Pastéis com geleia de marmelo

Faz sempre pogács com geleia de marmelo quando tenho vontade de preparar algo rápido, sem complicações. Descobri que ficam boas mesmo quando não tenho muito tempo disponível, e o recheio de marmelo dá um sabor especial. Normalmente faço quando tenho geleia sobrando na geladeira, e a massa não exige muito trabalho. O que eu mais gosto é que não preciso esperar horas para assar – em uma hora estão prontas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: aproximadamente 12 pogács, dependendo do tamanho dos círculos
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa ou lanche, bom para o café da manhã com chá/café

Ingredientes

2 gemas
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de gordura
2 colheres de sopa de açúcar
Raspas de meio limão
Meia colher de chá de fermento em pó (dissolvido em um pouco de vinagre)
Farinha suficiente (adicionada gradualmente, até formar uma massa homogênea, não muito dura)
250 g de geleia de marmelo

Modo de preparo

1. Bata as gemas com a gordura e o açúcar em uma tigela, até que tudo esteja bem misturado e o açúcar comece a dissolver.

2. Adicione o creme de leite e o leite. Misture até que tudo esteja incorporado.

3. Adicione as raspas de limão e o fermento em pó dissolvido em um pouco de vinagre. Misture novamente.

4. Comece a adicionar a farinha gradualmente, mexendo constantemente. Quando a massa adquirir consistência, sove com as mãos. A farinha deve ser adicionada até que a massa não grude mais nas mãos, mas não deve ficar muito dura. Pare quando sentir que pode estendê-la facilmente.

5. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

6. Polvilhe farinha na mesa e abra a massa em uma espessura adequada – não deve ser muito fina, cerca de 0,7-1 cm.

7. Corte círculos com um copo. Os restos de massa podem ser reunidos e estendidos novamente, se necessário.

8. Coloque uma colher de chá de geleia de marmelo em cada círculo, depois feche as bordas e molde levemente com as mãos para que a geleia não saia durante o cozimento. Dê-lhes uma forma redonda, não precisam ser perfeitas.

9. Coloque as pogács em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado “fechado” para baixo.

10. Ligue o forno a 180°C e deixe aquecer. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos, até que as pogács fiquem douradas.

11. Retire a assadeira e deixe esfriar um pouco antes de transferi-las para um prato. Podem ser polvilhadas com açúcar de confeiteiro, se preferir.

Por que faço essa receita com frequência

As pogács com geleia de marmelo não exigem muito planejamento. Eu gosto delas porque são rápidas de preparar, os ingredientes são simples e quase sempre tenho tudo à mão. Elas também não secam muito rápido – duram 2-3 dias sem perder a textura. São boas para levar ou para colocar na mesa pela manhã.

Dicas e variações

Dicas

Não exagere na farinha; a massa deve ser macia, caso contrário, ficarão muito duras.
A geleia de marmelo é bastante densa, não escorre facilmente durante o cozimento, o que ajuda a mantê-la no interior.
Se não tiver papel manteiga, unte a assadeira com um pouco de gordura.

Substituições

Você pode usar manteiga em vez de gordura, mas a textura será um pouco diferente.
Se não tiver geleia de marmelo, pode usar outra geleia mais grossa, mas o resultado não terá o mesmo sabor específico.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte, se necessário, mas o creme de leite gordo dá um sabor melhor.

Variações

Às vezes polvilho um pouco de açúcar de confeiteiro por cima depois que esfriam, mas não é obrigatório.
Se quiser, pode adicionar um pouco de baunilha à massa, mas eu prefiro o sabor simples de limão e gordura.

Ideias de servir

Servem melhor pela manhã, com chá ou café. Também funcionam como uma sobremesa simples, sem outros acompanhamentos. Se sobrar, são boas mesmo frias, não endurecem rapidamente.

Perguntas frequentes

A massa precisa crescer ou assa diretamente após o descanso?
A massa não precisa crescer muito. Basta deixá-la descansar por 15 minutos, para que o glúten relaxe e se torne mais fácil de estender.

Que tipo de farinha você usou?
Usei farinha branca comum, tipo 000. Não testei com outro tipo de farinha, mas não acho que a farinha integral funcionaria bem.

Posso usar outra geleia em vez de marmelo?
Pode, mas o ideal é que seja uma geleia densa, para que não saia durante o cozimento. No entanto, o sabor especial das pogács vem da geleia de marmelo.

Se não tiver gordura, posso usar manteiga?
Sim, mas a textura será um pouco diferente. A gordura torna a massa mais quebradiça, mas com manteiga também fica boa.

Quanto tempo as pogács duram após assadas?
Elas mantêm o sabor por 2-3 dias, se mantidas cobertas em um recipiente à temperatura ambiente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma pogács (de 12):

Calorias: aproximadamente 120 kcal
Gorduras: 4-5 g
Carboidratos: 18-20 g
Proteínas: 2-3 g

Esses valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de farinha e do tamanho de cada pogács. A gordura e a geleia trazem a maior parte das calorias.

Armazenamento e reaquecimento

As pogács se mantêm bem à temperatura ambiente, em um recipiente ou cobertas com um pano limpo, por até 3 dias. Se você quiser armazená-las por mais tempo, não ficarão tão boas. Não recomendo reaquecer no forno, pois podem secar; também estão boas frias.

 Ingredientes: 2 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de creme azedo, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de banha, 2 colheres de sopa de açúcar, raspas de meio limão, 1/2 colher de chá de fermento em pó dissolvido em um pouco de vinagre, farinha a gosto, 250 g de geleia de marmelo.

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