Filé Wellington

Fiz esta receita de Beef Wellington em casa várias vezes, especialmente quando queria algo especial, mas sem complicar a cozinha mais do que o necessário. A parte com os cogumelos requer atenção aos detalhes, o resto é bastante claro, se você tiver paciência para seguir os passos. Não é o tipo de prato para fazer às pressas, mas o resultado realmente vale a pena, especialmente em um jantar com convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 50-60 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, ocasião especial

Ingredientes

500 g de filé mignon
300-400 g de massa folhada
6-7 cogumelos
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
6-7 fatias de presunto
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal
pimenta
tomilho
mostarda (para untar o filé)
1 ovo

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos, a cebola e o alho. Pique-os finamente, o mais uniformemente possível.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga junto com o azeite de oliva em fogo médio.
3. Adicione os legumes picados. Deixe cozinhar até que fiquem quase completamente murchos. Mexa de vez em quando para não grudar. Quando não houver mais líquido visível, tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho. Reserve para esfriar.
4. O filé mignon deve estar seco na superfície. Unte-o com um pouco de azeite de oliva e polvilhe sal e pimenta em todos os lados.
5. Aqueça bem uma frigideira. Doure rapidamente o filé de todos os lados, apenas para selar, mas não cozinhar por dentro. Retire e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
6. Após esfriar, unte o filé em todos os lados com uma camada de mostarda.
7. Para montar, estenda um filme plástico sobre a superfície de trabalho. Coloque as fatias de presunto lado a lado, formando uma camada grande o suficiente para envolver o filé.
8. Espalhe a mistura de cogumelos sobre o presunto em uma camada uniforme.
9. Coloque o filé mignon sobre a mistura de cogumelos.
10. Use o filme para enrolar tudo o mais apertado possível. Enrole e selar as bordas. Coloque na geladeira por 10-20 minutos para firmar a estrutura.
11. Abra a massa folhada em uma camada mais fina, grande o suficiente para envolver o rolo de carne.
12. Retire o rolo da geladeira, retire o filme e coloque-o no centro da massa.
13. Enrole bem, certificando-se de que as bordas estejam bem seladas. Dobre as bordas para dentro.
14. Fure a massa em vários lugares com um garfo para que o vapor possa escapar.
15. Bata o ovo e unte a massa por cima.
16. Coloque tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
17. Asse no forno a temperatura média por 40-50 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.
18. Deixe a preparação esfriar por 10-15 minutos antes de fatiar.

Por que faço a receita com frequência

É uma boa opção para ocasiões em que preciso de algo substancial e impressionante, mas quero poder preparar tudo com antecedência. Se seguir os passos sem pressa, sai tão bem todas as vezes. O recheio de cogumelos traz sabor e mantém a carne suculenta, e a massa folhada economiza muito tempo em comparação com a massa feita em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Não apresse a etapa de resfriamento do filé após dourar. Se você colocá-lo quente sobre os cogumelos ou na massa, a massa folhada ficará mole.
- Certifique-se de que a mistura de cogumelos esteja fria e bem reduzida antes de montar.
- Para um corte mais limpo, deixe a preparação descansar um pouco após retirá-la do forno.

Substituições

- Você pode usar outro tipo de presunto, o importante é que seja fatiado fino.
- Se você não tiver cogumelos frescos, pode usar cogumelos em conserva, bem drenados e picados.
- A massa folhada também pode ser comprada, não é necessário fazê-la em casa.

Variações

- Você pode trocar o filé mignon por outra carne mais macia, mas o tempo de cozimento pode ser alterado.
- Para quem quiser, pode-se adicionar ervas frescas à mistura de cogumelos.
- Você pode fazer porções individuais se cortar o filé e ajustar a quantidade de massa.

Ideias de apresentação

- Corte em fatias grossas e sirva quente.
- Combina bem com legumes salteados ou purê de batatas.
- Para um almoço festivo, você pode adicionar uma salada simples.

Perguntas frequentes

1. Qual tipo de filé mignon é o mais adequado?
Usa-se o filé mignon (filet), sendo a parte mais macia. Não recomendo outros cortes, pois não cozinham tão rapidamente.

2. Quanto os cogumelos devem reduzir?
Devem ficar quase secos. Se a mistura estiver úmida, amolecerá a massa folhada durante o cozimento.

3. Posso preparar tudo com antecedência?
Você pode montar a rolo com cogumelos e presunto e mantê-lo na geladeira por algumas horas, depois enrolá-lo na massa logo antes de assar.

4. Quanto tempo devo deixar a preparação depois de retirá-la do forno?
Idealmente, 10-15 minutos, para que os sucos se redistribuam e seja mais fácil de fatiar.

5. Posso usar outro tipo de carne?
Funciona também com filé de porco, mas o sabor final será diferente, e o tempo de cozimento deve ser ajustado.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 4) tem cerca de 600-700 kcal. As proteínas vêm da carne e do presunto (cerca de 40 g por porção), as gorduras vêm da massa, manteiga e azeite (cerca de 35-40 g), os carboidratos da massa folhada (cerca de 40-45 g). Os valores são indicativos e variam de acordo com a marca dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor ser consumido fresco. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 1-2 dias. Ao reaquecer, a massa folhada não permanecerá crocante como fresca, mas pode ser aquecida no forno, não no micro-ondas, para evitar que amoleça completamente. Não recomendo congelar após o cozimento.

 Ingredientes: 500 g de filé mignon, 300-400 g de massa folhada, 6-7 cogumelos, 2 cebolas roxas, 2 dentes de alho, sal, pimenta, tomilho, 6-7 fatias de presunto, mostarda, um ovo, uma colher de chá de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite

 Tags:  filé mignon wellington