Bolo de amoras e creme

Deixei o bolo esfriar e as amoras absorveram umidade na massa, mas não me parece nada grave. Faço essa combinação de dois bolos, creme de nozes e crocante com frequência. Combina bem com frutas silvestres, desta vez usei amoras congeladas. É preciso paciência para esfriar todas as camadas, mas o resultado é um bolo com texturas diferentes – massas macias, creme denso, camada crocante de crocante e um pouco de chantilly por cima.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
Tempo de cozimento: 25-30 minutos/massa
Porções: 16-20 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou quando você quer algo consistente

Ingredientes

Massa 1:
3 ovos
80 g de farinha
90 g de açúcar
1 colher de sopa de cacau
1/2 colher de chá de fermento em pó (com açafrão)
aproximadamente 100 g de amoras congeladas

Massa 2:
3 ovos
80 g de farinha
90 g de açúcar
1 colher de sopa de cacau
1/2 colher de chá de fermento em pó (com açafrão)
aproximadamente 100 g de amoras congeladas

Creme:
200 g de manteiga (mínimo 80% de gordura)
140 g de nozes moídas (eu deixo pedaços maiores para textura)
140 g de açúcar
3 pacotes de açúcar de baunilha
3 colheres de sopa de amido
200 ml de leite

Crocante:
150 g de açúcar
200 g de nozes

Para decorar:
200 ml de chantilly vegetal (hulala)
1 colher de sopa de molho de chocolate
2-3 colheres de sopa de crocante triturado
restante do crocante para decorar por cima

Modo de preparo

1. Massa 1:
Quebre 3 ovos e separe as claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar aos poucos e misture até formar um merengue denso. Incorpore as gemas, misturando rapidamente para não deixar o merengue descer.

Misture a farinha com o cacau e o fermento. Adicione sobre o merengue e misture delicadamente, com movimentos amplos de baixo para cima – para não retirar o ar. Forre uma forma (22x28 cm) com papel manteiga, despeje a massa, nivele. Polvilhe as amoras congeladas por cima. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C. A massa está pronta quando passar no teste do palito (geralmente 25-30 minutos, mas verifique no final). Retire e deixe esfriar completamente.

2. Massa 2:
Faça exatamente como na primeira massa. Não notei diferença se você alterna a ordem ou os ingredientes, tudo fica igual. Deixe esfriar também, é importante que não estejam quentes ao montar o bolo.

3. Crocante:
Coloque o açúcar em uma panela pequena com fundo grosso em fogo médio. Não mexa, apenas deixe o açúcar derreter uniformemente. Quando estiver completamente líquido e dourado, adicione as nozes, misturando rapidamente para que fiquem bem cobertas. Despeje a mistura em uma tábua untada com um pouco de óleo (caso contrário, gruda). Deixe esfriar. Quando endurecer, quebre o crocante. Eu uso um martelo – os pedaços não precisam ser muito pequenos, é bom se permanecerem crocantes.

4. Creme:
Triture as nozes (eu não as faço em pó, apenas no processador, para sentir a textura). Em uma tigela (inox, resistente ao calor), misture as nozes, o açúcar, o açúcar de baunilha e o amido. Despeje sobre eles 200 ml de leite quente. Misture rapidamente, para não formar grumos.

Coloque a tigela em banho-maria e mexa de vez em quando até o creme engrossar (aproximadamente 10-12 minutos). Deixe esfriar (cerca de 1 hora é suficiente, precisa estar completamente frio).

Separadamente, bata a manteiga (em temperatura ambiente) até ficar cremosa e clara. Incorpore uma colher de sopa do creme de nozes resfriado, misturando após cada adição, até terminar o creme e ele ficar bem homogêneo.

5. Chantilly para decorar:
Bata o chantilly na batedeira até ficar firme. Incorpore uma colher de sopa de molho de chocolate e 2-3 colheres de sopa de crocante triturado. Reserve o restante do crocante para polvilhar por cima.

