Sopa de feijão camponesa com bacon defumado

A primeira vez que tentei fazer essa sopa, esqueci o feijão no fogo e saí da cozinha para verificar algo no balcão. Quando voltei, quase tinha grudado no fundo da panela. Nervos e frustração, pois era um sábado em que alguns amigos vieram me visitar, e o cheiro de queimado já os tinha tirado de seus quartos. Desde então, aprendi a não me deixar enganar pelo feijão – para mim funciona assim: deixo tudo preparado, e vou trocando o feijão de uma água para outra, como se estivesse fazendo acrobacias com a concha, até me livrar de toda aquela história que pode dar dor de estômago. Se você não tiver paciência com o feijão, pode estragar o seu dia. Agora, quando sinto aquele cheiro de sopa com defumado, sinto vontade de gritar da porta que a mesa está pronta, mesmo que ainda esteja colocando as ervas.

Vamos ser diretos. Leva cerca de duas horas no total, não comece essa sopa se estiver com pressa. Rende 6-7 porções generosas, como eu gosto, ou seja, porções de alguém que trabalhou o dia todo. Não é complicado, mas exige paciência na parte do feijão. Para alguém apressado ou novato, pode parecer complicado, mas na verdade não é nada filosófico aqui, só um pouco de atenção. Eu diria que o nível de dificuldade é médio – mas repito, se você tiver uma concha, uma panela grande e paciência, você resolveu.

Eu faço essa sopa com bastante frequência, especialmente no outono ou quando encontro uma boa carne defumada no mercado. Simplesmente não tem como se cansar dessa combinação: feijão, defumado, bors e uma boa quantidade de ervas no final. Gosto porque enche a casa de cheiro e chama os moradores para a mesa mais rápido do que qualquer alarme. Além disso, no dia seguinte, ainda está boa, se não até melhor, o que é muito importante, para não ter que cozinhar tudo de novo. E se você quiser se exibir na mesa, essa sopa não decepciona – é uma daquelas que reúne as pessoas sem muito esforço.

Agora, deixa eu te dizer o que você precisa. Costumo usar cerca de 300 g de feijão, isso é suficiente para uma panela grande (pode ser branco, manchado ou manchado com branco – o importante é que seja relativamente fresco, não velho e seco, pois esse cozinha por três vidas). A carne defumada, também cerca de 300 g, corto em cubos grandes, para que se sinta na colher, não em pedacinhos pequenos como em um guisado. Dois bons cenouras, que dão doçura à sopa, eu ralo na parte grossa ou corto em cubos, depende do meu humor. Duas cebolas grandes (ou três pequenas), que dão um bom sabor, e nunca coloquei cebola demais, mas já coloquei de menos e parecia que a sopa não se ligava. Um pimentão vermelho, tem que ser vermelho porque dá cor, não apenas aroma. 50 g de extrato de tomate (cerca de duas colheres), para ligar tudo no final, sem cobrir o sabor defumado. Cerca de 250 ml de bors, eu coloco apenas no final, depois que tiro a panela do fogo, para não estragar todo o defumado com muita fervura. Estragão, um raminho, seco ou fresco – quem não tiver, não tem problema, mas dá um aroma diferente. Muito salsinha, picada grossa, e sal a gosto. Também pego um pouco de óleo, cerca de duas colheres, suficiente para refogar a cebola e o pimentão.

Agora, vamos aos passos, pois aqui começa a mágica (ou o caos, depende):

1. O feijão é selecionado para retirar impurezas, lavado bem com água fria, e depois colocado para cozinhar em bastante água. Quando começa a ferver, jogue fora a água. Eu faço isso cinco vezes, mesmo que alguns digam que é perda de tempo, eu me livrei de gases e outras surpresas, além de que não tem aquele gosto forte. A cada vez, troque a água, não economize, pois a sopa não se faz em água turva.

2. Depois que você trocou a água cinco vezes, na sexta água, deixe ferver de verdade, junto com a carne defumada cortada em cubos. Fogo médio, sem pressa. Mexa de vez em quando, não precisa ficar em cima da panela, mas também não a esqueça por horas.

