Feijão amassado com legumes
Feijão batido com legumes
Quando quero algo de jejum, substancioso e fácil de preparar com antecedência, o feijão batido com legumes está na lista quase o tempo todo. Experimentei várias versões, mas esta, de uma revista antiga, continua sendo a minha favorita, especialmente porque inclui cenoura e pimentão kapia – eles conferem uma textura mais suave e um sabor levemente adocicado. A cebola refogada com vinho tinto é um pequeno detalhe que faz a diferença no final.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia, mais o tempo de molho (durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (dependendo do feijão)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal de jejum, acompanhamento
Ingredientes
500 g de feijão (branco, seco)
1 cenoura
1 pimentão kapia
5-6 dentes de alho (a gosto)
Para a cebola refogada:
2 cebolas brancas (idealmente de água)
oliva
sal
pimenta
paprika doce
1/2 copo de água
um toque de vinho tinto
Modo de preparo
1. Na noite anterior, lave o feijão e deixe de molho em água fria. Isso é importante para cozinhar mais rápido e ficar mais cremoso.
2. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o para cozinhar em água fresca. Após ferver, troque a água. Cozinhe novamente, desta vez em água quente com um pouco de sal, a cenoura e o pimentão cortados em rodelas.
3. Cozinhe até que o feijão e os legumes estejam macios. É útil verificar de vez em quando os grãos – nem todos os tipos de feijão cozinham na mesma velocidade.
4. Quando estiverem cozidos, escorra tudo, mas reserve um pouco do líquido. Coloque o feijão, a cenoura e o pimentão em um liquidificador ou use um mixer de mão. Adicione do líquido até obter uma pasta lisa, não muito densa, mas também não muito líquida.
5. O alho deve ser amassado ou ralado finamente e misturado à pasta de feijão e legumes. Prove agora para o sal – adicione se necessário.
6. Coloque a pasta obtida em tigelas ou diretamente em uma assadeira de cerâmica se quiser servir tudo na mesa.
7. Para a cebola refogada, corte as cebolas em fatias. Refogue-as em azeite com sal, pimenta e paprika doce. Deixe em fogo baixo até amolecer, depois adicione meia xícara de água.
8. Continue cozinhando até que a água evapore. Finalize com um toque de vinho tinto e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que a cebola esteja macia e todo o líquido tenha evaporado.
9. A cebola refogada é colocada sobre a pasta de feijão ao servir.
Por que faço essa receita com frequência
O feijão batido com legumes se conserva bem na geladeira, pode ser feito com antecedência e fica bom tanto frio quanto ligeiramente aquecido. É adequado para refeições de jejum, mas também como lanche em pão ou como acompanhamento. A combinação com legumes e cebola refogada é mais agradável do que a receita clássica, sem ser complicada.
Dicas e variações
Dicas
Se o feijão não cozinhar rapidamente, troque a água mais uma vez ou use água quente a cada troca.
Para uma textura mais suave, você pode passar a pasta por uma peneira, mas não é obrigatório.
Verifique a consistência no final: se a pasta estiver muito grossa, adicione gradualmente o líquido em que os legumes foram cozidos.
Substituições
O pimentão kapia pode ser substituído por pimentão vermelho se você não tiver outro.
O azeite pode ser substituído por óleo comum de girassol.
Se você não tiver vinho tinto, pode omitir sem problemas. A cebola refogada continua saborosa.
Variações
Você também pode usar feijão rajado ou preto, o resultado terá outra cor, mas o sabor é bom.
Se quiser um toque mais aromático, adicione algumas folhas de louro ao cozinhar, mas não mude muito a receita.
A cebola refogada também pode ser feita com uma colher de açúcar, mas na versão de jejum simples, a paprika e o vinho já adicionam sabor suficiente.
Ideias de apresentação
Combina bem com pão torrado, com conservas ou como acompanhamento de pratos de jejum.
Pode ser servido como entrada, com cebola verde ao lado.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita sem liquidificador?
Sim, mas será necessário amassar o feijão com um espremedor manual ou mesmo com um garfo, o que leva um pouco mais de tempo e não fica tão liso. No entanto, o sabor não muda essencialmente.
Qual tipo de feijão é mais adequado?
Feijão branco, de tamanho médio ou grande. Também pode ser feito com feijão rajado, mas o feijão branco dá uma pasta mais cremosa.
Posso não usar vinho na cebola?
Sim, o vinho dá um sabor sutil, mas pode ser omitido. A cebola refogada apenas com água, sal, pimenta e paprika é saborosa o suficiente.
Posso congelar o feijão batido?
Não recomendo – após descongelar, sua textura muda e fica aguada.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de 200 g:
aproximadamente 260-280 kcal
Carboidratos: 45-50 g
Proteínas: 11-13 g
Gorduras: 2-4 g (dependendo da quantidade de óleo utilizada)
Fibras: 10-12 g
São valores aproximados, podem variar dependendo da quantidade de óleo ou pão utilizado na apresentação.
Armazenamento e reaquecer
O feijão batido com legumes se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. A cebola refogada também, mas separadamente. Pode ser consumido frio ou ligeiramente aquecido em fogo baixo, tomando cuidado para não grudar na panela. No congelador não recomendo – a textura muda e não tem o mesmo gosto.
Os feijões são lavados e deixados de molho durante a noite. No dia seguinte, são cozidos; após ferver, são drenados e cozidos novamente em água quente com um pouco de sal, a cenoura e o pimentão cortados em rodelas. Quando os legumes estão cozidos, são drenados e colocados no liquidificador até formar uma pasta fina (pode-se adicionar um pouco da água de cozimento se necessário). O alho é esmagado e misturado com a pasta de legumes. É colocado em tigelas ou em um prato de cerâmica. A cebola é refogada com azeite, sal, pimenta e páprica doce. Adiciona-se meio copo de água, deixa-se o líquido reduzir e apaga-se com vinho tinto. Deixa-se até a cebola amolecer; se necessário, pode-se adicionar um pouco mais de água. A cebola refogada é colocada por cima. Pode ser servido quente ou frio.
Ingredientes: 500 g de feijão, 1 cenoura, 1 pimentão, 5-6 dentes de alho (a gosto). Para a guarnição de cebola: 2 cebolas brancas, azeite, sal/pimenta/páprica doce, um pouco de vinho tinto.
