Carteiras com geleia de ameixa
Fizemos os pastéis de geleia de ameixa muitas vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa simples, sem ovos ou leite. É o tipo de receita que preparo no início do outono, quando tenho geleia de ameixa caseira. A massa é macia e fácil de trabalhar, e o recheio não vaza se escolher uma geleia bem consistente. São ideais para os dias de jejum ou quando quero algo rápido, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de fermentação: cerca de 1 hora, pode ser um pouco mais se estiver frio
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 14-18 pastéis, dependendo do tamanho dos copos usados
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sobremesa de jejum, bolo com geleia
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
200-250 ml de água morna (geralmente começo com 200 ml e adiciono mais se a massa estiver muito dura)
70 ml de óleo
uma pitada de sal
meia colher de chá de canela (para polvilhar por cima)
300 g de geleia de ameixa (ideal que seja espessa, para não vazar ao assar)
açúcar granulado (para polvilhar)
1 pacote de açúcar de baunilha em pó (para finalizar)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento fresco esfarelado diretamente sobre a farinha e uma pitada de sal.
2. Em uma tigela pequena, aqueça a água (não precisa estar fervendo). Dissolva nela o açúcar e o açúcar de baunilha, mexendo até dissolver.
3. Despeje gradualmente o líquido sobre a farinha, mexendo com uma colher ou com as mãos, até formar a massa. Quando começar a ganhar forma, sove por cerca de 5-6 minutos, adicionando o óleo em fio fino, no final. A massa ficará elástica e ligeiramente brilhante.
4. Cubra a tigela com um pano e deixe fermentar em um lugar quente, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume. Normalmente leva cerca de uma hora.
5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra com um rolo em uma folha grossa de aproximadamente 0,5-0,8 cm. Com um copo de boca mais larga, corte círculos (bolinhos).
6. Cada círculo deve ser esticado um pouco com a mão, para obter uma forma adequada para embrulhar. Coloque no centro uma colher de chá de geleia de ameixa.
7. Dobre as bordas para cima e feche bem, apertando para que o recheio não saia. O pastel terá uma forma irregular, não precisa ser perfeito.
8. Coloque os pastéis na assadeira forrada com papel manteiga, com a "costura" voltada para baixo, deixando um pequeno espaço entre eles.
9. Polvilhe por cima açúcar granulado misturado com canela.
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. O tempo de cozimento é de 20-25 minutos, dependendo do forno. Quando estiverem levemente dourados, retire.
11. Enquanto ainda estão quentes, polvilhe açúcar de baunilha em pó por cima, para formar uma leve crosta aromática.
Por que faço a receita com frequência
É rápida, os ingredientes estão sempre à mão. A massa é elástica e não se rompe facilmente. Os pastéis permanecem macios no dia seguinte. Também são adequados para jejum. Gosto de poder usar qualquer geleia mais espessa que eu tenha.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa parecer muito dura, adicione uma colher de sopa de água. Se estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha ao sovar.
A geleia deve ser espessa, não líquida, para não vazar durante o cozimento.
Não encha demais o pastel, para que não se abra ao assar.
Deixe espaço entre os pastéis na assadeira, pois eles crescem um pouco ao assar.
O açúcar de baunilha em pó deve ser adicionado assim que os retirar do forno.
Substituições
Você pode usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco.
Fermento seco (7 g) pode substituir o fermento fresco, se não tiver outra opção.
Outras geleias espessas podem substituir a geleia de ameixa, se não tiver à mão ou quiser outro sabor.
Variações
Em vez de canela, você pode usar raspas de limão polvilhadas por cima.
Se quiser uma crosta mais crocante, pode polvilhar um pouco de nozes moídas sobre os pastéis antes de assar.
Você pode fazer pastéis menores, como mini aperitivos doces, usando um copo menor para cortar.
Ideias de servir
Podem ser consumidos simples, com chá ou café.
Ficam bons também frios, para levar à escola ou ao trabalho.
Acompanhados de uma compota de frutas na época.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco em vez de fermento fresco. Misture diretamente na farinha, não é necessário dissolver separadamente.
2. Que tipo de geleia é adequada?
A melhor é uma geleia de ameixa espessa, para não vazar. Você também pode usar geleia de maçã ou damasco, se estiver bem consistente.
3. Posso fazer a receita sem canela?
Sim, se não gostar de canela, pode omitir ou substituir por baunilha ou raspas de limão.
4. Com o que posso untar os pastéis se não estiver jejuando?
Você pode untá-los com um pouco de leite ou ovo batido antes de assar, para uma cor mais dourada.
5. Quão grossa deve ser a folha de massa?
O ideal é de 0,5-0,8 cm. Se estiver muito fina, os pastéis não seguram bem o recheio; se estiver muito grossa, ficam muito fofos e não assam uniformemente.
Valores nutricionais
Estimativamente, para um pastel médio:
- 120-150 kcal
- 28 g de carboidratos
- 2,5 g de gorduras
- 2,7 g de proteínas
As quantidades variam dependendo do tamanho que você faz e da quantidade de geleia que usa. São bastante satisfatórios para uma sobremesa de jejum.
Conservação e reaquecimento
Os pastéis de geleia de ameixa podem ser armazenados por 2-3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa coberta ou em um saco de papel. Não ficam duros, mas perdem um pouco da frescura. Podem ser reaquecidos por 3-4 minutos no forno convencional ou 15-20 segundos no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois a textura muda ao descongelar.
Ingredientes: 500 g de farinha 25 g de fermento 2 colheres de sopa de açúcar um pacote de açúcar de baunilha 200-250 ml de água 70 ml de óleo meia colher de chá de canela 300 g de geléia de ameixa açúcar de baunilha em pó - um pacote
