Bolo Rei
A massa folhada é deixada a descongelar à temperatura ambiente para que se torne mais fácil de manusear. Enquanto isso, ocupamo-nos do creme frangipane, uma mistura deliciosa de creme de confeiteiro e creme de amêndoa em quantidades iguais. É recomendável usar duas tigelas idênticas para facilitar a medição dos ingredientes.
Para o creme de confeiteiro, começamos preparando o leite. Dos 250 ml de leite, colocamos 50 ml em um copo separado e levamos os restantes 200 ml a ferver em uma panela em fogo baixo, junto com a essência de baunilha. Mexemos suavemente com uma colher de pau, tendo cuidado para não deixar ferver. Os 50 ml de leite podem ser rapidamente aquecidos no micro-ondas por 10-15 segundos para serem adicionados posteriormente à mistura de gemas.
As gemas são misturadas com o açúcar de confeiteiro até que se tornem uma mistura homogênea e cremosa. O amido é adicionado e a mistura continua. O leite morno (os 50 ml) é incorporado gradualmente, mexendo até obter uma massa uniforme. Em seguida, 100 ml do leite quase a ferver são despejados sobre a mistura de gemas e misturados por 2 minutos. O restante do leite é adicionado à panela e mexido suavemente. A panela é colocada em fogo baixo, mexendo continuamente para evitar que o creme grude. Após alguns minutos, o creme mudará de consistência e se tornará semelhante a um sorvete.
Uma vez obtido o creme, ele é transferido para um recipiente, coberto com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície para evitar a formação de crosta. Deixa-se esfriar rapidamente em um recipiente com água fria. O resfriamento completo é essencial para poder combinar o creme com o creme de amêndoa.
O creme de amêndoa é preparado batendo a manteiga com as batedeiras em espiral até ficar espumosa. O açúcar de confeiteiro é adicionado e a mistura continua por alguns minutos. A farinha de amêndoa é incorporada e a mistura é batida até ficar homogênea. Os ovos são adicionados um a um, batendo por 2 minutos após cada adição. Por fim, a essência de amêndoa é adicionada e batida por mais um minuto.
Para o creme frangipane, as duas cremes (confeiteiro e amêndoa) são combinados em quantidades iguais, tendo cuidado para pesar os ingredientes, pois o creme de amêndoa será ligeiramente mais abundante. A mistura é homogeneizada, idealmente usando a batedeira em baixa velocidade.
Em seguida, preparamos o bolo. O fundo de uma forma de torta com fundo removível, com diâmetro de 24 cm, é forrado com papel manteiga. Um pedaço de massa é colocado na forma e o contorno é cortado para se ajustar perfeitamente. Um ovo é batido em uma tigela e as bordas da massa são pinceladas com o ovo batido usando um pincel de confeitaria.
O creme frangipane é distribuído uniformemente sobre a massa, tendo cuidado para deixar as bordas pinceladas livres. Uma figura, como uma amêndoa, é escondida, e o segundo pedaço de massa é colocado por cima, sendo ligeiramente maior que o primeiro. As bordas são cortadas para se sobrepor e a superfície é pincelada com ovo batido. Com um garfo, pressionamos as bordas para selar as duas camadas.
A decoração do bolo pode ser feita a gosto, cortando formas da massa restante, tendo em mente que elas se deformarão durante o cozimento. Depois que o bolo estiver bem decorado, ele é deixado esfriar por 20 minutos. O forno é pré-aquecido a 210 graus Celsius.
Se desejar, você pode anexar as paredes da forma para evitar que o bolo se deforme. Alternativamente, se não, o bolo pode ser colocado diretamente na forma, que foi forrada com papel manteiga. Asse o bolo por cerca de 35 minutos, na prateleira do meio do forno.
Nos últimos minutos de cozimento, prepare uma calda com 50 ml de água e 50 g de açúcar, deixando ferver algumas vezes. Quando o bolo estiver bem assado, retire-o do forno e pincele levemente com a calda de açúcar. Deixe esfriar e, em seguida, pode ser servido com os entes queridos, procurando juntos um "rei" em cada fatia.
Ingredientes: - Massa folhada 900 g (um pacote) - 1 ovo - 50 ml de água - 50 g de açúcar Para o creme de confeiteiro: - 250 ml de leite - 1 frasco de essência de baunilha - 2 gemas - 65 g de açúcar de confeiteiro peneirado na hora - 30 g de amido Para o creme de amêndoa: - 2 ovos - 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado na hora - 100 g de amêndoas descascadas, muito finamente moídas - 100 g de manteiga em temperatura ambiente, macia, mas não derretida - 1 frasco de essência de amêndoa
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