Bolo Snickers

A primeira vez que fiz este bolo, não sabia o que esperar. Ele foi solicitado no dia seguinte, mesmo antes de esfriar completamente. A forma não aguentou muito, mesmo que a camada não tenha ficado muito alta. O sabor, porém, foi exatamente o que precisava. Gostei da simplicidade dos passos, mesmo que pareça elaborado com tantas camadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento entre as camadas)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 16-20 pedaços, dependendo do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões especiais ou quando você deseja algo diferente

Ingredientes

Massa:
8 claras de ovo
Uma pitada de sal
Suco de meia limão
9 colheres de sopa de açúcar
250 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha

Cobertura branca:
200 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de óleo

Caramelo:
10 colheres de sopa de açúcar
8 gemas de ovo
300 g de manteiga (mínimo 65% de gordura)
200 g de avelãs com mel
Uma pitada de sal

Cobertura negra:
200 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Massa

Comece com as claras em temperatura ambiente. Bata-as em neve com um pouco de sal, usei um batedor manual. Adicione o açúcar aos poucos, alternando com o suco de limão. Bata bem até a clara ficar firme. O limão ajuda a estabilizar a espuma.

Incorpore as nozes moídas e a farinha na clara, também em pequenas porções, sem misturar vigorosamente para não perder volume.

Forre uma forma de aproximadamente 25x36 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele com a lâmina de uma faca, sem pressionar muito para não retirar o ar. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos. O teste do palito é útil; quando não ficar grudento, está pronto. Retire a forma e deixe esfriar por 10-15 minutos.

2. Cobertura branca

Enquanto a massa esfria, quebre o chocolate branco em pedaços e derreta em banho-maria, junto com o óleo. Misture até ficar homogêneo e líquido. Despeje sobre a massa levemente morna, não quente, para que não escorra. Nivele e leve à geladeira para endurecer a camada (cerca de 20-30 minutos).

3. Caramelo

Em uma panela de fundo grosso, coloque 8 colheres de sopa de açúcar para caramelizar em fogo baixo. Mexa continuamente para não queimar. Quando o açúcar estiver derretido e adquirir uma cor dourada, adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture rapidamente; no início parece que endurece nas bordas, mas continue até derreter completamente.

Separadamente, misture as gemas com o sal e o restante do açúcar (2 colheres de sopa). Despeje sobre o caramelo, mantendo em fogo baixo, mexendo sempre. O creme vai engrossar como um pudim, não demora muito. Quando estiver ligado, desligue o fogo, adicione as avelãs com mel e misture. Deixe esfriar apenas o suficiente para ser suportável ao toque; se esfriar demais, ficará difícil de espalhar.

Retire a forma com a massa e a cobertura branca da geladeira. Despeje o creme de caramelo quente e espalhe rapidamente, caso contrário, endurece. Leve a forma de volta à geladeira por cerca de 10 minutos para firmar.

4. Cobertura negra

Quebre o chocolate amargo em pedaços e coloque com o óleo para derreter em banho-maria. Misture até ficar líquido. Retire do banho-maria e deixe esfriar por alguns minutos. Não deve estar muito quente ao espalhar sobre o caramelo, mas também não pode estar endurecido. Espalhe uniformemente sobre a camada de caramelo e coloque a forma novamente na geladeira.

Quando as camadas estiverem firmes, corte com uma faca passada em água quente a cada corte. O bolo é mais fácil de cortar se não estiver completamente frio; caso contrário, as coberturas ficam quebradiças e podem rachar.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que a receita não é complicada, mas tem camadas distintas e um sabor equilibrado. Os ingredientes são simples e acessíveis. É ótima para receber convidados, mas também é adequada para dias comuns. Pode ser conservada por alguns dias sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

Para uma clara mais firme, se você estiver inseguro, pode adicionar uma pitada de fermento junto com a farinha.
As nozes moídas não devem ser muito finas; uma textura um pouco mais grossa resulta em um resultado mais interessante.
Use manteiga com pelo menos 65% de gordura, caso contrário, o creme pode ficar mole.
Se você achar difícil de cortar, não espere esfriar completamente.
Água quente na lâmina ajuda a cortar a cobertura sem rachar.

Substituições

Você pode usar avelãs simples se não tiver com mel, mas faltará a parte crocante e um pouco pegajosa.
As nozes podem ser parcialmente substituídas por amêndoas, se preferir.
Qualquer marca de chocolate branco ou negro pode ser usada, desde que seja chocolate para uso culinário, não chocolate ao leite simples.

Variações

Em vez de avelãs com mel, você pode usar uma mistura de avelãs, amêndoas e amendoins, para texturas diferentes.
Se você não quiser duas coberturas, pode usar apenas uma, mas não terá o mesmo efeito ao cortar.
Algumas gotas de essência de baunilha podem ser adicionadas ao caramelo.

Ideias para servir

Corte em pedaços pequenos, para que não fique muito pesado em uma única porção.
Pode ser servido simples, mas também combina bem com um chá ou um café amargo.
É adequado como sobremesa em refeições festivas, mas também como lanche no fim de semana.

Perguntas frequentes

1. Como sei que a clara para a massa está batida o suficiente?

A clara está pronta quando está firme e brilhante, e se você virar o recipiente, não escorre. Se não tiver certeza, adicione uma pitada de fermento junto com a farinha.

2. Posso usar chocolate ao leite nas coberturas?

Não é recomendado para a cobertura negra, pois não endurece tão bem. Para a cobertura branca, chocolate branco simples é preferível.

3. O que posso usar em vez de manteiga no caramelo?

A manteiga é essencial para a consistência e o sabor do creme. Não recomendo margarina, pois não dá o mesmo resultado.

4. Se não tiver avelãs com mel, posso usar avelãs torradas simples?

Sim, mas a camada será menos crocante e pegajosa. Você pode misturar um pouco de mel com as avelãs torradas, se necessário.

5. Por que o bolo é difícil de cortar?

Se o bolo estiver muito frio, a cobertura de chocolate fica quebradiça. Passe a faca em água quente antes de cada corte.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção (de 20) tem cerca de 320-350 kcal. A maioria das calorias vem do açúcar, nozes/avelãs e manteiga. Estimativa de macronutrientes por porção: carboidratos 28-32 g, proteínas 4-5 g, gorduras 22-25 g. Os valores são aproximados, variam de acordo com o tamanho das porções.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberta, por até 5 dias. Não necessita de reaquecimento. Após ficar na geladeira, torna-se mais firme, e a cobertura fica mais difícil de cortar. Serve melhor após ficar 5-10 minutos à temperatura ambiente. Não recomendo congelar, pois a camada de caramelo muda de textura.

 Ingredientes: Base: 8 claras de ovo 1 colher de chá de sal suco de 1/2 limão 9 colheres de sopa de açúcar 250 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha Cobertura branca: 200 g de chocolate branco 2 colheres de sopa de óleo Caramelo: 10 colheres de sopa de açúcar 8 gemas de ovo 300 g de manteiga (65%) 200 g de nozes com mel 1 colher de chá de sal Cobertura preta: 200 g de chocolate amargo 2 colheres de sopa de óleo

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