Bolo reconstituído

Quando você precisa fazer um bolo sem ovos, as coisas nem sempre saem como planejado. Aconteceu comigo no aniversário de uma pessoa querida que é alérgica e, após alguns ajustes inesperados, cheguei a um bolo "reconstruído" com creme de chocolate, nozes e licor Amaretto. A massa não saiu perfeita, mas o sabor agradou a todos, especialmente se você gosta de chocolate.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4-5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo vegano, sobremesa para aniversários ou ocasiões especiais

Ingredientes

Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de leite vegetal ou de vaca, conforme sua preferência
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de cacau

Para o creme:
800 ml de leite (pode ser vegetal ou de vaca)
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
300 g de chocolate com nozes (ou simples com 50-60% de cacau)
100 g de nozes moídas
50 g de amêndoas picadas grosseiramente
1 pequeno copo de licor Amaretto

Para a calda:
2 colheres de sopa de açúcar
250-300 ml de água
2-3 colheres de sopa de licor Amaretto

Para a decoração:
200 g de chocolate com 52% de cacau
100 ml de creme de leite (ou alternativa vegetal)
Cachos de chocolate (opcional)
Raspas de limão
Cerejas congeladas ou cristalizadas

Modo de preparo

1. Preparação da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o cacau. Em outro recipiente, combine o óleo, o leite, o açúcar e a baunilha (se usar). Despeje a mistura líquida sobre a mistura de farinha e misture rapidamente com uma espátula ou batedor. A massa é colocada em uma forma redonda com fundo removível, forrada com papel manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 170°C por 35-40 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito.

2. Resfriamento e preparação da massa:
Deixe a massa esfriar completamente na forma. No meu caso, a massa cresceu mais no centro e eu cortei a parte de cima para nivelá-la, depois a fatiei em três. A parte arredondada eu esfarelei com as mãos para a etapa de reconstrução.

3. Preparação do creme:
Leve 700 ml de leite com o açúcar para ferver em uma panela pequena. Separadamente, misture o amido com 100 ml de leite frio. Quando o leite ferver, despeje a mistura de amido e mexa constantemente com um batedor em fogo baixo, até o creme engrossar. Retire do fogo, adicione o chocolate quebrado em pedaços e misture até derreter completamente. Depois que o creme esfriar um pouco, adicione as nozes, as amêndoas e o licor.

4. Preparação da calda:
Caramelize levemente o açúcar em uma panela pequena. Quando estiver dourado, adicione a água com cuidado e deixe ferver até o caramelo se dissolver. Retire do fogo, coloque o licor e deixe a calda esfriar.

5. Montagem do bolo (versão clássica):
Comece na forma em que assou a massa, forrada com filme plástico. Coloque a primeira camada de massa e umedeça. Espalhe metade do creme. Em seguida, coloque a camada de massa esfarelada (a parte arredondada de cima), umedeça também, e depois o creme restante. Cubra com a última camada de massa e umedeça a parte de cima. Coloque a forma na geladeira por no mínimo 2 horas.

6. Reconstrução (se a estrutura não suportar):
Se as camadas não segurarem o creme e o bolo desabar, misture tudo em uma tigela grande. Misture bem e depois transfira a mistura para uma forma de pão forrada com filme plástico. Coloque na geladeira por 2-3 horas para firmar.

7. Cobertura e decoração:
Derreta o chocolate (200 g) em banho-maria junto com o creme de leite, mexendo até obter um creme brilhante. Deixe esfriar um pouco e depois cubra uniformemente o bolo retirado da forma. Decore com cachos de chocolate, raspas de limão e cerejas (a gosto). Coloque na geladeira por mais 2 horas antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência

É útil quando você precisa cozinhar sem ovos e não quer complicações desnecessárias. Você pode ajustar o recheio com o que tem em casa e combina bem para aniversários ou quando quer algo consistente, com chocolate. Você também não precisa de técnicas complicadas ou utensílios especiais.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa sair com um pico, corte-a e use a parte esfarelada no meio para textura.
O creme deve esfriar um pouco antes de ser colocado sobre a massa, caso contrário, ele amolecerá demais a mistura.
Se o creme parecer muito mole, adicione nozes, amêndoas extras ou até um pouco mais de amido no início.

Substituições

Leite: Você pode usar leite de amêndoa, soja, aveia ou de vaca.
Licor: Se você não tem Amaretto ou quer sem álcool, use essência de amêndoa ou simplesmente omita.
Creme de leite: Existem alternativas vegetais se você quiser a receita completamente vegana.
Chocolate: Qualquer chocolate amargo, com ou sem nozes, serve para o creme ou cobertura.

Variações

Pode ser montado em formas pequenas ou em copos para sobremesas individuais.
Você pode adicionar cranberries ou passas ao creme para textura extra.
Se você quiser uma aparência mais rústica, deixe a mistura um pouco misturada e coloque em pequenas tigelas.

Ideias para servir

O bolo é mais fácil de cortar depois de ter estado na geladeira por algumas horas.
Combina bem com frutas frescas, molho de chocolate extra ou um toque de Amaretto por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro licor em vez de Amaretto?
Sim, qualquer licor de nozes ou amêndoas funciona, ou você pode omitir e usar essência.

2. O que fazer se a massa não fatiar bem?
Não tem problema, você pode esfarelar e integrar ao creme ou montar o bolo diretamente com a massa esfarelada.

3. Posso fazer o bolo apenas com leite vegetal?
Sim, funciona com qualquer leite vegetal. A textura permanece semelhante.

4. É necessário deixar a cobertura esfriar antes de despejar?
É bom que esteja morna, não quente, para não derreter a mistura de baixo.

5. A massa caiu depois que coloquei o creme. Pode ser salvo?
Você pode juntar tudo em uma forma ou tigela, pressionar bem e deixar esfriar; se tornará uma sobremesa igualmente deliciosa.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção de 120 g:
Calorias: 320-350
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 42-46 g
Fibras: 2-3 g

Os valores dependem muito do tipo de leite, do chocolate usado e se você coloca todas as nozes/amêndoas.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira coberto por até 4 dias. Se reconstituído em tigelas, cada porção pode ser coberta separadamente. Não recomendo congelar, pois a textura muda muito. Serve-se diretamente frio, não há necessidade de aquecer.

 Ingredientes: Para a base: 3 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres grandes de cacau. Para o creme: 800 ml de leite, 4 colheres de açúcar, 2 colheres cheias de amido de milho, 300 g de chocolate com avelãs, 100 g de nozes moídas, 50 g de amêndoas grosseiramente picadas, 1 copinho pequeno de licor Amaretto. Para a calda: 2 colheres de açúcar, 250-300 ml de água, 2-3 colheres de licor Amaretto. Para decorar: chocolate, raspas de limão, cerejas congeladas ou cristalizadas, 200 g de chocolate com 52% de cacau, 100 ml de creme para chantilly.

 Tags:  bolo de chocolate