Bife de Frango Temperado

Aconteceu-me várias vezes ter uma embalagem de carne de frango no frigorífico e só decidir o que fazer com ela à noite. O frango assado com alecrim e mel é uma das opções a que recorro quando quero algo sem complicações, com ingredientes simples e um sabor claro. Além disso, pode ser preparado com antecedência e não precisa de supervisão no forno.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas e 30 minutos (incluindo marinada)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de carne de frango (coxas, asas ou peito com pele e osso)
2 raminhos de alecrim fresco
2 raminhos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta, moída na hora
2 colheres de chá de páprica doce (ou picante, a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
4-5 colheres de sopa de mel
200 ml de vinho branco seco
100 ml de água

Modo de preparo

1. Corte a carne de frango em pedaços adequados (deixe as coxas inteiras, corte o peito em duas ou três partes). Remova qualquer resto de penas ou ossos pontiagudos, depois lave rapidamente e seque com papel toalha.

2. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, a páprica e o alho em pó. Faça cortes superficiais nas peças de frango com a ponta de uma faca – 2-3 cortes em cada pedaço, especialmente se tiver coxas, para que a marinada penetre melhor.

3. Polvilhe a mistura de temperos sobre a carne e massageie por todos os lados, insistindo nas cortes. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Se não tiver tempo, pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente é melhor do que nada.

4. Coloque a banha em uma assadeira de vidro resistente ao calor ou cerâmica. Adicione os pedaços de frango, sem apertá-los. Entre a carne, coloque os raminhos de alecrim e tomilho.

5. Pincele cada pedaço de carne com mel, usando um pincel ou colher. Não precisa colocar muito, apenas cobrir levemente a superfície.

6. Despeje o vinho branco e a água ao redor da carne, não diretamente sobre ela.

7. Cubra a assadeira com papel alumínio, sem pressionar. Coloque-a no forno pré-aquecido a 180°C. Deixe assar por 45 minutos.

8. Após 45 minutos, remova o papel alumínio e mova a assadeira para a prateleira superior do forno. Aumente a temperatura para 200°C e asse mais 15-20 minutos, ou até que a pele fique uniformemente dourada e o líquido reduza.

9. Retire a assadeira e deixe o frango descansar por 10 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas de frango que você pode preparar algumas horas antes, sem se preocupar com técnicas complicadas. A carne permanece suculenta, não seca, e o sabor depende das ervas ou do tipo de páprica que você usa. Conserva-se bem na geladeira e combina com várias combinações, de purê a saladas frias.

Dicas

- Use raminhos de alecrim e tomilho frescos, se tiver; os secos podem ser substitutos, mas não têm o mesmo sabor.
- A marinada não precisa de iogurte ou óleo, o frango sai suficientemente macio com a combinação de temperos, vinho e banha.
- Para pele crocante, não pule a etapa de assar sem papel alumínio e aumentar a temperatura.
- Se usar peito de frango, verifique aos 35 minutos para não secar.

Substituições

- A banha dá sabor e ajuda a dourar, mas se não tiver, pode usar 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite de sabor neutro.
- O mel pode ser substituído por xarope de bordo ou xarope de agave, se preferir.
- A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou picante, dependendo da preferência por picante.

Variações

- Para um sabor mais intenso, adicione 2-3 dentes de alho picados entre os pedaços de carne.
- Você pode adicionar fatias de cebola ou batata na assadeira, mas tenha cuidado com o líquido, para não reduzir demais.
- Se não quiser álcool, pode omitir o vinho e aumentar a quantidade de água, mas o sabor final será mais simples.

Ideias de apresentação

- Purê de batatas simples ou com manteiga.
- Batatas novas ou batatas wedges assadas com alecrim.
- Salada de repolho roxo com vinagre.
- Arroz simples cozido em caldo, se quiser algo mais leve.

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita com outra carne?
Sim, já fiz com coxas de peru ou pato cortadas em fatias, mas o tempo de cozimento aumenta em 10-15 minutos para peru e pato.

Posso colocar legumes diretamente na assadeira?
Sim, você pode adicionar fatias de cenoura, batata ou pastinaca entre os pedaços de frango. Cuidado para não sobrecarregar a assadeira, para que a carne não cozinhe em vez de dourar.

Posso marinar durante a noite?
Sim, a carne pode marinar durante a noite, coberta, na geladeira. O sabor será mais intenso, mas não deixe o mel nesta etapa, apenas os temperos.

Preciso usar vinho branco seco?
O ideal é que seja seco ou semi-seco, mas se você só tiver vinho branco doce, pode usar, apenas que o molho ficará mais doce.

Valores nutricionais (por porção, para 6 porções)

Calorias: ~310 kcal
Proteínas: 27g
Gorduras: 13g
Carboidratos: 16g (maioria do mel)
Fibras: abaixo de 1g
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de mel que você realmente usa.

Armazenamento e reaquecimento

O frango restante armazena-se bem no frigorífico, em recipiente com tampa, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido no forno coberto com papel alumínio ou na frigideira com um pouco de água. Evite o micro-ondas, pois resseca a pele. Espetinhos ou salada com carne fria são outras opções para o que sobrou.

 Ingredientes: 1 kg de carne de frango, 2 raminhos de alecrim fresco, 2 raminhos de tomilho fresco, sal, pimenta, páprica doce, alho em pó, 2 colheres de sopa de banha, 4-5 colheres de sopa de mel, 200 ml de vinho branco, 100 ml de água

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