Berinjela Dhansak
Nos dias em que quero algo rápido e não quero ligar o forno, costumo usar berinjelas para uma refeição satisfatória. Já experimentei muitas variações, mas a mistura de especiarias Dhansak está sempre no meu armário, então foi natural juntá-las. O modo de cortar e descascar as berinjelas varia conforme meu apetite ou a espessura da casca.
Informações rápidas
Tempo total: 20-25 minutos
Tempo de preparo: 5-10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou acompanhamento vegetariano
Ingredientes
uma berinjela média
2 colheres de chá de mistura de especiarias Dhansak
2 colheres de sopa de óleo (qualquer óleo vegetal)
sal e pimenta, a gosto
flocos de pimenta (opcional)
folhas de coentro (para servir)
Modo de preparo
1. Lave a berinjela e corte as extremidades. Se não quiser muita casca, descasque em tiras alternadas – uma tira sim, uma não. Quem preferir sem casca pode descascar completamente.
2. Corte a berinjela em cubos de aproximadamente 1 cm. Não precisam ser perfeitamente iguais, o importante é que tenham tamanhos semelhantes para cozinhar uniformemente.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione as 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver bem quente, coloque todos os cubos de berinjela na frigideira.
4. Refogue a berinjela, mexendo ocasionalmente, até que amoleça e comece a dourar em alguns pontos. Isso leva cerca de 10 minutos.
5. Polvilhe as 2 colheres de chá de Dhansak sobre as berinjelas e misture bem para cobrir todos os pedaços. Adicione sal e pimenta a gosto. Se você gosta de mais picante, pode adicionar os flocos de pimenta agora.
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para liberar os aromas das especiarias.
7. Retire a frigideira do fogo. Você pode polvilhar folhas de coentro picadas por cima antes de servir.
8. Pode ser servido diretamente, como está, ou como acompanhamento com arroz cozido no vapor.
Por que faço essa receita com frequência
Ela tem tempos curtos e não envolve muitas panelas. Se eu tenho berinjelas e Dhansak à mão, não preciso de mais nada. O sabor é equilibrado e combina bem com arroz ou até mesmo sozinho. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar.
Dicas e variações
Dicas
Não corte os cubos muito pequenos, caso contrário a berinjela se desmancha.
Se quiser que fique menos oleosa, use uma frigideira antiaderente e não adicione mais óleo durante o cozimento.
Não deixe a berinjela no fogo por muito tempo após adicionar as especiarias, para não ficar seca.
Substituições
Se você não tiver Dhansak, pode usar qualquer mistura de especiarias de curry, mas o sabor não será idêntico.
Na falta de flocos de pimenta, pode-se usar um pouco de pimenta do reino extra.
Variações
Você pode adicionar cubos de abobrinha, se quiser uma textura mais macia.
Algumas tomates-cereja podem ser colocados na frigideira no final, para um toque extra de suculência.
As folhas de coentro podem ser substituídas por salsinha, se você não encontrar ou não gostar de coentro.
Ideias de servir
Simplesmente, com arroz cozido no vapor ou basmati.
Pode ser servido também sobre pão torrado ou como parte de uma refeição com outros pratos indianos.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a receita sem Dhansak?
Pode, mas o prato terá um gosto diferente. O Dhansak confere um sabor específico, mas qualquer mistura de curry serve se você não tiver.
2. A berinjela precisa ser descascada completamente?
Não é obrigatório. Se você não gosta da textura da casca, pode descascar tudo. Para uma textura mais firme, deixe parte da casca.
3. O prato pode ser congelado?
Não recomendo. A berinjela cozida simples tende a mudar de textura após o congelamento, ficando mais mole e aguada.
4. Qual tipo de óleo é o mais adequado?
Óleo vegetal comum é adequado. Não vale a pena usar óleos com sabor intenso.
5. Funciona com outros legumes?
Sim, você pode experimentar com abobrinha ou pimentão, mas a receita básica foi pensada apenas para berinjela.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (metade da receita): aproximadamente 120-150 kcal. Proteínas 2-3 g, carboidratos 10-12 g, gorduras 8-10 g (dependendo de quanto óleo a berinjela absorve). O teor de sal e pimenta varia conforme a quantidade adicionada. Valores apenas indicativos.
Armazenamento e reaquecimento
O ideal é consumir imediatamente após o preparo. Se sobrar, pode ser guardado na geladeira até o dia seguinte, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, é melhor aquecer rapidamente na frigideira, para não ficar muito mole. Não é adequada para congelamento.
Lave a berinjela e corte as extremidades. Descasque parcialmente, uma faixa sim, uma faixa não. Se você não gosta da casca da berinjela, pode descascar completamente. Corte a berinjela em cubos de 1 cm. Aqueça uma frigideira e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os pedaços de berinjela e refogue. Depois que amolecerem, adicione as duas colheres de chá de Dhansak, tempere com sal e pimenta e, opcionalmente, adicione flocos de pimenta. Sirva assim ou com arroz no vapor.
Ingredientes: uma berinjela 2 colheres de chá de Dhansak sal e pimenta flocos de pimenta (opcional) folhas de coentro
