Sopa de caldo com cuscuz
O pai pede esta sopa toda vez que vou visitá-lo. É claramente uma das suas favoritas, então eu a faço com bastante frequência. A receita original às vezes é baseada em caldo de carne, mas eu me saio muito bem apenas com legumes e um caldo de tomate caseiro. É simples, leve e bastante rápida. No verão, eu a preparo principalmente por ser refrescante, e o cuscuz dá consistência sem sobrecarregar a sopa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa vegetariana, boa a qualquer hora
Ingredientes
200 g de cuscuz
1,5 l de caldo de tomate caseiro
1,5 l de caldo de legumes
sal
pimenta
vegeta (opcional)
1 pimentão amarelo
2 cebolas
2 cenouras
1 fatia de aipo
1 raiz de salsa
folhas de salsa fresca
2 colheres de sopa de açúcar (eu uso açúcar mascavo)
Modo de preparo
1. Prepare os legumes: descasque as cenouras, o aipo, a raiz de salsa, as cebolas e o pimentão. Lave bem.
2. Coloque em uma panela grande 1,5 litros de água junto com todos os legumes acima. Adicione uma pitada de sal e, se desejar, um pouco de vegeta. Cozinhe tudo até que os legumes fiquem completamente macios. Para mim, leva cerca de 25 minutos em fogo médio.
3. Coe a sopa para que fique apenas o líquido. Você pode usar os legumes para uma salada de legumes ou comê-los com um pouco de azeite e sal.
4. Coloque o líquido coado de volta no fogo e adicione 1,5 l de caldo caseiro. Misture e adicione o açúcar mascavo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe ferver e, em seguida, polvilhe o cuscuz, mexendo suavemente para não grudar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem tampa, em fogo baixo.
6. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe o cuscuz inchar por 5-10 minutos. Não mexa durante esse tempo.
7. Por fim, adicione a salsa fresca picada, para que esteja fresca ao servir.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar e não precisa de carne ou ingredientes complicados. O caldo caseiro dá todo o sabor. É o tipo de sopa que combina tanto para o almoço quanto para o jantar, e o cuscuz ajuda a saciar a fome. Para o pai, é claramente "aquela sopa boa com gosto de tomate", então eu sempre a refaço a pedido.
Dicas e variações
Dicas
1. Se você usar caldo comprado, tente que seja o mais espesso possível e sem açúcar adicionado.
2. Não deixe o cuscuz no fogo por muito tempo, caso contrário, ele ficará uma papa.
3. Para um sabor mais intenso, você pode refogar os legumes por 2-3 minutos antes de cozinhá-los, mas não é obrigatório.
Substituições
1. Se você não tiver todos os legumes, pode usar apenas cenoura e aipo.
2. A vegeta pode ser omitida sem problemas ou substituída por sal.
3. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, mas use menos se o caldo já estiver adocicado.
Variações
1. Para uma versão mais substancial, você pode adicionar um punhado de feijão cozido ou grão-de-bico no final.
2. Com um pouco de alho amassado adicionado no final, o perfil de sabor muda bastante.
Ideias para servir
1. Você pode servir a sopa em tigelas ou canecas, com salsa fresca picada por cima.
2. Combina bem com pão preto ou pão sírio fino.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o cuscuz cozinha na sopa?
Geralmente, 5 minutos após começar a ferver. É importante não deixá-lo por mais tempo, pois ficará muito mole.
Posso fazer a sopa apenas com água se não tiver caldo de legumes?
Sim, mas é preferível ferver os legumes em água e usar o líquido resultante.
Posso usar outro tipo de massa em vez de cuscuz?
Sim, mas o tempo de cozimento e a textura serão diferentes. Macarrão ou noodles funcionam, mas o cuscuz continua sendo a opção mais prática.
O caldo caseiro é obrigatório?
Não, mas o sabor será mais simples com caldo comprado. Eventualmente, você pode ajustar o açúcar e os temperos a gosto.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1/6 da receita):
Calorias: aproximadamente 190-220 kcal
Proteínas: 4-6 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 1-2 g
Valores aproximados, variáveis dependendo do tipo de caldo e se você adiciona vegeta ou não. A sopa é bastante pobre em gorduras e não é muito calórica.
Armazenamento e reaquecimento
Esta sopa pode ser armazenada na geladeira sem problemas por 1-2 dias. No entanto, o cuscuz absorverá líquido, então ao reaquecer pode ser necessário afinar com água ou um pouco de caldo. Não recomendo mantê-la por mais de dois dias, pois perde a textura agradável.
Ingredientes: 200 g de cuscuz, 1,5 l de caldo, 1,5 sopa de legumes, sal, pimenta, tempero, 1 pimentão amarelo, 2 cebolas, 2 cenouras, 1 fatia de aipo, 1 raiz de salsa, folhas de salsa, 2 colheres de sopa de açúcar (usei açúcar mascavo)
