Galuska de Somlo
Para preparar um delicioso bolo de esponja, começaremos criando os três tipos de bolo de esponja. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até que fiquem espumosas, adicionando gradualmente o açúcar até obter um merengue brilhante. É essencial adicionar os ingredientes restantes de acordo com a receita, tendo cuidado para incorporá-los delicadamente para não perder o ar na mistura. Asse cada bolo de esponja um de cada vez, usando uma forma de alumínio de 28*18 cm, que você preparará colocando um pedaço de papel manteiga. Umedeça o papel sob água corrente e esprema bem, depois coloque-o na forma.
O próximo passo é colocar a forma no forno pré-aquecido a 180°C; asse até que o bolo de esponja esteja pronto, verificando com um palito - ele deve sair limpo. Ao despejar a massa na forma, certifique-se de que ela tenha uma altura de cerca de 1 cm. Enquanto os bolos de esponja assam, prepare o creme de confeiteiro de acordo com sua receita favorita, garantindo que você tenha ingredientes suficientes para 1 litro de leite. Deixe o creme esfriar enquanto você prepara a calda.
Para a calda, misture a água com o açúcar e a casca de limão ou laranja, dependendo da sua preferência. Coloque a mistura no fogo e deixe ferver por 5 minutos a partir do momento em que começar a borbulhar. Após ferver, desligue o fogo e adicione o rum ou a essência de rum para dar um sabor aromático.
Para a montagem, usei uma forma de cerâmica maior, com dimensões de 32*20 cm. Comece colocando o primeiro bolo de esponja simples na forma. Use um pincel para umedecê-lo com a calda, ou se você tiver uma garrafa com a tampa furada, use-a para umedecer a base uniformemente. Polvilhe 1/3 das nozes moídas e 1/3 das passas embebidas em rum, depois adicione metade do creme preparado, nivelando bem.
Em seguida, vem o segundo bolo de esponja, o de cacau. Regue bem com a calda, adicione 1/3 das nozes moídas e 1/3 das passas, seguidas do restante do creme, que você nivelará com cuidado. Em seguida, coloque o terceiro bolo de esponja, o de nozes, e regue-o com a calda. Adicione duas colheres de sopa de geleia de damasco que você espalhará uniformemente. Se a geleia estiver muito sólida, você pode aquecê-la levemente em banho-maria para facilitar a espalhar. Sobre a geleia, adicione as nozes moídas restantes e as passas, e para finalizar, polvilhe cacau amargo por uma peneira para um visual elegante.
Cubra a forma cuidadosamente com filme plástico ou papel manteiga, certificando-se de que o bolo esteja bem embrulhado. Eu usei a forma de alumínio descartável para cobrir o bolo, virando-o de cabeça para baixo. Coloque o bolo na geladeira, deixando esfriar e firmar por algumas horas; é melhor deixá-lo durante a noite.
Antes de servir, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly espesso. Prepare o molho de chocolate e, para servir o bolo, use uma concha ou uma colher de sorvete para obter porções redondas e bonitas. Coloque uma porção de chantilly em cima de cada porção e adicione o molho de chocolate. Este bolo não é apenas um verdadeiro deleite para o paladar, mas também uma delícia visual!
Ingredientes: Panqueca simples: 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar torrado 2 colheres de sopa de farinha para bolos Panqueca de cacau: 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau sem açúcar 1 colher de sopa de água fria Panqueca de nozes: 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar torrado 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de miolo de noz finamente moído (à máquina) 1 colher de sopa de água fria Para o creme: 1 litro de leite 6 gemas de ovo 150 g de farinha de milho/amido 200 g de açúcar torrado com baunilha (usei uma saqueta de vanilina, pode colocar uma saqueta de açúcar baunilhado) Para a calda: 150 ml de água 150 gr de açúcar torrado casca amarela de um limão ou casca de laranja algumas colheres de sopa de rum ou algumas gotas de essência de rum Recheio: 100 gr de miolo de noz moído 100 gr de passas 2 colheres de sopa de compota de alperce cacau amargo para polvilhar sobre o bolo (cerca de 2 colheres de sopa) Para servir: 250 ml de natas frescas batidas + 2 colheres de sopa de açúcar em pó Molho de chocolate: 2 colheres de sopa de açúcar em pó 2 colheres de sopa de água de cacau ou leite frio, conforme necessário para obter uma calda mais espessa (se quiser, pode até derreter um chocolate amargo para usar como molho de chocolate)
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