Bolo de Nutella
Lembro-me de ter experimentado este pão doce com Nutella há uns dois anos, antes de alguns amigos virem me visitar. Estava muito apressado na época, deixei a massa a levedar bem ao lado do aquecedor e, sinceramente, temia que tivesse estragado tudo. Cresceu de forma estranha, mais de um lado, mas no final todo mundo se jogou nele - não importava que não fosse redondo, mas sim meio torto. Quanto mais vezes fiz, mais coragem tive para enrolá-lo, para passar mais Nutella, para "cosmetizá-lo" de alguma forma e não me estressar se não parecia de revista. Aqui, se está quente e cheira a chocolate, ninguém pergunta se é pão doce de confeitaria ou feito na sala de estar com o mixer na mesa.
Tempo de preparo: cerca de 40-50 minutos, mas você fica mais irritado esperando a massa levedar, porque é difícil não espiar por baixo do pano. Com o tempo de crescimento e assado, cerca de duas horas e meia a duas horas e quarenta, dependendo de quão quente está sua casa.
Porções: com os ingredientes abaixo, saem cerca de 8-10 fatias grossas, ou você pode quebrar com a mão e servir para cerca de 5-6 pessoas à mesa.
Nível de dificuldade: se você não tem medo de amassar e de ficar com as mãos na massa, diria que é médio. Não é nenhuma engenharia, mas também não é para "absolutamente iniciantes".
Agora, a parte dos ingredientes está clara. O que importa mais aqui é não ser econômico com a Nutella - se você colocar muito pouco, nem vai sentir o gosto de chocolate, só vai se irritar por ter trabalhado em vão. E não pule o iogurte, porque ele deixa a massa macia, não dura como pedra.
* Nutella - nunca meço com balança, mas uso cerca de 200-250 gramas. Tenha o suficiente para cobrir bem cada camada. Pode usar outro creme de avelã, se não tiver a clássica Nutella.
* Farinha - 500 g, aqui não há espaço para improvisos, tudo gira em torno da farinha. Sempre uso a 000, que funciona bem para pães doces, cresce bonito.
* Iogurte - 200 g, de preferência integral. Não coloque frio, deixe em temperatura ambiente, senão a levedura desacelera e não cresce como você deseja.
* Ovos - 2 unidades para a massa (mais uma gema para pincelar por cima). Eles dão sabor e ligam a massa, não pule essa parte.
* Óleo - 100 g, e não jogue tudo de uma vez na massa; use aos poucos, enquanto amassa, para não grudar nas mãos. Qualquer tipo serve, mas prefiro o de girassol.
* Açúcar - 5 colheres, cerca de 100-120 g bem cheias. Não faça muito doce, deixe a Nutella ser a estrela.
* Fermento seco - 1 pacote, ou seja, 7 g. Às vezes brinco com fermento fresco, mas é mais fácil com o seco.
* Sal - uma pitada, só o suficiente para "realçar" o sabor, não mais, ou você vai inibir a levedura.
* Casca de laranja - 1 laranja grande. Rale na hora, não compre em pó.
* Leite - 2 colheres, apenas para pincelar antes de assar, misturadas com a gema.
Agora, vamos ao trabalho, para não prolongar muito a história. Nunca consegui fazer dois pães doces iguais, mas os passos básicos são:
1. Em uma caneca pequena, coloco o fermento seco, uma colher de chá do açúcar total, uma colher de farinha e cerca de 2-3 colheres de água morna. Nem muito quente, nem fria - morna o suficiente para não queimar o dedo. Misturo, deixo descansar por 5-10 minutos para que cresça um pouco, para ter certeza de que o fermento não está velho.
2. Em uma tigela grande, peneiro toda a farinha. Faço isso para não ter grumos ou algum inseto perdido. No meio, faço um espaço, como uma cratera.
3. Polvilho o sal nas bordas, não diretamente sobre o fermento. Depois, o açúcar e a casca de laranja ralada finamente, também nas bordas.
4. Coloco o fermento "crescido" no meio, despejo o iogurte (morno, não frio!), os ovos levemente batidos com um garfo e começo a misturar com a mão ou com uma colher de pau. Quando começa a tomar forma, deixo a colher de lado e amasso com as mãos, adicionando o óleo aos poucos - um pouco de cada vez, não tudo de uma vez. Não se assuste, no começo parece pegajoso, mas à medida que você amassa e unta as mãos com óleo, a massa se liga e fica elástica.
5. Quando sinto que não gruda mais nas mãos e a massa está macia e ligeiramente brilhante, deixo na tigela, cubro com um pano limpo e coloco em um lugar mais quente (sem corrente de ar). Para mim, funciona na mesa da cozinha, mas às vezes coloco perto do forno ligado, se estiver frio em casa. Deixo levedar por pelo menos uma hora, até dobrar de volume.
6. Divido a massa levedada em quatro partes o mais iguais possível (não peso, faço a olho). Na bancada, polvilhada com um pouco de farinha, estico cada pedaço um de cada vez em forma de círculo, cerca do tamanho de uma tampa de panela (25-28 cm de diâmetro, se você quiser medir).
7. Coloco a primeira camada diretamente sobre o papel manteiga ou na forma untada. Espalho com a colher Nutella o suficiente para cobrir bem, não seja econômico. Coloque a segunda camada, espalhe novamente Nutella, e assim por diante até a terceira. Na última, a quarta, coloque sem Nutella por cima.
8. Agora vem a parte que parece espetacular, mas não é complicada. No meio do círculo, coloque uma caneca virada para baixo (pressione levemente, para deixar uma marca). Com uma faca afiada, corte da borda em direção à caneca, primeiro em 4, depois cada quarto em dois, e novamente em dois, para sair 16 "raios" - não corte até o final, a caneca deve ficar com o círculo inteiro no centro.
