Frango recheado com carne moída

Preparei este frango recheado com carne moída em um dia em que estava com vontade de algo mais substancial. É o tipo de prato que exige um pouco de paciência, mas não tem passos complicados. As fotos não ficaram lá essas coisas, mas o frango desapareceu rapidamente da mesa, o que é o que mais importa no final. Achei útil a combinação de recheio com carne e arroz, bastante equilibrada em textura e sabor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 1 hora e 30 minutos
Porções: 4-6 (dependendo do tamanho do frango e de quão famintos vocês estão)
Dificuldade: média (especialmente ao rechear e manusear o frango)
Tipo de receita: almoço ou jantar substancial, ideal para uma refeição de fim de semana ou quando há mais pessoas à mesa

Ingredientes

1 frango caipira, cerca de 1,5 kg
300 g de carne moída mista (porco e boi)
2 colheres de sopa de arroz
3 talos de cebola verde
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
tempero (ou outro tempero similar, a gosto)
óleo (para dourar)
gordura de ave (se tiver, para sabor; se não, pode ser só com óleo)

Modo de preparo

1. Lave e limpe bem o frango, especialmente por dentro. Seque-o levemente com um pano.

2. Pique a cebola verde bem fininha. Refogue-a por alguns minutos em uma frigideira com um pouco de óleo, apenas até murchar. Deixe a cebola esfriar.

3. Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola refogada e fria, depois adicione o arroz. Tempere tudo com sal, pimenta e tempero, a gosto. Homogeneíze o recheio.

4. Recheie o frango com essa mistura, usando uma colher. Empurre o recheio o suficiente para preencher bem a cavidade, mas sem forçar demais. Prenda a abertura com dois palitos, para que o recheio não saia durante o cozimento.

5. Em uma panela grande, coloque algumas colheres de óleo e, se tiver, gordura de ave. Deixe aquecer bem em fogo médio. Coloque o frango recheado na panela e doure-o de todos os lados, virando com cuidado.

6. Depois que o frango estiver levemente dourado, coloque a panela toda no forno, em fogo médio. Asse por aproximadamente 1 hora e meia. Durante o cozimento, vire o frango algumas vezes e regue-o com o caldo que se formar no fundo.

7. Quando o frango estiver bem dourado e a carne se soltar facilmente, retire-o do forno. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, porcione.

8. Sirva o frango com o recheio de carne e arroz. Combina bem com uma salada simples de pepino, cebola e endro.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de receita que faço quando quero usar um frango inteiro, especialmente se tenho carne moída sobrando. O recheio é substancial, e o frango fica macio. Fica bom aquecido no dia seguinte, se sobrar algo.

Dicas e variações

Dicas

1. É importante não colocar recheio demais para que a pele não estoure durante o cozimento.
2. Se não tiver gordura de ave, use apenas óleo.
3. O arroz não precisa ser cozido antes, ele cozinha diretamente no recheio.

Substituições

1. Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, se não tiver a mistura.
2. A cebola verde pode ser substituída por cebola amarela picada finamente.
3. O tempero pode ser omitido ou substituído por outro de sua preferência.

Variações

1. Pode-se adicionar um pouco de ervas picadas finas (salsa ou endro), se gostar do sabor.
2. Para o recheio, pode-se usar um mix com um pouco de coração ou fígado de frango, se quiser um sabor extra.
3. Se tiver um frango maior, aumente proporcionalmente a quantidade de recheio.

Ideias de acompanhamento

1. Uma salada simples de pepino, cebola e endro.
2. Batatas cozidas ou purê, se quiser algo mais substancial.
3. Também combina com conservas, especialmente na época fria.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frango comprado no supermercado, não caipira?
Sim, também funciona com frango de supermercado, desde que não seja muito pequeno. O tempo de cozimento pode diminuir um pouco se for menor.

2. Preciso cozinhar o arroz antes?
Não, o arroz é colocado cru no recheio. Ele vai cozinhar durante o assado.

3. O que faço se não tiver tempero?
Não é obrigatório, basta adicionar um pouco mais de sal e pimenta ou qualquer outro tempero que você goste.

4. Posso usar outro tipo de carne moída?
Sim, você pode usar apenas porco, apenas boi ou até mesmo peru. A mistura de porco e boi é equilibrada em sabor.

5. Pode ser feito sem cebola verde?
Sim, use cebola amarela picada finamente e refogada, não muda muito o sabor final.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem acompanhamentos) contém cerca de 450-550 kcal, dependendo de quanto de pele e recheio você come. Macros aproximados: proteínas 30-35 g, gorduras 25-35 g, carboidratos 10-15 g (a maior parte do arroz). Os valores são indicativos e dependem do frango, do tipo de carne moída e de quanta gordura é usada no cozimento.

Conservação e reaquecer

As sobras se conservam bem na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Ao reaquecer, coloque o frango com um pouco do caldo restante ou um toque de água em uma assadeira coberta, no forno ou até mesmo no micro-ondas. A textura permanece boa no dia seguinte. Não recomendo guardar por mais de dois dias, especialmente devido ao arroz do recheio.

 Ingredientes: 1 frango caipira de cerca de 1,5 kg, 300 g de carne moída mistura de porco/vaca, 2 colheres de sopa de arroz, 3 cebolinhas, sal, pimenta, tempero Delikat, óleo/gordura de ave

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