Espaguete à carbonara, receita adaptada

Na primeira vez que fiz carbonara, foi mais por curiosidade, para entender por que há tantas discussões sobre o creme nesta receita. Após várias tentativas, decidi pela versão sem creme - o resultado é mais leve e, após a refeição, você não se sente cansado. O ovo é cozido o suficiente se você seguir os passos, e o sabor vem principalmente do bacon, alho e parmesão. Eu uso Barilla para o macarrão, mas qualquer espaguete bom serve.

Informações rápidas

Tempo total: 25-30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo: macarrão quente para o almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de espaguete (Barilla ou outra marca de qualidade)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2-3 dentes de alho
250 g de bacon cru (pode ser também kaiser)
200 ml de creme de leite (opcional, pode ser omitido)
3 gemas de ovo
200 g de Grana Padano ou parmesão
folhas de sálvia (opcional, para aroma extra)
1 colher de chá de sal (para cozinhar o macarrão)

Modo de preparo

1. Corte o bacon ou kaiser em tiras finas. Coloque para fritar em uma frigideira, em fogo médio, com as duas colheres de azeite de oliva. Deixe por 4-5 minutos, até dourar. Se gostar, adicione também os dentes de alho, inteiros ou amassados, apenas para sabor - no final você pode retirá-los.
2. Bata as gemas em uma tigela grande. Se usar creme de leite, adicione-o às gemas. Acrescente o queijo ralado fino (cerca de 170 g da quantidade), reserve o restante para servir. Misture tudo até ficar homogêneo.
3. Coloque água para ferver com uma colher de chá de sal. Quando ferver, adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra bem quando estiver pronto, sem enxaguar.
4. Enquanto ainda estiver quente, despeje o espaguete diretamente sobre a mistura de ovo, creme (se usar) e parmesão. Adicione o bacon dourado, junto com o óleo da frigideira. Misture bem, rapidamente, para cobrir todo o macarrão e coagular o ovo. Se parecer muito grosso, você pode adicionar um pouco da água do macarrão, reservada antes de escorrer.
5. Se gostar do aroma, coloque algumas folhas frescas de sálvia. Estas devem ser adicionadas no final, não antes, para não ficarem amargas.
6. Porcione o macarrão imediatamente em pratos. Polvilhe o restante do parmesão ralado por cima e sirva enquanto estiver quente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é rápida e não precisa de muitas panelas. Você pode ajustar facilmente a textura e o sabor dependendo do que tem em casa. Acabei preferindo sem creme, mas se você quiser algo mais cremoso, também funciona. Deve ser consumido imediatamente, sem deixar sobras.

Dicas e variações

Dicas

Não cozinhe demais o bacon, senão ele fica seco demais.
Quando misturar o ovo com o macarrão, eles devem estar bem quentes, para que o ovo cozinhe e não fique cru.
A água do macarrão ajuda a afinar se a mistura parecer muito grossa.

Substituições

O bacon pode ser trocado por pancetta ou kaiser defumado, se você tiver isso.
O parmesão pode ser Grana Padano ou uma mistura, mas deve ser um queijo duro e curado.

Variações

A sálvia dá um toque fresco e combina bem se você gostar, mas não é obrigatória.
O creme é opcional - a receita também funciona sem ele, é até mais leve assim.

Ideias para servir

Sirva o macarrão imediatamente, com parmesão extra por cima. Não combina com saladas frias ao lado, mas você pode adicionar um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Perguntas frequentes

1. O ovo cozinha o suficiente ou fica cru?
Se você colocar o macarrão quente sobre a mistura de ovo e misturar imediatamente, o ovo coagula quase instantaneamente. Não fica cru, mas forma um molho cremoso.

2. Posso omitir o creme?
Sim, você pode pular o creme sem problemas. Eu faço mais a versão sem ele, é mais leve e mais autêntica.

3. O que faço se não tiver bacon, apenas kaiser ou outro presunto?
Funciona com kaiser, o importante é que seja algo defumado e um pouco gordo. Pancetta também é adequada.

4. Posso adicionar o creme no final se esquecer?
Não recomendo. O creme deve ser misturado com o ovo e o parmesão antes, para que resulte em um molho homogêneo.

5. Posso reaquecer a carbonara no dia seguinte?
Não fica igual. O molho endurece e o macarrão fica seco. O melhor é fazê-la e comê-la na hora.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 600-700 kcal, dependendo de quanto parmesão ou bacon você realmente coloca.
Proteínas: 28-32 g
Carboidratos: 70-80 g
Gorduras: 22-28 g
Os valores variam se você usar ou não creme e dependendo do queijo utilizado. São orientativos.

Armazenamento e reaquecimento

Carbonara não se conserva bem na geladeira, o molho endurece e perde a textura. O melhor é consumi-la imediatamente, enquanto está quente. Se sobrar, você pode aquecer no micro-ondas, mas o ovo fica seco e o sabor não será o mesmo.

Espaguete à carbonara, receita adaptada 1. O bacon cortado em fatias é colocado para dourar em uma frigideira por 4-5 minutos. Para um sabor extra, adicione dois ou três dentes de alho. 2. As gemas são batidas em uma tigela, adiciona-se o creme (ou não, se preferir sem) e mistura-se com o parmesão ralado fino. Reserve 2-3 colheres de sopa de parmesão para a decoração. 3. Cozinhe a massa com 1 colher de chá de sal de acordo com as instruções da embalagem e, quando estiver pronta, escorra bem e despeje a mistura de parmesão e bacon bem dourado sobre ela. Misture bem até que o ovo esteja bem coagulado. Para quem deseja um sabor especial, pode adicionar algumas folhas de sálvia fresca. Nós gostamos muito do aroma e combina muito bem. 4. Sirva quente com parmesão ralado por cima.

 Ingredientes: 500 g de espaguete (uso Barilla) 2 colheres de sopa de azeite 2-3 dentes de alho 250 g de bacon cru 200 ml de creme de leite (opcional) 3 gemas de ovo 200 g de Grana Padano (ou parmesão) folhas de sálvia

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