Sopa de feijão verde

Após as refeições mais pesadas das festas, senti a necessidade de cozinhar algo com muitos legumes. Esta sopa de feijão amarelo é uma das opções às quais volto com bastante frequência, especialmente quando quero algo leve, azedo e consistente, sem carne. Além disso, sempre tenho feijão amarelo no congelador e a maioria dos legumes na geladeira. Gosto especialmente da combinação de creme de leite e iogurte, que a torna cremosa, sem ser pesada. É fácil de preparar, e o sabor é fresco e limpo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 60 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (limpeza, picar)
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa de legumes, sem carne

Ingredientes

800 g de feijão amarelo (vagens, fresco ou congelado)
200 g de cenoura
200 g de raízes (pastinaca e salsa, em comum)
200 g de aipo (raiz)
150 g de cebola
1 pimentão vermelho
1 pedaço de alho-poró (cerca de 50-70 g)
5 dentes de alho
1 maço de endro fresco
200 g de creme de leite
280 g de iogurte (equivalente a 2 copos)
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha
100 ml de óleo
100 ml de água (para começar)
3 l de água (ou caldo de ossos, eu uso água)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre (ou a gosto)
Sal, pimenta
Vegeta (opcional)
Creme de leite extra, para servir (opcional)
Pimenta (para servir, se preferir)

Modo de preparo

1. Começo com os legumes: descasco a cenoura, a raiz de aipo, a pastinaca e a salsa, a cebola, o alho-poró, o alho e o pimentão. Picio tudo bem pequeno para que cozinhe rapidamente e se sinta uniformemente na sopa.

2. Coloco em uma panela grande o óleo (100 ml) para aquecer, adiciono os legumes picados (incluindo o alho) e 100 ml de água. Deixo tudo refogar por cerca de 5-10 minutos, com a tampa, em fogo médio. Mexo de vez em quando para não grudar.

3. Adiciono as vagens de feijão amarelo, cortadas em pedaços adequados. Deixo mais 5 minutos para que os sabores se misturem, ainda em fogo médio.

4. Depois, despejo 3 litros de água quente sobre os legumes, mexo bem, adiciono o sal, a pimenta, a vegeta (a gosto) e uma folha de louro. Deixo cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 30-35 minutos, até que o feijão e os legumes estejam bem cozidos.

5. Enquanto isso, preparo a mistura para engrossar a sopa: separo os ovos e coloco as gemas em uma tigela maior. Adiciono o creme de leite, o iogurte e misturo bem com um batedor. Incorpo também 2 colheres de sopa de farinha, e no final coloco o alho restante, passado pelo espremedor. Misturo novamente para não deixar grumos.

6. Quando o feijão e os legumes estiverem prontos, pego uma parte do caldo quente com uma concha e vou adicionando aos poucos na mistura de creme de leite e iogurte, mexendo continuamente (para não talhar).

7. Desligo o fogo sob a sopa e despejo a mistura de creme de leite e iogurte, mexendo constantemente. Ligo novamente o fogo no mínimo, deixo ferver por alguns minutos (cerca de 5 minutos). Não insisto muito, para não talhar.

8. No final, adiciono o endro fresco picado e duas colheres de sopa de vinagre, provando o sal e a pimenta. Deixo descansar por 5-10 minutos com a tampa.

9. Sirvo quente, eventualmente com creme de leite e um pouco de pimenta ao lado, para quem quiser.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa é rápida de fazer e é adequada tanto para o verão quanto para o inverno. É substancial, mas não pesada, conserva-se bem na geladeira e é uma boa solução quando tenho muitos legumes sobrando. Posso adaptá-la facilmente, dependendo do que encontro na geladeira. Não precisa de carne e, mesmo assim, tem um sabor rico.

Dicas

- Se você usar feijão congelado, não precisa descongelar antes.
- Misture bem o creme de leite e o iogurte com os ovos e a farinha antes de adicionar o caldo quente.
- Não adicione a mistura diretamente em fogo alto, para não talhar.
- O endro adicionado no final mantém a sopa fresca.

