Língua com abobrinhas e feijão verde
A língua com abobrinha e feijão verde é o tipo de comida que faço algumas vezes por ano, especialmente quando tenho legumes frescos ou quando encontro um bom pedaço de língua de porco. Não é difícil, só requer um pouco de atenção no início, com a língua e os legumes. Gosto da combinação porque é equilibrada e não pesada, especialmente no verão ou no outono.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos (incluindo o escaldamento e a limpeza da língua)
Tempo de cozimento: 50 minutos (incluindo a fervura da língua e dos legumes)
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida caseira
Ingredientes
2 línguas de porco
2 cebolas
1 cenoura grande
1 pimentão
3-4 dentes de alho
1 pote de tomates em molho (ou legumes para o inverno)
1-2 abobrinhas
um punhado de feijão verde
salsa fresca
aneto
sal
pimenta
tomilho
3-4 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Lave bem as línguas de porco. Coloque-as em uma panela com água fria e deixe ferver por 10 minutos, apenas o suficiente para escaldar. Retire-as para um prato, deixe esfriar um pouco e limpe a pele da superfície enquanto ainda estão quentes. Essa parte é mais fácil quando a língua não esfriou completamente.
2. Limpe e lave os legumes: cebola, cenoura, pimentão, alho. Pique-os finamente, um de cada vez.
3. Em uma panela grande, coloque 3-4 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho. Adicione um pouco de sal e uma pitada de pimenta. Deixe refogar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia e os legumes adquiram um pouco de cor.
4. Enquanto isso, cuide da abobrinha. Se estiver usando abobrinha fresca, descasque-a, corte-a em cubos e coloque em uma peneira com um pouco de sal polvilhado por cima. Deixe escorrer por dez minutos, enquanto os legumes estão refogando. Se você tiver abobrinha em cubos congelada, use-a diretamente mais tarde, sem descongelar.
5. Depois que os legumes estiverem refogados, despeje os tomates do pote, picados no processador ou cortados em cubos pequenos. Adicione também os pedaços de língua limpa, cortados em fatias adequadas.
6. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes, mas sem submergi-los demais. Adicione um raminho de tomilho, se gostar, e deixe tudo cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos. A língua de porco não precisa de muito tempo de cozimento após o escaldamento.
7. Quando a língua estiver quase cozida, adicione a abobrinha escorrida (ou a congelada, diretamente, sem descongelar) e o feijão verde (se for fresco, quebre em pedaços adequados; se for congelado, coloque como está). Misture e deixe cozinhar até que a abobrinha e o feijão verde estejam cozidos, mas sem desmanchar.
8. Prove o sal e a pimenta. Quando todos os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo. Polvilhe com aneto e salsa picados frescos.
Por que faço essa receita com frequência
É uma comida com ingredientes simples, mas variados. Gosto que pode ser adaptada ao que tenho em casa, e o sabor é equilibrado e leve. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar. Pode ser reaquecida sem perder suas qualidades, e os legumes permanecem saborosos.
Dicas e variações
Dicas
Você pode cozinhar a língua até mais se ela for muito grossa, para garantir que seja fácil de limpar e macia.
Se você tiver tomates frescos, pode usá-los em vez de tomates em molho, mas eles devem estar bem maduros.
Antes de adicionar a abobrinha e o feijão verde, prove o líquido e ajuste o sal ou a pimenta.
Não corte a abobrinha muito pequena, pois ela amolece rapidamente.
Substituições
A língua de porco pode ser substituída por língua de boi, mas isso aumenta o tempo de cozimento.
O feijão verde pode ser verde ou amarelo, fresco ou congelado.
Se você não tiver aneto ou salsa, use apenas um deles, mas o fresco é preferido.
Variações
Você pode adicionar um pouco de aipo ou raiz de salsa ao refogado, para um sabor diferente.
Se quiser um prato mais denso, deixe o molho reduzir bem no final.
Você pode adicionar uma colher de creme de leite ao servir, se quiser uma versão mais cremosa.
Ideias de apresentação
Sirva quente, de preferência com um pouco de pão fresco.
Fica bom também no dia seguinte, aquecido.
Não precisa de acompanhamento, mas pode ser servido ao lado de um pilaf simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar língua de boi?
Sim, mas a língua de boi deve ser cozida por mais tempo, pelo menos uma hora, para ficar macia e fácil de limpar.
2. O que fazer se eu não tiver feijão verde fresco?
Você pode usar feijão congelado, adicione diretamente, sem descongelar.
3. Como sei que a língua está cozida o suficiente?
Espete com um garfo – se entrar facilmente, a língua está pronta. Se ainda oferecer resistência, cozinhe por mais alguns minutos.
4. Posso adicionar outros legumes?
Pode, mas não exagere na quantidade de ingredientes para não ofuscar o sabor da língua. Raiz de salsa ou um pouco de aipo são boas, mas não são obrigatórias.
5. O que fazer se eu tiver apenas abobrinha congelada?
Está bem, adicione diretamente ao prato, sem descongelar. Deixe cozinhar até amolecer, mas não deixe por muito tempo para não virar purê.
Valores nutricionais
Estimativa por porção: aproximadamente 230-280 kcal, das quais proteínas 20-22g, carboidratos 12-15g, gorduras 10-12g. Os valores dependem da quantidade exata de óleo e da quantidade de língua que você usa por porção. A língua de porco é rica em proteínas e contém alguma gordura, mas os legumes mantêm tudo leve. Os carboidratos vêm principalmente dos legumes.
Armazenamento e reaquecer
Armazena bem na geladeira, coberta, por até 2 dias. Pode ser reaquecida diretamente em fogo baixo, com um pouco de água se o molho tiver reduzido. Não recomendo congelar, pois a abobrinha e o feijão verde mudam de textura.
Ingredientes: 2 línguas de porco, 2 cebolas, 1 cenoura grande, 1 pimentão, 3-4 dentes de alho, 1 pote de tomates em caldo (vegetais para o inverno), 1-2 abobrinhas, um punhado de vagens, salsa, endro, sal, pimenta, tomilho
