Ravioli caseiro com peito de frango

A primeira vez que experimentei ravioli caseiro com frango foi porque sobrou peito de frango de outra refeição e queria fazer algo diferente, não apenas a clássica massa com molho. Não leva pouco tempo, mas também não é uma receita complicada, e se você gosta de trabalhar com massa, todo o processo é relaxante. Geralmente, tiro um tempo para preparar pratos assim em um dia mais livre, mas o resultado realmente vale a pena.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo recheio e molho)
Porções: 4
Dificuldade: média

Ingredientes

Para o ravioli:
2 ovos médios
200-220 g de farinha (mais extra para a superfície)
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:
1/2 peito de frango desossado (aprox. 150-200 g)
1 cebola pequena (picada finamente)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/4 colher de chá de pimenta

Para o molho:
A carne restante do recheio (aproximadamente 50 g, veja os passos)
1/2 peito de frango (150-200 g), cortado em cubos pequenos
3-4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 copo (200 ml) de água
1/2 colher de chá de curry (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa para o ravioli. Coloque os ovos e o sal em uma tigela. Bata com um garfo e, em seguida, adicione a farinha aos poucos. Quando ficar difícil de misturar com a colher, transfira para a mesa e comece a amassar com as mãos. Adicione farinha até obter uma massa macia, nem muito mole, nem dura. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 20-30 minutos.

2. Para o recheio, corte o peito de frango em cubos pequenos. Coloque em uma frigideira com a cebola picada, um pouco de sal e pimenta, e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Adicione 1-2 colheres de sopa de água, coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Mexa de vez em quando. Quando estiver pronto, bata tudo no liquidificador ou passe pela moedor, até formar uma pasta. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ser fina, mas não deve se romper facilmente (cerca de 2-3 mm de espessura). Corte círculos com um copo (6-7 cm de diâmetro funciona melhor). Coloque uma colher de chá de recheio em cada círculo e cubra com outro círculo, ou dobre se estiver fazendo meia-lua. Aperte as bordas para colar. Você pode usar uma forma especial, mas também dá para fazer com os dedos.

4. Coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione sal. Quando estiver fervendo bem, coloque os raviolis em porções. Não sobrecarregue. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que flutuem para a superfície. Retire com uma escumadeira diretamente para uma peneira e enxágue rapidamente sob água fria. Isso evita que grudem. Deixe escorrer.

5. Prepare o molho. Use a carne restante do recheio (geralmente costumo reservar algumas colheres de recheio, para que o molho fique mais consistente) e mais meia peito de frango cortado em cubos pequenos. Coloque tudo em uma frigideira ou wok com o alho amassado, o extrato de tomate, sal, pimenta, curry se desejar e o copo de água. Cozinhe em fogo médio a baixo, sem tampa, por cerca de 15-20 minutos, até o líquido reduzir e o molho ficar mais espesso.

6. Coloque os raviolis cozidos no molho, mexa delicadamente para não quebrar e deixe no fogo por 2-3 minutos para absorver o sabor. Sirva quente, eventualmente com salsa picada ou queijo parmesão ralado (opcional).

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de receita em que você pode usar sobras de carne ou o que tiver na geladeira para o recheio. O fato de fazer tudo do zero tem seu charme, e a massa fresca tem uma textura diferente da comprada. Os raviolis podem ser congelados, o que os torna práticos para refeições posteriores. Eles podem ser facilmente adaptados com base no que você tem à mão.

Dicas e variações

Dicas
- A massa se estende melhor se você a dividir em duas ou três partes e trabalhar por partes.
- Se você não tiver extrato de tomate, pode usar molho de tomate concentrado, mas não coloque muito líquido.
- Aqueça a panela de água antes de começar a rechear os raviolis, para economizar tempo.
- Não deixe os raviolis crus expostos ao ar por muito tempo, pois podem começar a secar e rachar nas bordas.