Substituições

- O creme de leite pode ser substituído por um creme mais leve ou por mais iogurte, se você quiser uma sopa mais leve.
- Se você não tiver iogurte, pode usar apenas creme de leite, mas fica mais cremosa com ambos.
- Em vez de vegeta, pode-se usar sal e legumes adicionais.
- A raiz de aipo pode ser reduzida se você não gostar do sabor muito pronunciado.

Variações

- Você pode adicionar salsa picada, para um sabor mais pronunciado.
- Se você quiser a sopa mais azeda, adicione mais vinagre ou um pouco de suco de limão.
- Também pode ser feita com feijão verde largo, não apenas com vagens amarelas.
- Para um plus de consistência, adicione 1-2 batatas cortadas em cubos pequenos.

Ideias de apresentação

- Combina bem com creme de leite fresco, extra, à mesa.
- A pimenta fresca ou em conserva traz um sabor a mais para quem prefere picante.
- Uma fatia de pão caseiro completa a refeição.

Perguntas frequentes

Posso omitir o ovo da receita?
Sim, a sopa também pode ser feita sem ovo. A consistência será mais líquida, mas o sabor não muda muito.

Com o que posso substituir o feijão amarelo?
Você pode usar feijão verde largo ou vagens largas, até mesmo uma mistura de feijão, se não encontrar o amarelo. A cor da sopa será um pouco diferente.

Quão azeda deve ser a sopa?
O grau de acidez depende da preferência. Comece com duas colheres de sopa de vinagre e prove no final; você pode adicionar mais se quiser.

Posso colocar outro tipo de erva?
Sim, também funciona com salsa ou aipo, se você não tiver endro. O sabor será diferente, mas ainda fresco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (cerca de 350-400 ml):
Calorias: 140-160 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 10-14 g

A sopa é baixa em gorduras se você usar creme de leite e iogurte magros. O teor de fibras é bom, devido aos legumes. Os valores são aproximados e variam de acordo com o tipo de creme de leite e iogurte usados.

Armazenamento e reaquecer

A sopa se conserva na geladeira em recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser reaquecer em fogo baixo, mexendo suavemente. Não se recomenda congelar, pois o creme de leite e o iogurte podem alterar a textura.

Isso é tudo. É uma sopa simples, boa, que combina bem a qualquer hora, especialmente após períodos em que você sente a necessidade de algo leve.

Primeiro, limpamos os legumes, o pimentão, a cebola, o alho-poró e o alho, lavamos bem e picamos tudo finamente. Em seguida, junto com o óleo e 100 ml de água, refogamos por 5-10 minutos. Adicionamos o feijão verde e deixamos cozinhar por mais 5 minutos. Depois, completamos com água quente, temperamos com sal e pimenta, adicionamos uma folha de louro e deixamos tudo cozinhar em fogo baixo. Enquanto isso, separamos as claras das gemas em uma tigela maior, depois adicionamos o creme de leite e o iogurte e misturamos tudo bem. Também adicionamos as 2 colheres de sopa de farinha e o alho (esmagado). Pegamos uma concha da sopa de feijão e a despejamos suavemente sobre a mistura de creme de leite e iogurte, mexendo lentamente, e depois despejamos tudo na panela. Deixamos ferver por 5 minutos e depois desligamos o fogo. Temperamos com endro fresco e adicionamos as 2 colheres de sopa de vinagre. A sopa está pronta. Bom apetite! Quem quiser pode adicionar mais creme de leite. Pimenta quente é indispensável para quem gosta.

 Ingredientes: 800 g de feijão amarelo, 200 g de cenoura, 200 g de pastinaca e salsa, 200 g de aipo, 150 g de cebola, 5 dentes de alho, um pedaço de alho-poró, um maço de endro fresco, 200 g de creme azedo, 280 g de iogurte (2 copos), 2 ovos, 1 pimentão vermelho, sal, pimenta, vegeta, um pouco de vinagre (1-2 colheres de sopa), 3 l de água (ou caldo de ossos, eu usei água), 1 folha de louro, 100 ml de óleo, 2 colheres de sopa de farinha.

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