3. Enquanto isso, limpe e lave bem os legumes. Rale as cenouras na parte grossa ou corte em cubos, conforme sua preferência. A cebola deve ser cortada o mais fina possível (às vezes uso um processador quando estou com preguiça), o pimentão também em cubos pequenos.

4. Em uma panela funda, coloque duas colheres de óleo e refogue a cebola em fogo baixo, para não queimar, apenas para amolecer e ganhar sabor. Depois de cerca de 2-3 minutos, adicione o pimentão, mexa, e por último coloque o extrato de tomate. Eu também coloco uma concha do caldo do feijão, para não queimar demais o extrato e misturar todos os sabores. Deixe tudo em fogo baixo para que se ligue um pouco, não precisa de muito.

5. Quando o feijão estiver quase cozido – ou seja, um grão se desmancha facilmente entre os dedos, adicione as cenouras diretamente na panela. Deixe cozinhar junto por 10-15 minutos.

6. Agora adicione a cebola com o pimentão e o extrato da panela sobre o feijão e a carne defumada. Misture bem e deixe ferver tudo junto por mais 10 minutos.

7. Por último, o bors. Eu o aqueço um pouco separado, coo para retirar cascas ou depósitos e despejo aos poucos, provando – nem todos gostam igual de ácido, então ajuste conforme desejar. Deixe ferver, para que todos os sabores se unam.

8. Retire a panela do fogo, e só agora coloque o estragão picado e a salsinha, também a gosto – para mim, a salsinha é como uma palma, não meço com colher.

9. Ajuste o sal no final, não se apresse em colocar desde o começo, pois a carne defumada já é salgada. Prove sempre, para não deixar muito salgado.

Resumindo, é isso. Não é nenhuma filosofia, mas você precisa ficar perto da panela e não se arrepender do tempo gasto com o feijão.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

Uma coisa importante: se você tem feijão velho, deixe-o de molho na água na noite anterior, possivelmente com um pouco de bicarbonato (cerca de uma pitada), se você tiver certeza de que é do avô. Nunca misture feijão fresco com defumado diretamente, sem escaldar – fica pesado e pode causar problemas de estômago. Não coloque muito bors desde o início – não adianta tentar corrigir o sabor no final se você já despejou demais.

Não cozinhe demais a carne, pois ela se desmancha e você perde toda a textura – por isso a coloco desde o começo, mas supervisione e não deixe em fogo alto.

Substituições de ingredientes e adaptações

Se você não encontrar carne defumada, pode usar bacon ou joelho defumado. Até mesmo com kaizer, embora eu ache um pouco gorduroso, mas cada um tem seu gosto. Você pode fazer a versão vegana, sem defumado, apenas com feijão e legumes, então coloque mais estragão e um pouco mais de óleo, para não ficar muito seco. Para quem não tolera glúten, atenção ao extrato comprado – leia o rótulo, alguns têm amido adicionado.

Se você quiser torná-la mais dietética, reduza a carne defumada e use peito de frango defumado ou apenas legumes – a sopa continua saborosa se você colocar bastante ervas. Você também pode adicionar aipo, mas não mais do que um quarto, para não dominar o sabor.

Variações da receita

Alguns colocam um pouco de lovage no lugar do estragão, é uma opção interessante, mas para mim é muito aromático. Você pode também adicionar uma colher de vinagre no final, se não tiver bors, mas não é exatamente a mesma coisa. Em vez de salsinha, você pode tentar com folhas de aipo picadas, que dão outro tipo de frescor.

Ideias de servir

Essa sopa combina bem com pão caseiro grosso, se você tiver. Aqui costumamos servir com uma pimenta, em conserva ou fresca – depende do que você tem. Alguns também colocam creme de leite, mas com carne defumada parece que não combina muito, a menos que você queira suavizar a acidez do bors. Também vai bem com uma cebola roxa ao lado ou alguns tomates grelhados. Para beber, se você quiser fazer um almoço decente, coloque uma bebida forte no início e um copo de vinho branco seco depois – ou até mesmo um suco de maçã gelado, se você não beber álcool.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão enlatado?
Teoricamente sim, mas não vale a pena pelo sabor. O feijão enlatado não absorve os sabores da mesma forma, e nem tem aquela textura boa. Se você estiver com pressa, enxágue bem, escalde uma ou duas vezes e coloque no final, não desde o começo com a carne.