Substituições
- O peito de frango pode ser substituído por carne moída de peru, vitela ou até mesmo legumes (cogumelos, abobrinha, espinafre).
- Para o molho, você pode usar creme de leite ou manteiga, se não quiser uma base de tomate.
- A farinha de trigo pode ser substituída por farinha integral ou de espelta, resultando em uma textura um pouco mais densa.

Variações
- No recheio, você também pode adicionar um pouco de queijo ricota ou queijo ralado.
- O espinafre combina muito bem com frango ou queijo.
- Para um sabor extra, você pode adicionar ervas secas (manjericão, orégano) ao recheio ou ao molho.
- É possível fazer raviolis menores, como tortellini, se você tiver paciência.

Ideias para servir
- Ravioli com frango combina bem com uma salada verde fresca.
- Para um toque a mais, polvilhe queijo parmesão ralado ou um pouco de azeite por cima.
- Aqueça no forno com molho e queijo ralado, para um prato mais consistente.

Perguntas frequentes

Posso congelar raviolis crus?
Sim, eles podem ser colocados em uma assadeira polvilhada com farinha, congelados separadamente e, em seguida, transferidos para sacos. Cozinhe diretamente do congelador, com 1-2 minutos a mais no tempo.

Quanto tempo os raviolis cozidos duram na geladeira?
Eles se mantêm por 2-3 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, é melhor colocá-los em molho quente por alguns minutos.

Posso usar peito de frango cozido ou grelhado anteriormente?
Sim, se você tiver sobras de carne cozida ou grelhada, pode usá-las para o recheio - apenas certifique-se de picá-las bem e misturá-las com cebola refogada e extrato de tomate.

O que posso fazer se as bordas não colarem bem?
Umedeça levemente as bordas com um pouco de água antes de colá-las. Pressione firmemente com os dedos ou com um garfo.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem parmesão ou cobertura extra) tem cerca de 430-480 kcal. Desses, proteínas ~28 g, carboidratos ~55 g, gorduras ~10 g. São bastante satisfatórios, devido aos ovos, farinha e frango.

Armazenamento e reaquecer

Os raviolis cozidos devem ser armazenados na geladeira em um recipiente fechado, por no máximo 3 dias. Para reaquecer, é melhor colocá-los em molho quente por 3-4 minutos, em fogo baixo, mexendo delicadamente. Os raviolis crus podem ser congelados individualmente e depois transferidos para sacos, como mencionei acima. O molho dura na geladeira por 2-3 dias. Se reaquecer no forno, adicione um pouco de água ou molho extra para evitar que sequem.

Isso é tudo. Ravioli caseiro com frango é uma daquelas receitas que você pode sempre voltar, adaptando o que você tem e de acordo com suas preferências.

Fazemos a massa de ravioli batendo os ovos com sal e adicionando farinha aos poucos até obter uma massa que pode ser esticada com um rolo. Recheio: O peito de frango é cortado em cubos, a cebola é picada, adiciona-se o extrato de tomate, tempera-se e cozinha-se em fogo baixo com tampa por 10 minutos. Em seguida, é amassado. Polvilhamos a mesa com farinha e esticamos uma folha, cortamos com um copo, colocamos um pedaço na forma, adicionamos o recheio e fechamos a forma. Os raviolis estão prontos. Colocamos água com sal para ferver, quando ferver, adicionamos a massa, cozinhamos por 10 minutos, depois retiramos e enxaguamos em água fria, deixamos escorrer e preparamos o molho com o qual serão servidos. Em um wok, colocamos a carne restante do recheio, cortamos metade do peito de frango em cubos, adicionamos alho picado, extrato de tomate e um copo de água. Deixamos ferver até reduzir.

Podem também ser recheados com outros ingredientes como queijo ou espinafre.

 Ingredientes: Para Ravioli: 2 ovos, sal, farinha a gosto. Para o Recheio: meia peita de frango, 1 cebola, 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta. Para o Molho: carne sobrante do recheio + meia peita de frango, 3-4 dentes de alho, 1 colher de sopa de extrato de tomate, um copo de água, curry, sal, pimenta.

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