Pão Artesanal

 Ingredientes: -6 1/2 xícaras de farinha ou 3 1/2 xícaras de farinha integral + 3 xícaras de farinha branca -3 xícaras de água morna -1 1/2 colheres de sopa de fermento granulado -1 colher de chá de sal

Escolha uma tigela de plástico maior, idealmente com tampa, na qual você possa reunir toda a farinha peneirada. É importante que o recipiente seja grande o suficiente, pois a massa crescerá consideravelmente, dobrando seu volume. Isso garantirá um processo de fermentação ótimo e evitará quaisquer inconvenientes causados pela falta de espaço. Em outro recipiente, misture o fermento fresco com o sal em água morna. É importante misturar suavemente, sem insistir muito, para que os ingredientes se combinem. Não é necessário esperar que o fermento se dissolva completamente; os grânulos restantes não afetarão o resultado final.

Depois de fazer a mistura líquida, despeje-a gradualmente sobre a farinha na tigela. Use uma colher de madeira para misturar, certificando-se de que a massa esteja bem combinada. A massa deve ter uma consistência macia, semelhante a uma massa mais firme, e não precisará de amassamento manual. Cubra a tigela com a tampa e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de duas horas. Após esse período, mova a tigela para a geladeira. A maturação da massa ocorrerá de forma ideal na geladeira; quanto mais tempo ficar, mais saboroso será o pão. A massa pode ser mantida na geladeira de algumas horas a um máximo de 14 dias.

Quando você sentir a necessidade de um pão quente e aromático ou tiver tempo disponível, retire a massa da tigela com as mãos bem enfarinhadas e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada. Modele-a rapidamente na forma desejada - seja um pão redondo, uma baguete ou um filão, certifique-se de não amassar demais a massa, pois isso pode causar dobras que se romperão durante o cozimento. Coloque a massa moldada em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente. É importante não untar nem a assadeira nem o papel, pois o pão não grudarão neles.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a uma temperatura alta de 230 graus Celsius. Quando a massa tiver descansado o suficiente, faça cortes na forma desejada - seja uma cruz ou linhas diagonais - usando a lâmina de uma faca afiada. Coloque a assadeira com a massa na prateleira do meio do forno, sobre a qual você já colocou uma folha de papel alumínio. Sob a prateleira, coloque uma assadeira com água, que gerará vapor durante o cozimento. Assim, você criará um ambiente favorável para um cozimento uniforme, e o vapor ajudará a formar uma crosta crocante e um miolo úmido.

Asse o pão por cerca de 45 minutos, ou até que fique bem dourado, com uma cor marrom agradável, e quando for levemente batido, a crosta soará oca. Assim que o pão estiver assado, retire-o do forno e deixe esfriar por alguns minutos, depois coloque-o em uma grade para esfriar completamente. Esta etapa é essencial para manter a textura perfeita do pão, e seu aroma preencherá todo o ambiente, certamente fazendo você querer saboreá-lo com manteiga ou várias guarnições deliciosas.

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