Caracóis com geleia de cranberry e nozes

No último dia de férias, decidi fazer algo doce para a família. Não queria nada complicado, mas gosto de deixar algo bom na mesa para quando não estou em casa. Os caracóis com geleia de cranberry e nozes estão entre as receitas que costumo fazer, especialmente quando quero algo simples, mas que seja apreciado por todos. Hoje fiz novamente, sem pressa, para ter tudo pronto antes de voltar ao trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora e meia (mais 10 minutos na forma)
Tempo de cozimento: cerca de 30-40 minutos (dependendo do forno)
Porções: 2 grandes formas (depende da espessura em que a rolada é fatiada, eu obtenho cerca de 28-32 pedaços)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com massa fermentada, adequada também para café da manhã ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
1 kg de farinha
2 pacotes de fermento seco
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite
2 ovos (mais 1 ovo para pincelar)
4 colheres de sopa de óleo
uma pitada de sal
essência de baunilha
2 pacotes de açúcar de baunilha
cravo-da-índia moído
canela

Para o recheio:
geleia de cranberry (feita com 250 g de cranberries secas, 150 ml de água, 150 g de açúcar mascavo – veja a explicação abaixo)
200 g de nozes moídas

Modo de preparo

1. Para começar, em uma tigela grande, coloquei a farinha, o açúcar, o cravo-da-índia moído, a canela, a essência de baunilha, o açúcar de baunilha, os ovos (2) e uma pitada de sal.

2. Separadamente, em uma tigela pequena, coloquei o fermento seco e despejei algumas colheres de leite morno sobre ele, apenas o suficiente para dissolver. Em seguida, adicionei 2 colheres de sopa de farinha, misturei e deixei o fermento descansar por 10 minutos em um lugar quente para começar a fermentar.

3. Quando o fermento dobrou de volume, despejei sobre a mistura de farinha na tigela grande. Também coloquei os ovos, o óleo e comecei a adicionar o leite aos poucos, amassando tudo com a mão. Continuei a amassar por cerca de 15 minutos, até obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. Se você estiver com pressa, pode não amassar tanto, mas o resultado será mais fofinho assim.

4. Deixei a massa coberta em um lugar quente, em uma tigela, por uma hora e meia, até triplicar de volume.

5. Depois que cresceu, untei a superfície de trabalho com um pouco de óleo e dividi a massa em 4 pedaços. Cada pedaço eu estendi com um rolo em uma folha grossa de aproximadamente 1 cm (10 mm).

6. Em cada folha de massa, espalhei uma camada fina de geleia de cranberry e depois polvilhei nozes moídas por cima, suficiente para cobrir a superfície.

7. Enrolei cada folha como um rocambole. De cada rolo, cortei fatias grossas de aproximadamente 2 cm. Coloquei na forma, sobre papel manteiga, com o corte para cima.

8. Deixei as formas com os caracóis descansarem por 10 minutos em um lugar quente, para que crescessem um pouco mais.

9. Antes de colocá-los no forno, pincelei cada caracol com ovo batido. Asse em temperatura média (180°C), até que fiquem dourados e passem no teste do palito – cerca de 30-40 minutos no meu caso, mas isso depende do forno.

10. Depois de tirá-los do forno, polvilhei com açúcar de confeiteiro com baunilha. Se você não gosta muito doce, pode pular esta etapa.

Como fiz a geleia de cranberry:
Para o recheio, usei uma geleia rápida: 250 g de cranberries secas cozinhei com 150 ml de água e 150 g de açúcar mascavo. Depois que amoleceram e começaram a ferver, eu as bati diretamente na panela até obter uma pasta densa.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não precisa de técnicas complicadas e posso sempre usar o que tenho à mão. A massa permanece fofa e não seca rapidamente. Os caracóis são bons tanto quentes quanto no dia seguinte. São fáceis de porcionar e posso variar o recheio sem problemas.

Dicas e variações

Dicas
Use farinha tipo 650, para uma massa mais elástica.
A massa fermenta melhor se você mantiver em um local protegido de correntes de ar, coberta com um pano grosso.
Se você não tiver cranberries, pode usar geleia de ameixa ou compota (mas o sabor será diferente).
Não coloque muito recheio, senão desmancham ao assar.