6. Montagem:
Coloque a primeira massa em um prato. Espalhe uniformemente o creme de nozes. Coloque a segunda massa sobre o creme, tomando cuidado para não pressionar. Deixe o bolo na geladeira por 20-30 minutos (ou enquanto faz o chantilly), para que ele se acomode.

Retire, espalhe o chantilly sobre a massa, nivele. Polvilhe em cima o restante do crocante triturado. Coloque o bolo na geladeira por 3-4 horas antes de cortar – as massas e o creme endurecem e ficam mais fáceis de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que não é um bolo complicado, mas cada camada tem texturas diferentes. Fica bonito se você deixar na geladeira. Você pode variar as frutas, o creme é fácil de adaptar. Ele se conserva bem e não amolece rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Não coloque as amoras diretamente do congelador se tiver tempo para deixá-las escorrendo por 5-10 minutos, caso contrário, elas soltarão água na massa. As massas e o creme devem estar frios na montagem, caso contrário, as camadas se misturam. Se o crocante endurecer demais, quebre com o martelo ou no processador; não deixe em pedaços muito pequenos, pois a textura crocante é parte do charme.

Substituições

Você pode usar qualquer fruta silvestre congelada ou fresca. Se não tiver chantilly vegetal, pode bater creme de leite. As nozes do creme podem ser também amendoins ou amêndoas, mas a textura e o sabor mudam.

Variações

Você pode tentar substituir as amoras por framboesas, groselhas ou cerejas, mas a massa ficará mais úmida. Para o creme, você pode ajustar o açúcar se quiser menos doce ou pode adicionar um pouco de rum para sabor, se preferir. Se não quiser duas massas, pode fazer uma única massa mais grossa e cortar ao meio após assar, mas não ficará tão arejado.

Ideias para servir

Corte em pedaços retangulares ou quadrados, combina bem com café ou como sobremesa em mesas maiores. Você pode polvilhar crocante extra ou nozes picadas por cima antes de servir.

Perguntas frequentes

1. As massas devem estar completamente frias antes da montagem?
Sim, caso contrário, o creme derrete, e o bolo não fica bonito nas camadas.

2. As amoras podem ser colocadas no creme?
Não recomendo, o creme é bastante denso e não combina bem com pedaços de frutas. É melhor manter as frutas apenas na massa.

3. Posso usar outro tipo de nozes para o crocante?
Sim, você pode usar amendoins ou amêndoas, mas o sabor será diferente. As nozes dão um aroma específico.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura das massas e do creme de manteiga não se conserva bem após o congelamento.

5. E se eu não tiver amido para o creme, o que posso usar?
O mais simples é usar farinha branca, mas o creme não sairá tão fino. Use metade da quantidade de amido, se for farinha.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem aproximadamente 320-350 kcal.
Proteínas: ~6 g
Carboidratos: ~32 g
Gorduras: ~19 g
São estimativas, considerando os ingredientes (nozes, manteiga, açúcar, chantilly, farinha, ovos). É um bolo rico, não dietético.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, as massas podem amolecer, mas mesmo no segundo ou terceiro dia ainda se mantêm bem. Idealmente, corte apenas o que consumir, para não ressecar a camada de chantilly por cima.

 Ingredientes: Base 1: 13 ovos, 80 g de farinha, 90 g de açúcar, 1 colher de sopa de cacau, 1/2 colher de chá de fermento em pó com açafrão, 100 g de amoras congeladas. Base 2: 3 ovos, 80 g de farinha, 90 g de açúcar, 1 colher de sopa de cacau, 1/2 colher de chá de fermento em pó com açafrão, 100 g de amoras congeladas. Creme: 200 g de manteiga (80% de gordura), 140 g de nozes moídas, 140 g de açúcar, 3 pacotes de açúcar baunilhado, 3 colheres de sopa de amido, 200 ml de leite. Crocante: 150 g de açúcar, 200 g de nozes. Para decorar: 200 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de molho de chocolate.

 Tags:  bolo de amoras bolo de frutas