendo da quantidade de recheio e de quanto óleo/manteiga uso.
Armazenamento e reaquecimento
O pão doce se conserva por 3-4 dias embrulhado em um pano de algodão ou em uma caixa com tampa. Se secar, posso aquecê-lo por alguns minutos no forno. Não é recomendado mantê-lo na geladeira, pois endurece mais rapidamente.
Preparamos a massa. Dissolvemos o fermento em 100 ml de leite morno. Peneiramos a farinha em uma tigela, adicionamos o fermento, o amido, as raspas de cítricos e 200 gramas de açúcar. Sove, adicionando gradualmente o restante do leite, os ovos e, por fim, o óleo. Sove até que não grude mais nas mãos. Cubra e coloque a massa em um lugar quente, longe de correntes de ar, por uma hora e meia. Misturamos as nozes moídas com o restante do açúcar e a essência de rum. Dividimos a massa obtida em 4 partes iguais. Pegamos uma parte, esticamos em uma folha fina de 1 cm, untamos com ovo batido, polvilhamos com nozes e enrolamos. Procedemos da mesma forma com todas as quatro partes. Obtemos quatro rolos. Pegamos dois rolos e os torcemos, formando assim uma trança. Fazemos o mesmo com os outros dois. Colocamos as tranças em formas forradas com papel manteiga. Deixamos crescer nas formas por cerca de 10 minutos. Assamos em forno pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos. Você pode substituir as nozes por delícias turcas, passas, sementes de papoula ou qualquer outro recheio que desejar. Você pode fazer combinações variadas, como nozes e delícias turcas ou como preferir.
Ingredientes: 400 g de açúcar, 1 kg de farinha, 150 ml de óleo ou manteiga derretida, 1 cubo de fermento fresco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de amido de milho, 500 ml de leite, 5 ovos, 1 essência de rum, raspas de limão, raspas de laranja, 500 g de nozes moídas.
