Almôndegas em molho de tomate com manjericão
Almôndegas em molho de tomate com manjericão
Comecei a fazer estas almôndegas depois de muito tempo em que preparava qualquer receita de almôndegas marinadas apenas de olho. Normalmente, eu as fritava em bastante óleo e depois as cozinhava em um molho simples de tomate. Comecei a adicionar manjericão apenas recentemente, desde que experimentei várias receitas encontradas na internet. A diferença é notável em relação ao que eu fazia antes, especialmente no sabor final do molho – o manjericão traz um aroma fresco, e a cebola é usada com mais moderação. Os ingredientes não são muito processados, e tudo vai bem rápido se você organizar um pouco os passos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Receita de família, ideal para almoço ou jantar
Ingredientes
400-500 g de carne moída de boi e porco
1 fatia de pão
1 ovo
4-5 dentes de alho para o molho
1 dente de alho para as almôndegas
1/2 maço de salsa
1 pitada de noz-moscada ralada
5 colheres de sopa de óleo (para fritar)
2 cebolas pequenas (ou meia cebola pequena)
4-5 ramos grandes de manjericão fresco (ou 2 colheres de chá de manjericão seco)
1 lata de tomates inteiros em molho (ou 5 tomates bem maduros, escaldados e descascados + 150 ml de molho de tomate)
1-2 colheres de sopa de açúcar (opcional, dependendo da acidez dos tomates)
Sal e pimenta a gosto
Opcional: 1 pimenta vermelha pequena
Modo de preparo
1. Para o molho, comece com os tomates. Se usar tomates frescos, coloque água para ferver, desligue o fogo e escalde-os por 1 minuto. Retire a pele depois que esfriarem um pouco.
2. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola picada e 4-5 dentes de alho fatiados. Refogue em fogo baixo a médio, mexendo, até ficarem levemente dourados, sem queimar.
3. Adicione os tomates picados (ou a lata), despeje o molho, coloque 3-4 ramos de manjericão fresco (ou manjericão seco). Adicione cerca de 300 ml de água morna.
4. Deixe o molho cozinhar em fogo médio, sem tampa, por cerca de 10-15 minutos, até que os tomates possam ser amassados com um garfo e o alho esteja macio.
5. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Para as almôndegas, coloque a fatia de pão em água fria por alguns minutos, depois esprema bem entre as palmas das mãos ou em uma peneira.
7. Pique a salsa finamente.
8. Amasse 1 dente de alho com a lateral da faca, depois pique e reserve.
9. Coloque a carne moída em uma tigela. Adicione o pão espremido, o ovo, a noz-moscada, o alho picado, a salsa, sal e pimenta (cerca de uma colher de chá rasa de cada, mas prove conforme necessário).
10. Misture tudo com as mãos até obter uma mistura homogênea.
11. Umedeça as mãos e forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
12. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio a alto. Coloque todas as almôndegas de uma vez e frite rapidamente, por 3-4 minutos, movendo a frigideira para não grudar. Elas não precisam estar completamente fritas, apenas dourar.
13. Retire as almôndegas e coloque sobre papel toalha, depois transfira para um recipiente resistente ao calor para o forno. Asse por 8-10 minutos.
14. Enquanto estão no forno, bata o molho com um mixer de mão ou processador. Você pode adicionar pimenta picada bem fina se desejar. Prove e ajuste o sal, pimenta ou açúcar (o açúcar é opcional, especialmente se os tomates estiverem azedos).
15. Retire as almôndegas do forno e despeje o molho sobre elas. Leve o recipiente ao forno por mais 10-12 minutos. No final, o molho deve estar levemente espesso na superfície.
16. Se quiser servir com macarrão, coloque água com sal para ferver e cozinhe por cerca de 7 minutos. Reserve algumas colheres de molho de tomate na frigideira utilizada anteriormente, escorra o macarrão e coloque na frigideira com o molho. Adicione também 100 ml da água em que o macarrão foi cozido e cozinhe por mais 2 minutos.
17. As almôndegas combinam bem com purê de batatas ou simplesmente com pão torrado ou fresco.
18. Ao servir, polvilhe algumas folhas de manjericão fresco para um toque extra de sabor.
Por que faço esta receita com frequência
Essas almôndegas ficam macias, e o molho com manjericão é rápido e combina com muitos acompanhamentos. Podem ser preparadas com antecedência e reaquece-las é fácil. Funciona também com carne de qualquer tipo, depois de testar várias vezes.
Dicas e variações
Dicas
Se os tomates frescos não estiverem maduros (especialmente no inverno), é melhor usar tomates enlatados.
Se você tiver um óleo que não queima rapidamente (como óleo de palma), use-o para fritar, mas qualquer óleo com ponto de fumaça alto serve.
Substituições
Você pode substituir a carne de boi e porco por frango ou peru.
Se não tiver cebola chalota, use cebola comum, mas em menor quantidade para não dominar o sabor.
O pão pode ser substituído por 2 colheres de sopa de farinha de rosca, se não tiver à mão.
Variações
Adicione pimenta ao molho, se preferir um toque picante.
Em vez de manjericão fresco, pode-se usar manjericão seco (2 colheres de chá).
Ideias de servir
Macarrões longos são a escolha clássica – spaghetti, tagliatelle ou linguine.
Combina também com purê de batatas ou pão crocante.
O molho restante pode ser usado em outros pratos, se mantido separado.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas carne de porco ou apenas de boi?
Sim, mas a mistura de boi e porco ajuda na textura e no sabor. Com carne apenas de porco, ficam mais macias, apenas de boi – mais firmes.
Quanto manjericão devo colocar se usar seco?
Duas colheres de chá de manjericão seco são suficientes para um molho com sabor pronunciado.
É possível fazer sem mixer?
Sim, mas o molho ficará mais rústico, com pedaços de tomate e cebola. Eu prefiro batê-lo.
As almôndegas podem ser assadas diretamente, sem serem fritas?
Eu as fritei rapidamente para dourar e manter a forma, mas podem ser assadas diretamente, embora tenham uma textura diferente.
Posso congelar as almôndegas no molho?
Sim, você pode congelá-las depois que esfriarem completamente. Pode descongelá-las e reaquecer facilmente depois.
Valores nutricionais
(Estimativa para uma porção de quatro, sem macarrão ou purê)
Calorias: aproximadamente 340-400 kcal
Proteínas: 24-28 g
Carboidratos: 10-14 g (depende se servir com macarrão/pão)
Gorduras: 20-23 g
Os valores variam dependendo do tipo de carne e de quanto óleo permanece efetivamente na comida.
Armazenamento e reaquecer
As almôndegas com molho podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por 2-3 dias. Reaqueça no fogão, em fogo baixo, ou no micro-ondas. O molho fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Não recomendo armazenar no congelador se o molho contiver macarrão já cozido; apenas almôndegas com molho simples.
Ingredientes: 400 ou 500 g de carne moída (vaca + porco) 1 fatia de pão 1 ovo 4-5 dentes de alho para o molho + 1 para as almôndegas 1/2 maço de salsa 1 pitada de noz-moscada ralada 5 colheres de sopa de óleo (para fritar, uso um maravilhoso óleo de palma para não queimar ou soltar fumaça) 2 chalotas pequenas (ou 1/2 cebola pequena) 4-5 ramos grandes de manjericão (usei 2 colheres de chá de manjericão seco) 1 lata de tomates inteiros em suco (ou 5 tomates bem maduros, escaldados e descascados + 1 xícara de 150 ml. de suco) 1-2 colheres de sopa de açúcar (não adicionei) sal e pimenta opcional: 1 pimenta vermelha pequena
