Hasca

Existem algumas receitas que você faz uma vez no início da temporada e depois desfruta durante todo o inverno. Esta conserva de legumes eu experimentei pela primeira vez a pedido de uma vizinha e desde então a faço quase anualmente. Não é complicado, só exige um pouco de paciência para limpar e picar. Vale a pena, pois no final você tem potes cheios de legumes crocantes e azedinhos, ótimos ao lado de qualquer carne assada ou até mesmo como uma salada independente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (depende de quão rápido você fatiar)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (limpar, cortar, misturar)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (no fogo)
Porções: aproximadamente 10-12 potes de 800 ml
Dificuldade: média (dá mais trabalho picar)
Tipo de receita: conserva de legumes para o inverno

Ingredientes

2 kg de pepinos
1 kg de cenouras
2 kg de tomates verdes
1 kg de cebola amarela
1 repolho (médio, 1,5-2 kg)
2 kg de pimentão verde
1 kg de pimentão doce
1 kg de pimentão vermelho
sal
pimenta
grãos de pimenta
folhas de louro
açúcar
vinagre de maçã
3 pacotes de conservante

Modo de preparo

1. Prepare todos os legumes. Lave-os bem em água fria. Os pepinos e cenouras devem ser descascados. Os tomates verdes devem ser lavados cuidadosamente para remover qualquer vestígio de terra.

2. Corte todos os legumes em fatias bem finas. As cenouras podem ser fatiadas na diagonal ou raladas, conforme sua paciência. O repolho deve ser picado bem fino. Os pepinos, cebolas, pimentões e pimentões doces também devem ser cortados em fatias finas.

3. Coloque todos os legumes fatiados em uma tigela grande ou em um recipiente espaçoso. Misture bem com as mãos para que fiquem distribuídos uniformemente.

4. Polvilhe sal, pimenta moída, alguns grãos de pimenta e folhas de louro a gosto. Adicione também açúcar e vinagre de maçã a gosto – é bom experimentar e ajustar para que fique do seu agrado. Eu geralmente coloco cerca de 2-3 colheres de sopa de açúcar e vinagre a olho, cerca de um copo grande para essa quantidade de legumes, mas depende de quão azeda você quer a salada.

5. Depois de misturar bem os temperos, deixe os legumes descansarem por 10-15 minutos para que absorvam um pouco e soltem suco.

6. Transfira toda a mistura para uma panela grande ou uma caçarola espaçosa. Coloque em fogo médio. Mexa de vez em quando, até que os legumes comecem a mudar de cor e amoleçam levemente, mas ainda permaneçam crocantes. Geralmente, isso leva de 15 a 20 minutos. Não deve ferver completamente, apenas esquentar e pegar um pouco do sabor dos temperos.

7. Quando os legumes estiverem prontos, adicione os 3 pacotes de conservante. Misture energicamente e rapidamente enquanto ainda estão quentes, para que se distribuam bem.

8. Com cuidado, coloque os legumes quentes em potes de 800 ml, enchendo-os bem. Feche-os com tampas limpas.

9. Envolva cada pote em um pano ou toalha. Isso ajuda no resfriamento gradual e previne que os potes se quebrem. Deixe assim até o dia seguinte.

10. Depois que estiverem completamente frios, armazene os potes em um local fresco, na despensa ou no porão.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de conserva que abro sempre que preciso de algo rápido ao lado de carne ou batatas. Dura bem todo o inverno e não exige muito cuidado para armazenar. Gosto de poder ajustar o sabor na hora, dependendo de quanto açúcar ou vinagre coloco. Além disso, você usa legumes baratos, facilmente encontrados no outono.

Dicas e variações

Dicas

- Use uma faca bem afiada ou um mandolim para cortar fino, isso reduz o tempo de trabalho.
- Se você quiser legumes mais crocantes, não os mantenha muito tempo no fogo, apenas o suficiente para amolecer muito pouco.
- Prove a mistura antes de colocá-la no fogo e ajuste os temperos.
- Não encha os potes até a borda, deixe um pouco de espaço para o líquido.

Substituições

- Você pode usar vinagre branco se não tiver de maçã, mas pode ser mais forte no sabor.
- Se não encontrar pimentões doces, substitua por pimentões vermelhos.
- O conservante recomendado é para conservas, mas não tente pular essa etapa, caso contrário, não se conservarão bem.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de raiz-forte ralado se quiser um sabor mais picante.
- Se você gosta de conservas doces, coloque um pouco mais de açúcar.
- Alguns também colocam folhas de aipo entre os legumes, se tiver à mão.

Ideias de servir

- Como acompanhamento com carne de porco ou frango.
- Ao lado de grelhados, especialmente em refeições festivas.
- Como salada fria em sanduíches.
- Às vezes, como uma salada rápida para o almoço, como um lanche direto do pote.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros tipos de pimentão se não encontrar o doce?
Sim, qualquer pimentão vermelho doce funciona nesta receita. O sabor não será idêntico, mas a textura e a cor se mantêm bem.

2. O conservante pode ser substituído por outra coisa?
Nesta receita, o conservante é importante para a conservação a longo prazo. Sem ele, há risco de fermentação ou bolor. Não recomendo substituí-lo por aspirina ou outras improvisações.

3. O que faço se os legumes soltarem muito líquido?
Você pode escorrer parte do líquido antes de colocar nos potes, se não quiser que fique muito aguado. No entanto, parte do líquido ajuda na conservação.

4. Os potes precisam ser esterilizados antes?
O ideal é usar potes bem lavados com água quente e secá-los completamente antes de enchê-los. Não é necessário esterilizar no forno ou fervendo, pois os legumes são colocados quentes e contêm conservante.

5. Pode ser feito sem açúcar?
Você pode omitir o açúcar, mas o sabor ficará mais azedo. Se quiser que fique neutro, deixe sem, não afeta a textura.

Valores nutricionais

Estimativa, por 100 g de salada:
Calorias: 35-45 kcal
Proteínas: 1-1,5 g
Gorduras: menos de 1 g
Carboidratos: 7-8 g
Sódio: variável, dependendo de quanto sal você usar

Os valores dependem muito de quanto açúcar e vinagre você usa, mas no geral é uma salada baixa em calorias, rica em fibras e vitaminas.

Armazenamento e reaquecimento

A salada se conserva muito bem em potes, em local fresco, até mesmo por um ano se você usou conservante. Não necessita de reaquecimento. Após abrir, mantenha o pote na geladeira e consuma em 7-10 dias. Se notar sinais de fermentação, bolor ou cheiro azedo incomum, descarte sem arrependimentos.

 Ingredientes: 2 kg de pepinos, 1 kg de cenouras, 2 kg de tomates verdes, 1 kg de cebola amarela, 1 repolho, 2 kg de pimentões verdes, 1 kg de pimentão doce, 1 kg de pimentão kapia, sal, pimenta, pimenta em grão, folhas de louro, açúcar, vinagre de maçã, 3 pacotes de conservante