Substituições
Você pode substituir a geleia de cranberry por qualquer geleia azeda, como de cereja, groselha ou até ameixa.
Para nozes, as amêndoas moídas podem ser um bom substituto.

Variações
Você pode adicionar passas ou pequenos pedaços de chocolate ao recheio, para um sabor diferente.
Para quem não quer açúcar, pode-se usar geleia sem açúcar e adoçantes naturais.

Ideias de servir
Servem-se melhor quentes, com chá ou leite. Também são bons frios, para levar. Podem ser usados como sobremesa ou lanche para escola ou escritório.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, dois pacotes de fermento seco (14 g) podem ser substituídos por cerca de 40 g de fermento fresco. O procedimento de ativação é o mesmo.

2. Com quanto tempo de antecedência posso fazer a geleia de cranberry?
A geleia pode ser preparada um dia antes. Armazenar na geladeira, em um pote fechado.

3. Posso congelar os caracóis assados?
Sim, podem ser congelados depois de esfriarem completamente. Descongelam à temperatura ambiente.

4. O que faço se a massa não crescer?
Verifique se está quente na cozinha e se o fermento não está vencido. O leite deve estar apenas morno, não quente.

5. É necessário colocar canela e cravo?
Não, mas eles dão um gosto mais agradável. Podem ser omitidos se você não os tiver ou não gostar.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 caracol (de 30 pedaços):
Calorias: aproximadamente 180 kcal
Carboidratos: 32 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 4 g
Valores orientativos, podem variar dependendo da quantidade real de geleia e nozes por pedaço. O açúcar da geleia aumenta a ingestão calórica.

Armazenamento e reaquecer

Os caracóis se mantêm bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, em um recipiente fechado ou sob um pano grosso. Para mais tempo, podem ser congelados. Reaquecer rapidamente no micro-ondas ou no forno, cobertos com papel alumínio, por 3-5 minutos a 150°C. Se deixados descobertos, secam. Melhor consumidos no primeiro dia, mas aceitáveis também no segundo dia.

Massa: Em uma tigela grande, coloquei a farinha, o açúcar, os cravos-da-índia moídos, a canela, a essência de baunilha, o açúcar, os ovos e o sal. Em outra tigela menor, coloquei o fermento, adicionei algumas colheres de leite morno para dissolvê-lo, depois 2 colheres de farinha, misturei bem e deixei essa massa descansar por 10 minutos em um lugar quente para crescer. Depois que a massa cresceu, adicionei-a à tigela grande sobre a farinha, adicionei os 2 ovos, o óleo e uma parte do leite, então comecei a amassar com as mãos até incorporar todo o leite e até que a massa não grudasse mais nas minhas mãos, cerca de 15 minutos, porque eu queria rolinhos de caracol fofos, mas não é necessário amassar tanto. Depois deixei a massa em um lugar quente por cerca de 1,5 horas, até que triplicasse de volume. Depois que a massa cresceu, untei a superfície de trabalho com óleo, dividi a massa em 4 partes, esticando cada pedaço com um rolo. Estendi uma folha de aproximadamente 10 mm, coloquei geleia de cranberry sobre ela e depois polvilhei nozes moídas. Em seguida, enrolei o pedaço de massa como um rocambole e cortei fatias de cerca de 2 cm, que coloquei na assadeira forrada com papel. Deixei-as crescer por mais 10 minutos na forma, depois pincelei os rolinhos de caracol com ovo e os assei até que ficassem dourados e assados. Por fim, polvilhei com açúcar de confeiteiro de baunilha, mas se achar muito doce, pode pular esta etapa. Bom apetite!

 Ingredientes: Usei para a massa: 1 kg de farinha, 2 pacotes de fermento seco, 4 colheres de sopa de açúcar, 500 ml de leite, 2 ovos + 1 ovo para pincelar a massa, 4 colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal, essência de baunilha, 2 pacotes de açúcar baunilhado, cravo-da-índia moído, canela. Para o recheio: geleia de cranberry (feita em casa com 250 g de cranberries secas, 150 ml de água e 150 g de açúcar mascavo; depois de ferver bem, eu as triturei com um liquidificador) 200 g de nozes moídas.

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