Sopa de carne de pato, azeda com suco de repolho

Tive a oportunidade de comprar um pato de cerca de 3 kg, com todos os órgãos, diretamente do mercado. Com ele, preparei dois pratos: uma sopa azeda com suco de repolho e um paprikash. As sobras de gordura eu derreti para torresmos e banha. Nesta sopa, a carne do pato é a base, e o suco de repolho traz aquele gosto azedo característico. Também usei legumes do congelador, sem complicações desnecessárias.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 90 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos (corte de carne e legumes)
Tempo de cozimento: 75-80 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, comida de inverno ou para refeições de fim de semana

Ingredientes

- Órgãos de pato (moela, fígado, coração, rins) – de um pato grande
- Pescoço de pato – 1 peça
- Carcaça de pato (peito e costas) – de um pato grande, cerca de 3 kg
- Cebola amarela – 1 média
- Legumes congelados (cenouras, couve-flor, brócolis de Bruxelas, pimentão, alho-poró, aipo) – cerca de 400 g
- Sal iodado – a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora – a gosto
- Folha de louro – 1-2 peças
- Pimentão doce – 1 colher de chá
- Pasta de pimentão – 1 colher de sopa
- Molho de tomate – 1-2 colheres de sopa
- Suco de repolho – aproximadamente 1000 ml
- Salsinha fresca – a gosto
- Macarrão com ovo – 1 punhado (a gosto)

Modo de preparo

1. A carcaça e os órgãos do pato são lavados e colocados para ferver em uma panela grande, com bastante água fria. Cozinhe em fogo médio por cerca de 60 minutos. Retire a espuma que se forma na superfície sempre que aparecer.

2. Após uma hora, retire a carne e os órgãos. Reserve-os para esfriar um pouco. Enquanto isso, coe o caldo, se necessário, para eliminar quaisquer resíduos de espuma.

3. A cebola é picada finamente. Refogue-a separadamente em uma frigideira, usando um pouco de caldo quente, não óleo. Mantenha no fogo por 3-4 minutos, apenas até amolecer.

4. Adicione a cebola refogada de volta ao caldo, junto com os legumes congelados. Adicione também a folha de louro, pimenta, sal, pimentão, pasta de pimentão e molho de tomate. Misture tudo delicadamente.

5. Retire a carne dos ossos e corte-a em pedaços adequados. Coloque de volta na panela tanto a carne quanto os órgãos.

6. Cozinhe tudo por mais 20 minutos em fogo médio, sem tampa, para que os sabores se combinem.

7. Paralelamente, o suco de repolho é colocado separadamente no fogo, apenas para ferver. Quando a sopa cozinhou os legumes, despeje o suco de repolho na sopa, a gosto (você pode adicionar gradualmente, para não ficar muito azeda). Misture e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos.

8. No final, adicione o macarrão e a salsinha picada. Cozinhe a sopa por mais 5 minutos em fogo baixo, sem tampa.

9. Prove o sal e a acidez, ajuste se necessário.

10. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa consistente que utiliza quase todo o pato, sem desperdício. A carne permanece macia, e o suco de repolho dá um sabor autêntico. É feita com ingredientes simples e é adequada para vários dias.

Dicas e variações

Dicas

- A carne de pato tem mais gordura; não hesite em remover o excesso de gordura se achar que há muita na superfície.
- O suco de repolho varia de um lar para outro. Prove antes de adicionar toda a quantidade.
- Se você tiver órgãos grandes ou muitos, não coloque todos de uma vez – o fígado pode dar um sabor muito forte.

Substituições

- Se você não tiver todos os legumes mencionados, use o que tiver no congelador. No entanto, a cenoura e o aipo não devem faltar.
- O macarrão com ovo pode ser omitido ou substituído por macarrão curto.
- Na falta de pasta de pimentão, use um pouco de pimentão assado ou mais molho de tomate.
- Se você não tiver salsinha fresca, pode adicionar um pouco seca no final.

Variações

- A sopa também fica boa com carne de ganso ou frango caipira, mas o sabor final muda.
- Para uma versão sem macarrão, você pode omitir o macarrão.
- Outros legumes podem ser adicionados a gosto (raiz de salsa, pastinaca, etc.), mas não exagere.

Ideias de servir

- Sirva quente, com creme de leite e pimenta, à mesa.
- Combina com pão fresco ou polenta fria, dependendo do que você tem em casa.
- Se esfriar, pode ser facilmente aquecida no dia seguinte sem perder o sabor.

Perguntas frequentes

Quão azeda deve ser a sopa?

Depende das preferências, mas não deve ser muito azeda. Adicione o suco de repolho gradualmente e prove ao longo do caminho.

Posso usar apenas carne, sem órgãos?

Sim, você pode usar apenas carne de pato, mas os órgãos adicionam sabor. O fígado pode não agradar a todos, você pode omiti-lo.

O que fazer se eu não tiver suco de repolho?

A sopa pode ser azeda com borscht ou suco de tomate, mas o sabor final será diferente.

Cozinhe o macarrão separadamente ou diretamente na sopa?

O macarrão é adicionado diretamente à sopa, no final, para não ficar muito mole. Se você quiser mantê-lo por vários dias, pode cozinhar separadamente.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção de sopa (sem creme adicionada) tem aproximadamente:
Calorias: 170-220 kcal
Proteínas: 13-16 g
Gorduras: 9-13 g (a carne de pato é mais gordurosa)
Carboidratos: 8-12 g (dependendo da quantidade de legumes e macarrão)
Os valores podem variar dependendo de quanta carne e gordura realmente chega ao prato.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Antes de reaquecer, retire a camada grossa de gordura, se solidificou na superfície, para não ficar muito pesada. Aqueça em fogo baixo, sem ferver violentamente, para que o macarrão não se desfaça. Não recomendo congelar, pois os legumes e o macarrão mudam de textura.

É isso – uma sopa de pato com suco de repolho, simples, prática, sem passos complicados.

 Ingredientes: órgãos de pato (moela, fígado, coração, rins), pescoço de pato, carcaça do peito e das costas, 1 peça de cebola amarela, legumes congelados (cenouras, couve-flor, couve de Bruxelas, pimentão, alho-poró, aipo) aproximadamente 400 g, sal iodado, pimenta moída na hora, folha de louro, páprica doce, pasta de pimentão Panacris, molho de tomate Panacris (receita aqui:), aproximadamente 1000 ml de suco de repolho, levístico, macarrão com ovos.

 Tags:  sopa de carne sopa de repolho