Pizza e Massa Segundo uma Receita de Jamie Oliver
O molho para pizza é essencial para dar ao prato um sabor especial. Comece refogando alguns dentes de alho em um pouco de óleo aquecido. O alho deve ficar levemente amarelo, mas tenha cuidado para não queimá-lo, pois um gosto amargo afetará a qualidade do molho. Em seguida, adicione folhas frescas de manjericão, que darão um aroma irresistível, e os tomates com seu molho natural, juntamente com orégano seco, sal, pimenta e, opcionalmente, pimenta para um toque extra. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. No final, esmague parcialmente os tomates com um garfo ou um espremedor, obtendo um molho fino. Prove e ajuste os temperos de acordo com suas preferências pessoais. Uma vez terminado, deixe o molho esfriar e, se quiser mais molho para pizza, não hesite em aumentar as quantidades dos ingredientes.
Quanto à massa, combine o açúcar com o fermento, depois dissolva a mistura em ½ da água morna. Deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento. Em uma tigela maior, peneire a farinha e misture-a com semolina e sal, criando um buraco no centro. Despeje o óleo e o fermento ativado nesse buraco. Usando uma colher, misture os ingredientes, trazendo a farinha das bordas para o centro da tigela. Adicione gradualmente o restante da água morna até obter uma consistência de massa. Sove a massa vigorosamente por 5-10 minutos até que fique elástica e lisa. Forme uma bola, pincele com um pouco de óleo e embrulhe em filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, mas de preferência 40-50 minutos, até dobrar de volume. Se desejar, você pode preparar a massa na noite anterior, deixando-a na geladeira. Cuidado, pois a massa continuará a crescer, então certifique-se de usar uma tigela grande o suficiente.
Divida a massa em bolinhas menores, dependendo de quantas pizzas você deseja preparar. Abra cada pedaço de massa em uma folha fina, pressionando com as mãos sobre um pedaço de papel manteiga cortado no tamanho da assadeira. Deixe a massa descansar por 10 minutos à temperatura ambiente. Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a 250 graus, colocando a assadeira na prateleira inferior. Distribua uniformemente o molho e os toppings desejados. Após 10 minutos, retire a assadeira quente, transfira a pizza com o papel manteiga e asse por 10-12 minutos, ou até que a base fique dourada e crocante. Depois de retirar a primeira pizza, insira a próxima. Usando este método de cozimento, você obterá uma pizza semelhante àquelas feitas em fornos a lenha, e se você tiver uma pedra de granito aquecida, a pizza ficará ainda mais deliciosa. Sirva quente, fatiada, e aproveite cada mordida!
Ingredientes: Molho: -azeite de oliva -2 dentes de alho, fatiados finamente -1 colher de sopa cheia, folhas de manjericão fresco, picadas finamente / ¼ colher de sopa de manjericão seco -400 g de tomates-cereja em caldo / tomates em caldo (enlatados) -1/4 colher de chá de orégano seco -sal -pimenta, moída na hora -½ pimenta, fresca ou seca, picada finamente (opcional) Massa: -1 colher de sopa de açúcar -2 pacotes de fermento seco de 7 g cada / 42 g de fermento fresco -550 ml de água morna -800 g de farinha de trigo -200 g de semolina -1 colher de sopa de sal -4 colheres de sopa de azeite de oliva Cobertura*: -salame, cortado em cubos -cogumelos, fatiados e refogados em um pouco de óleo -azeitonas, sem caroço -bacon defumado / kaiser, bacon, etc. cortado em tiras -pimentão / pimentão vermelho, cortado em tiras -queijo mozzarella / queijo, ralado * Ou qualquer outra cobertura que você goste
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