9. Com dois dedos, pegue duas tiras adjacentes e torça duas vezes uma em relação à outra, para fora, não para dentro. No final, una as pontas de cada triângulo e pressione, para não se abrir durante o cozimento. Eu também faço um "bolinho" com um pedacinho de massa e coloco bem no meio, untado com Nutella, para cobrir o círculo que ficou intocado.
10. Pincele toda a superfície com a gema misturada com leite (não seja econômico, isso fará uma crosta brilhante e bonita ao assar).
11. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Depois de 25-30 minutos, verifique para não queimar por cima. Se já estiver dourado, coloque um papel manteiga por cima. Para mim, cerca de 35-40 minutos é o tempo ideal, mas depende muito do forno.
12. Retire e deixe esfriar em uma grade (se não tiver, deixe na forma, mas não deixe no vapor, pois ficará pegajoso embaixo).
Não me canso dele porque não tem aquele gosto clássico de pão doce duro ou seco, é macio e pegajoso, cheio de creme de chocolate. Além disso, faço para qualquer ocasião, não apenas em festas, justamente porque não precisa de "vontade de amassar por três horas". Combina com café, leite ou nada. Quando as crianças vêm visitar, desaparece primeiro da mesa.
Dicas
Não tenha pressa para levedar, deixe o tempo que a massa pedir, caso contrário, você não terá nada bom. Quanto à Nutella, tire da geladeira com antecedência, para não ficar dura e difícil de espalhar (já aconteceu de eu puxar a camada e rasgar porque o creme estava muito viscoso). Vou te contar mais: se você perceber que a massa se rompe ao esticá-la, deixe coberta por 10 minutos e depois continue, ficará mais fácil de trabalhar.
Substituições
Se você não tiver iogurte, pode usar leite, mas coloque menos, para não ficar muito líquido. Pode usar creme de avelã caseiro ou geleia grossa, se você for contra a Nutella. Para quem quer sem laticínios - pode tentar iogurte vegetal (de soja, de amêndoas). Sem glúten - não me aventurei, mas alguém me disse que funciona com farinha sem glúten, mas a umidade deve ser ajustada, caso contrário, desmorona.
Variações
Às vezes coloco entre as camadas nozes picadas ou passas, mas nem sempre - depende do que tenho em casa. Para uma versão menos doce, reduza o açúcar na massa e use geleia azedinha, fica bom. Se você quiser algo que pareça ainda mais "uau", polvilhe açúcar de confeiteiro no final ou coloque algumas lascas de amêndoas por cima antes de assar.
Serviço
Aqui, geralmente se come quente, quebrado com a mão. Combina muito bem com leite frio ou, se você quiser ser chique, com um café preto amargo. Pode ser servido como sobremesa em uma refeição com vários pratos, ou no café da manhã, ninguém vai te julgar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura e como?
Em temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou em um saco, fica macio por 2-3 dias. Depois disso, pode secar, mas pode ser reaquecido. Não coloque na geladeira, ele endurece.
Posso fazer com fermento fresco?
Sim, você pode, mas use cerca de 20 g, dissolva bem com açúcar e água morna. Da mesma forma, espere "ativar" antes de colocá-lo na massa.
Pode ser congelado?
Sim, pode, apenas deixe esfriar completamente antes. Embale bem em filme plástico, depois em um saco. Quando quiser comer, deixe descongelar em temperatura ambiente e depois aqueça no forno por alguns minutos.
Funciona sem ovos?
Funciona, mas não terá o mesmo sabor rico ou textura elástica. Você pode tentar com 2 colheres de purê de banana ou com um pacote de "substituto de ovo".
Posso usar outro recheio?
Claro! Geleia, creme de queijo doce com passas, até mesmo compota ou doce, cada um tem seu charme.
Como fazer para não grudar na forma?
O papel manteiga resolve tudo. Se você não tiver, unte a forma com óleo e polvilhe um pouco de farinha. Não coloque muita Nutella nas bordas, senão vai vazar.
O que fazer se a massa não crescer?
Fermento velho ou líquidos frios - essas são as mais comuns. Aqueça os ingredientes antes (não quente!) e não coloque o sal diretamente sobre o fermento.
Valores nutricionais (por fatia, 1 de 10)
Cerca de 230 kcal, 8 g de gordura (da Nutella e do óleo), 34 g de carboidratos, 4-5 g de proteínas. Não se engane, não é "fit", mas também não é uma bomba calórica tanto quanto parece. Se você tirar o açúcar da massa e não exagerar na Nutella, pode cortar um pouco das calorias. O importante é que uma fatia te sacia, você não vai querer comer todo o pão doce, mesmo que o cheiro invada toda a casa.
Como conservar e reaquecer
Depois de esfriar bem, envolva em um pano ou em um saco de papel e fica macio por dois dias. Se você perceber que está endurecendo, pode colocá-lo no micro-ondas por alguns segundos, mas não deixe ficar borrachudo. Eu também coloco no forno a 120°C, por cerca de 10 minutos, fica novamente macio e quente. Não conserva bem na geladeira, seca e pega cheiro. Se você quiser guardar por mais tempo, congele em fatias e aqueça apenas o que precisar. Quando tirar, deixe em temperatura ambiente para descongelar completamente, depois aqueça no forno ou no micro-ondas. Não guarde em caixa de plástico, pois absorve umidade e fica gomoso.
Ingredientes: 500 g de farinha, 2 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 200 g de iogurte, 1 pacote de fermento seco, 1 pitada de sal, raspas de laranja, 100 g de óleo, Nutella, 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de leite
