Receita de sopa de cordeiro
Ingredientes: Receita de sopa de cordeiro Usamos pedaços com ossos (pescoço, cauda, costelas) de cordeiro para a sopa 4 cenouras 2 raízes de salsa 1 maço de cebolinhas 1 kg de creme de leite 4 gemas de ovo sal folhas frescas de estragão (ou de um pote, ou secas) folhas de azeda para azedar (se você não tiver, pode usar suco de limão) 2 colheres grandes de óleo ou manteiga para refogar
Para fazer um prato de cordeiro com legumes e um molho saboroso, começamos por preparar os ingredientes necessários. Pegamos os pedaços de cordeiro, que serão cozidos com uma pitada de sal para intensificar os sabores e garantir um cozimento uniforme. É importante garantir que a água esteja a uma temperatura constante, para que a carne cozinhe corretamente e fique macia. Nesse meio tempo, cuidamos de desespumar a água, um passo essencial que ajuda a remover impurezas e a obter um caldo claro.
Paralelamente, preparamos os legumes. As cenouras, cheias de doçura e sabor, serão cortadas em fatias adequadas, e a salsa será picada, trazendo uma nota fresca ao prato. Esses legumes serão refogados na manteiga, que lhes dará uma textura cremosa e um sabor rico. Quando a carne estiver meio cozida, adicionamos as cenouras refogadas na panela, deixando-as ferverem junto com o cordeiro para combinar os sabores.
Assim que começamos a notar que o cordeiro está quase cozido, voltamos nossa atenção para a preparação do molho. Misturamos as gemas de ovo com o creme, criando uma emulsão rica e aveludada. Adicionamos o estragão, que trará um sabor distintivo, levemente anisado. As folhas de azeda são cortadas em tiras finas, trazendo uma nota verde vibrante ao prato. Na ausência de azeda, o suco de limão é uma excelente alternativa para oferecer uma acidez agradável e equilibrar os sabores.
Quando o cordeiro estiver cozido, adicionamos as folhas de azeda, a cebola verde cortada em rodelas finas e a mistura de gemas com creme. Deixamos ferver, para que todos os ingredientes se misturem bem e se enriqueçam mutuamente. Neste momento, também adicionamos o estragão picado finamente, trazendo uma camada extra de sabor e complexidade. Por fim, não nos esquecemos de provar e ajustar com sal, para garantir que o prato tenha um sabor equilibrado.
Esta receita de cordeiro com legumes e molho cremoso é ideal para uma refeição festiva, sendo não apenas uma explosão de sabores, mas também uma opção nutritiva que encantará tanto os olhos quanto as papilas gustativas dos convidados. O prato pode ser servido acompanhado de um purê de batatas ou uma salada fresca, completando assim uma experiência culinária inesquecível.
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