Biscoitos veganos picantes
Acordo quase todos os dias pensando que talvez hoje eu consiga sentar para tomar café da manhã. Obviamente, acabo beliscando algo por volta das 11:00, quando meu estômago não aguenta mais. Gosto de ter à mão coisas rápidas, não muito doces e com ingredientes que já tenho em casa. Esses biscoitos se encaixam perfeitamente nessa categoria – faço quase no piloto automático, pois me parecem tão simples. Descobri-os depois de ficar com restos de farinhas de todos os tipos, e na primeira vez esqueci do sal e ficaram meio sem gosto. Agora não esqueço mais do sal e, às vezes, coloco outras especiarias, conforme meu desejo.
Informações rápidas
Tempo: incluindo o tempo de assar, de 25 a 30 minutos no máximo. Se você já tiver as farinhas preparadas, consegue fazer em menos de meia hora.
Porções: rende uma assadeira grande, cerca de 4-6 porções, dependendo de quão faminto você está ou se vai dividir com alguém.
Nível: considero que é uma das coisas mais simples que você pode fazer no forno, se souber ligar o fogão, é só tirar.
Ingredientes
1 xícara de farinha de milho (pode usar fubá, eu passo no moinho para ficar mais fina – isso dá a textura crocante, mas não quer sentir grânulos grandes)
1 xícara de farinha de lentilha vermelha (eu coloco a lentilha no moinho de café até virar farinha, pois não encontrei pronta; dá um pouco de proteína e sabor)
1/2 xícara de farinha de quinoa (também faço em casa, fica bom assim, traz um pouco de sabor e torna os biscoitos um pouco mais nutritivos)
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (liga a massa, deixa mais macia e ajuda no sabor, não pule essa parte)
2-3 colheres de sopa de água (quantidade aproximada, coloque o suficiente para a massa se ligar, não ficar esfarelenta, mas também não mole)
1/4 colher de chá de sal (eu uso sal marinho, mas não importa, coloque o quanto achar necessário, só não exagere)
1/4 colher de chá de pimenta em pó (pó, não flocos, mas se você quiser mais picante, pode adicionar a gosto; para mim, fica levemente apimentado, para que as crianças não fujam da mesa)
Modo de preparo
1. Primeiro, se não tiver as farinhas já moídas, começo triturando a lentilha e a quinoa. Se a farinha de milho for fina, melhor ainda, senão, dou mais uma moída. O importante é que as farinhas fiquem bem finas, caso contrário, não se ligam e ficam crocantes demais, mas não de um jeito bom.
2. Misturo todas as farinhas, o sal e a pimenta em um recipiente maior. Você pode adicionar outras especiarias agora – às vezes penso em páprica defumada, cominho, o que você gostar.
3. Despejo o azeite de oliva sobre a mistura seca e começo a amassar com a mão. A massa vai se ligar um pouco, mas estará muito seca, então adiciono água aos poucos, colher por colher. Não coloque toda a água de uma vez, para não acabar com uma massa pegajosa, que não será fácil de salvar. Você quer que fique elástica, não grude nas mãos, mas também não seja esfarelenta.
4. Em uma folha de papel manteiga direto sobre a bancada, coloco a massa e a estendo com um rolo o mais fino que conseguir. Sinceramente, quanto mais fina, mais crocantes ficam. Na primeira vez deixei muito grossa e ficaram duras; agora estendo para cerca de 2-3 mm.
5. Corto a folha com um cortador de pizza ou com uma faca, conforme meu desejo. Também dá para usar um cortador de biscoitos se você quiser que fique mais elegante, mas eu não me preocupo com formas, faço quadrados.
6. Transfiro o papel com tudo para uma assadeira. Cuidado para não amontoar, pois não se espalham ao assar, mas assam mais uniformemente se tiverem um pouco de espaço entre eles.
7. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a fogo alto, em torno de 200-210°C. Deixo no máximo 5-7 minutos, verifico após 5. Quando pegam uma cor levemente dourada nas bordas, tiro. Se você esquecer no forno, eles ficam duros demais e não dá para morder sem ficar com sede.
8. Deixo esfriar na assadeira por pelo menos 10 minutos. Quando estão frios, ficam crocantes. Retiro com cuidado, pois podem se quebrar quando estão quentes.
Por que faço essa receita com frequência
Resumindo: não gosto de ficar amassando coisas complicadas e quero algo para beliscar sem ingredientes suspeitos. Me ajuda quando tenho muitos compromissos e não sei quando poderei comer algo. É um lanche salgado que não me dá dor de cabeça com fermento, esperar crescer ou outras complicações. E combina com qualquer coisa: com patê vegetal, hummus, queijo vegetal, se for o caso, ou mesmo simples com chá. Além disso, não contêm glúten, têm proteína, são saciantes e não me sinto culpada se como metade da assadeira.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Se você é do tipo que não tem paciência para moer farinhas, pode ser uma boa ideia fazer uma quantidade maior com antecedência e guardar em potes. Assim, quando tiver vontade de comer biscoitos, é só misturar com o restante e colocar no forno.
Cuidado com a água – coloque um pouco e amasse, pois com a farinha de lentilha e quinoa não dá para salvar se colocar muita. Se mesmo assim a massa ficou muito mole, você pode adicionar uma colher de farinha extra, misturando sempre.
Não pule a etapa de estender bem fino. Se deixar a massa grossa, os biscoitos ficam muito difíceis de beliscar – você não terá aquela sensação de lanche, mas de pão seco.
Substituições e adaptações
Se você não tiver farinha de lentilha ou quinoa, pode usar grão-de-bico, também moído. Pode usar qualquer farinha sem glúten, incluindo de arroz ou de trigo sarraceno, dependendo do que você tem em casa ou do que tolera.