Não tenho bors. Posso acidificar com outra coisa?
Sim, você pode usar vinagre, suco de limão ou até mesmo ameixas, se tiver no congelador. O sabor será diferente, mas ainda assim ficará bom. Ajuste a quantidade, comece com um pouco e prove sempre.

A carne defumada é muito gordurosa, posso usar outra coisa?
Claro, você pode usar bacon magro, joelho ou até peito de frango defumado. Não use carne crua simples, pois não dará o mesmo sabor. Para vegetarianos, faça apenas com legumes e adicione um pouco de óleo e mais ervas.

O que faço se o feijão não cozinha de jeito nenhum?
Provavelmente está velho ou muito seco. Você pode tentar deixá-lo de molho durante a noite com bicarbonato ou cozinhá-lo na panela de pressão, se tiver. Não espere que cozinhe rapidamente no fogão se estiver velho.

Como conservo a sopa?
Deixe esfriar completamente, depois coloque na geladeira em uma panela ou recipiente coberto. Dura de 3 a 4 dias tranquilamente. No congelador não recomendo, pois o feijão fica com textura de farinha.

Posso colocar outros legumes?
Claro que sim! Aipo, pastinaca, um pouco de batata, o que você quiser, mas sem exagerar, pois você perde o sabor básico. Lembre-se, nesta sopa, o feijão e a carne devem ser as estrelas.

Valores nutricionais (aproximados)

Para uma porção generosa (cerca de 400 ml), você tem cerca de 300-350 kcal, incluindo a carne. O feijão traz muitos carboidratos complexos e algumas proteínas, enquanto a carne defumada complementa com gorduras e proteínas animais, e os legumes aumentam a ingestão de fibras, vitaminas e minerais. Não é uma bomba calórica, mas é uma refeição consistente, satisfatória, boa para quem quer se manter saciado por várias horas. Se você retirar a carne defumada e usar apenas legumes, a ingestão de gorduras diminui drasticamente, e a sopa pode até ser incluída em uma dieta de emagrecimento, especialmente se você comer com uma salada de repolho ao lado. Não é recomendada diariamente para quem tem problemas de digestão, mas se você respeitar a parte de escaldar o feijão e não colocar muita carne, não deve ter problemas.

Como conservar e reaquecer

Depois que a sopa esfriar completamente, cubra e coloque na geladeira. Dura bem de 3 a 4 dias. Ao reaquecer, o melhor é colocá-la em fogo baixo, não no micro-ondas, pois a carne fica dura e o feijão ganha outra textura (parece que não fica tão cremosa). Se você perceber que engrossou demais durante a noite, adicione um pouco de água ou bors, conforme preferir. Não hesite em colocar um pouco de erva fresca a cada vez que reaquecer, pois muda completamente a aparência. E não deixe a sopa descoberta na geladeira, pois pega cheiro e não fica igual. Se você fez demais, dê aos vizinhos, pois no congelador não recomendo – o feijão fica em pó.

É isso. Sopa de feijão, sem frescuras, com carne defumada e paciência para escaldar. Sempre sai diferente, mas continua boa.

Primeiro, escolha os feijões, depois lave-os e coloque-os para cozinhar em água. Quando a água começar a ferver, descarte a água e repita esse processo 5 vezes. Em seguida, adicione os feijões e deixe-os cozinhar bem junto com o bacon cortado em cubos. Adicione sal. Limpe os vegetais e depois lave-os com água fria. Corte a cenoura em cubos ou rale-a, e depois adicione-a à sopa. Pique a cebola e refogue-a brevemente em óleo, depois adicione o pimentão picado e o extrato de tomate. Pegue uma concha do caldo da sopa e dilua um pouco sobre a cebola refogada com o extrato de tomate. Quando os feijões estiverem cozidos, adicione o molho de pimentão e cebola, depois o borscht coado e, por último, as ervas finamente picadas (lavadas previamente). Adicione sal de acordo com o quão salgada você quer que a sopa fique.

 Ingredientes: 300 g de feijão, 300 g de bacon defumado, 1 pimentão vermelho, 2 cebolas, 2 cenouras, estragão, salsa, 50 g de caldo, 250 ml de borscht, sal

 Tags:  sopa de feijão