Bolo de biscoitos com creme de cacau escuro
Fizemos esta torta com base de biscoitos e creme de cacau algumas vezes para aqueles dias em que não quero ligar o forno, mas desejo algo consistente. O processo de banho-maria pode parecer complicado no início, mas não é nada complicado se você tiver duas panelas adequadas. Os biscoitos triturados de forma mais grossa proporcionam um bom contraste entre a base e o creme, e a decoração com chantilly, chocolate branco e cerejas é opcional, mas fica bonita.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o resfriamento na geladeira)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo na geladeira: mínimo de 2-3 horas
Porções: 8-10, dependendo do tamanho da fatia
Dificuldade: média (especialmente no creme)
Tipo de receita: sobremesa fria, ideal para dias quentes ou quando você precisa de algo rápido sem assar
Ingredientes
Para o creme:
100 g de cacau
4 ovos
250 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 frasco de essência de rum
raspas de 1 limão
Para a base:
300 g de biscoitos simples ou digestivos
200 ml de margarina líquida Unirea
Para a decoração:
chantilly
30 g de chocolate branco
aproximadamente 30 cerejas (frescas ou em conserva)
Modo de preparo
1. Preparando a base:
Quebre ou triture os biscoitos à mão. Não é necessário fazer uma farofa, pedaços maiores dão textura. Coloque-os em uma tigela grande.
Despeje a margarina líquida sobre os biscoitos. Misture bem com uma colher ou com as mãos, para que os biscoitos absorvam toda a gordura. Não deve ficar muito úmido, mas deve se unir.
Prepare uma forma redonda com fundo removível, forrada com filme plástico ou papel alumínio no fundo e nas laterais.
Coloque a mistura de biscoitos na forma e nivele com uma espátula ou com o fundo de um copo, pressionando uniformemente. Leve a forma à geladeira enquanto você prepara o creme.
2. O creme de cacau:
Escolha duas panelas que se encaixem bem para o banho-maria: uma maior para a água e uma de inox para o creme, que não deve tocar a água quando colocada em cima.
Na panela menor, coloque os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture bem com um batedor até que o açúcar comece a dissolver.
Adicione o cacau gradualmente, mexendo para evitar grumos. Coloque a panela sobre a que contém a água fervente e continue mexendo com o batedor, no vapor, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura homogênea. Não deixe o creme sem supervisão, caso contrário, os ovos podem coagular nas bordas.
Quando o creme estiver homogêneo e ligeiramente espesso, retire a panela do vapor. Adicione a essência de rum e as raspas de limão. Misture novamente.
Deixe o creme esfriar (não diretamente na geladeira, apenas até não estar mais quente).
Adicione a manteiga cortada em pedaços, à temperatura ambiente. Misture com uma espátula ou com um mixer em baixa velocidade até que a manteiga esteja completamente incorporada e o creme fique brilhante e homogêneo.
3. Montagem:
Retire a forma com a base da geladeira.
Despeje o creme sobre a base de biscoitos, nivelando com a espátula.
Deixe a torta na geladeira por 2-3 horas ou até que o creme esteja bem firme.
4. Decoração:
Quando o creme estiver firme, retire a torta da forma. Decore com chantilly, raspas de chocolate branco e cerejas, a gosto.
Corte com uma faca bem afiada, limpando após cada fatia para bordas limpas.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida, sem assar, e usa ingredientes simples. A base de biscoitos é ideal quando não tenho tempo ou vontade de fazer uma massa clássica. Ela se porciona bem e pode ficar na geladeira por alguns dias sem perder a textura. Não precisa de forno, então é perfeita para o verão.
Dicas e variações
Dicas
No banho-maria, certifique-se de que a panela com o creme não toque a água, caso contrário, os ovos podem cozinhar demais nas bordas.
Se você quiser uma base mais crocante, não triture os biscoitos muito finos.
A manteiga deve estar macia, mas não derretida, para se incorporar facilmente ao creme resfriado.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina para a base, se preferir não usar margarina líquida.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, se você preferir um sabor mais natural.
Variações
Você pode adicionar nozes ou amendoins picados sobre a base, para textura.
Se não tiver cerejas, pode usar cerejas, frutas vermelhas ou até bananas fatiadas para decorar.
Você pode usar biscoitos de cacau para um sabor ainda mais intenso.
Ideias de serviço
Sirva frio, direto da geladeira.
Uma fatia combina bem com café ou chá.
Se quiser que seja mais festiva, coloque alguns pedaços de chocolate meio amargo quebrado sobre o chantilly.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de biscoito para a base?
Sim, também funciona com biscoitos de cacau ou biscoitos petit beurre, desde que não sejam muito doces ou aromatizados.
2. É possível fazer o creme sem banho-maria?
Não recomendo, pois os ovos podem coagular muito rapidamente no fogo direto. Com banho-maria, o risco é mínimo e a textura do creme será mais suave.
3. Posso substituir a manteiga por margarina no creme?
A margarina pode ser usada, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes. A manteiga proporciona um creme mais suave e saboroso.
4. Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de cortar?
Mínimo de 2-3 horas, para que o creme firme bem. Se tiver tempo, deixe de um dia para o outro.
5. Posso congelar esta torta?
Não recomendo. O creme contém ovos e manteiga, que mudam de textura ao congelar e descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção (de 10): aproximadamente 350-400 kcal, 27-30 g de carboidratos, 4-6 g de proteínas, 22-25 g de gorduras. Os valores variam dependendo de quanto chantilly e chocolate branco você usa na decoração. O açúcar e as gorduras são altos, considerando os biscoitos, o creme com manteiga e margarina.
Conservação e reaquecer
A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não faz sentido reaquecer. Se ficar mais tempo, os biscoitos podem absorver umidade e amolecer, mas não ficará desagradável ao paladar. Não recomendo congelar.
Ingredientes: Para o creme: 100 g de cacau, 4 ovos, 250 g de açúcar, 200 g de manteiga, 1 frasco de essência de rum, 2 sachês de açúcar de baunilha, raspas de um limão. Para a base: 300 g de biscoitos digestivos ou populares, 200 ml de margarina líquida Unirea. Para decorar: 30 cerejas, chantilly, 30 g de chocolate branco.