O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro óleo que você goste – eu já experimentei com óleo de girassol prensado a frio, fica bom, mas o sabor final é diferente.
Para um aumento de fibras, você pode adicionar uma colher de sementes de linhaça ou gergelim. Não altera muito a textura, mas traz uma crocância e sabor.
Para a versão dietética – reduza o azeite para uma colher e compense com um pouco mais de água, mas não ficarão tão saborosos.
Variações
Nas especiarias, você pode brincar à vontade. Se não quiser pimenta, pode usar páprica doce ou defumada, já experimentei também com cúrcuma para dar cor. Você pode adicionar ervas secas – alecrim, tomilho, orégano.
Pode polvilhar sementes de gergelim ou papoula por cima antes de assar, se quiser que pareça mais chique.
Ideias de servir
São ótimos como base para qualquer pasta – hummus clássico, patê de lentilha ou mesmo uma pasta rápida de abacate e limão. Às vezes como com iogurte vegetal e fatias de pepino, ou com sopa cremosa, em vez de croutons. Se tiver crianças, faça-os menos picantes e sirva com um pouco de pasta de queijo ou vegetais crus.
Perguntas frequentes
Meus biscoitos ficaram muito duros, o que eu fiz de errado?
Provavelmente você estendeu a massa muito grossa, ou os deixou muito tempo no forno. Da próxima vez, faça-os o mais finos possível, não mais do que 3 mm e fique de olho enquanto assam, para não dourarem demais.
Não tenho moinho, posso usar farinhas compradas?
Sim, claro, se encontrar farinha de lentilha ou quinoa, use-as. Apenas certifique-se de que sejam bem finas. Se o fubá estiver muito grosso, experimente peneirá-lo, pelo menos para se livrar dos grânulos grandes.
Podem ser congelados?
Não tentei, sinceramente. Mas depois de assá-los e deixá-los esfriar completamente, você pode guardá-los em um recipiente hermético e eles permanecem crocantes. Se você tiver uma grande quantidade, tente congelar uma pequena parte e veja se gosta da textura após descongelar. Acredito, no entanto, que eles ficarão moles.
Posso fazer sem óleo?
Sim, mas a textura não será tão agradável – ficarão mais secos, um pouco esfarelentos. Você pode tentar colocar um purê de abacate ou abobrinha, mas não garanto que fiquem tão crocantes.
Posso colocar mais pimenta se quiser bem picantes?
Claro, ajuste a quantidade ao seu gosto, mas tenha cuidado para não exagerar na primeira vez. O melhor é colocar, assar uma pequena porção, provar e ajustar na próxima rodada.
Posso adicionar sementes ou nozes à massa?
Sim, você pode colocar sementes de linhaça, girassol, gergelim ou até mesmo nozes picadas. Se você colocar muitas, pode mudar a textura, mas 1-2 colheres não estragam.
Valores nutricionais (aproximados)
Toda essa receita, em uma assadeira de biscoitos (cerca de 4-6 porções), chega a cerca de 700-800 kcal, se você não colocar muitas sementes. Um biscoito (de 20-30g) tem cerca de 40-50 kcal, com aproximadamente 1-2g de proteína, 6-8g de carboidratos e poucas gorduras (a maioria do azeite de oliva). A vantagem é que não tem açúcares, não tem gorduras ruins e ainda tem um plus de proteína da lentilha e quinoa. São saciantes e não me deixam querer devorar outras besteiras logo em seguida. Sem glúten, sem laticínios, portanto bons para alérgicos e para quem está de dieta.
Como armazenar e reaquecer
Depois de esfriar completamente, coloco em um recipiente com tampa ou em um pote grande, em temperatura ambiente. Eles permanecem crocantes por 4-5 dias, se não forem deixados em umidade. Se ficarem moles, coloque-os por 2-3 minutos no forno quente e voltarão ao estado original. Não coloque na geladeira, pois ficam mais moles. Se você fizer uma quantidade dobrada, não é ruim guardá-los em 2 recipientes – para não abrir sempre o mesmo, pois a umidade entra e estraga a textura.
Isso é tudo – minha receita de biscoitos veganos picantes, que faço e refaço quase semanalmente, em várias combinações. Quando tenho tempo, brinco com as especiarias ou coloco sementes diferentes; quando não, faço rápido e como da mesma forma.
1. Primeiro, prepare todos os tipos de farinha. Isso é facilmente conseguido moendo sementes de lentilhas, quinoa e moendo milho para obter a farinha mais fina possível (se desejar, o milho pode ser deixado assim). 2. Misture todos os ingredientes secos e adicione o azeite e a água. 3. Comece a misturar todos os ingredientes à mão ou com um mixer, tentando formar uma massa (se não ligar o suficiente, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água, mas tenha cuidado para não deixar a massa muito mole). 4. Em uma assadeira colocada sobre a bancada, abra uma folha de massa muito fina. 5. Corte as formas desejadas com um cortador de biscoitos. 6. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga e asse por 5 minutos em fogo alto. 7. Deixe esfriar, depois retire da assadeira e coloque em um prato. Podem ser consumidos assim ou com pasta de lentilhas ou diversas outras pastas e salgadinhos. Bom apetite!
Ingredientes: 1 xícara de farinha de milho 1 xícara de farinha de lentilha vermelha 1/4 colher de chá de pó de pimenta 1/4 colher de chá de sal não iodado 1/2 xícara de farinha de quinoa 2-3 colheres de sopa de azeite extra virgem 2-3 colheres de sopa de água
